2016下半年是餐飲全面洗牌期，為什麼

導讀：

一、餐廳數量全面過剩 2016是全面洗牌期二、餐飲人人真正親歷的一次經濟危機三、餐飲進入高手對決期四、餐飲其實是微利行業五、今天的消費者見過的世面比你多一、餐廳數量全面過剩 這個行業已進入血海，2016下半年更是是全面洗牌期。 供大於求！！供大於求！！供大於求！！ 在一個供大於求的市場里，坦白說，不多你一家平庸的餐館。 更重要的是，這說明隨便開個餐館就能隨便賺錢的時代一去不復返了。在一個供大於求的市場里，沒有容易的錢可賺。

二、我們迎來了人生真正親歷的一次金融危機，或者說經濟危機。 新年伊始，股市暴跌，罪魁禍首應該不僅僅是短命的熔斷； 匯率大跌，逼得央媽重拳出擊；（還記得97年亞洲金融危機嗎？還記得索羅斯狙擊亞洲各國貨幣嗎？） 三線以下城市，地產已經無人問津； P2P大規模跑路，動輒一家涉及數萬數十萬人，幾十億、幾百億人間蒸發；其他不多說了，怕被和諧，你們自己看看身邊的親戚朋友，有多少是感覺生意越來越好做，錢越來越好賺的？　　沒有錢，哪來消費，而沒有賺錢預期比不賺錢本身更可怕。　　金融危機時期，你居然不懂得什麼叫現金為王，居然隨便投資一個已經過剩，充分競爭的行業，最重要的是你還是個新手，真為你捏把冷汗！

三、餐飲進入高手對決期。 初級創業者，你們如果沒有自己的特長、優勢，只是拿自己的老婆本，老媽的棺材本來這個水深火熱的市場搏一把，這個與賭博何異呢？甚至還不如賭博，據說有些賭場的遊戲贏率還挺高，至少時間短，你還刺激了一把。 而近一年來餐飲外行初次創業者，賠掉50萬到1000萬，基本耗費半年到一年時間，弄得身心疲憊，失眠焦慮。當他們發現盲目衝動帶來的後果時，已經深陷其中。 餐飲本身就是勤行，是360行里最辛苦的行業，鏈條長、管理複雜、競爭激烈，一旦賠錢，就像鈍刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪費，你就看著錢像水一樣花花地流出，而不是流進。新手往往又不懂止損，死撐活挨到徹底崩盤為止.　　過不了盈虧平衡，每月要往裡打錢輸血，剛過平衡點，又白忙一個月，當老闆的不過是為房東、員工、供應商打工。

四、餐飲其實是微利行業。 外行看到餐飲毛利那麼高，總覺得很好賺。你們去看看全聚德、味千拉麵等上市公司的財報，看看他們的凈利率就知道這個行業是不是暴利了。你覺得你一個外行的經營管理水平會超過上市公司？　　是的，表面上餐飲的平均毛利率達到60-70%，房租，人工，能耗等管理支出、稅費、別忘了還有一個新型房東：互聯網平台，逼著你參與同行打折競爭，還要收你手續費，算算你還能留下多少利潤。　　老手經營尚且膽戰心驚、如履薄冰，新手創業，做好先交三年學費的心理準備。（前提是你還要有交三年學費的實力。）　　當一個行業進入到高手對決期，就意味著比拼實力與內功。比視野、比格局、比資金、比人才、比創新能力，如果你一樣都不佔優，還能有多少勝算。　　所以，求你了，如果你沒有做好準備，別開飯店了。你以為你是在創業，其實與賭博無異。　　你問問自己，你是懂品牌定位，還是能拿到低租金的好市口？你是有口味絕佳的手藝，還是有豐富的餐飲管理經驗？你是有網路傳播營銷能力，還是有永遠賠不完的錢？　　如果一樣都不佔，捂緊你的錢袋，出門右拐有家銀行，存起來。 再講一個真相，由於近年來線下實體除了餐飲，也沒什麼生意可做，所以大舉進入的外行推高了房租，人工，食材，能耗成本。

五、今天的消費者見過的世面比你多 90後、00後家境大多優越，從小的寒暑假就是在海外度過的，當他們接觸了發達地區和發達國家的餐飲經營水平，他們還會被你的二半吊子水平吸引嗎？　　還不說他的朋友圈裡整天各種好友推薦各種高顏值，有逼格，精美食的餐廳誘惑。好的餐廳會越好，差的就差到極點。　　80後、70後已經是這個社會的中堅力量，不說中產，也是收入頗豐，都算是見過世面的人了，嘗遍大江南北，你想你能把出品、環境、服務做到出類拔萃嗎？　　而團購、打折又把顧客的貪便宜的習慣形成。顧客今天越來越精明，越來越挑剔，競爭對手越來越強大，你一個從沒學習與訓練，沒有任何資源和人才的新手進來，不是送錢又是什麼。　　雖然，餐飲是個講究個性化、多元化的行業，機會永遠存在，但是屬於普通創業者的機會是越來越小。　　不排除那些有某類特長的個體可以做出幾家小而美餐廳。但前提是你要麼是行家（餐飲從業經驗），要麼是玩家（聚人、聚粉的能力），否則就別來了。　　別忘了，還有周杰倫、韓寒、孟非、張嘉佳等一大批明星來這個行業搶錢，他們可是都有一批腦殘粉絲哦，他們可是隨便開一家餐廳就被粉絲擠爆哦。（更何況他們可都是有專業團隊與其合作，各種資本提供支持。） 所以，沒有絕活，不要觸碰這個陷阱！
推薦閱讀：