學會苦瓜的七種做法，糖尿病不找你

良藥苦口，苦瓜——菜中精品

明代苦瓜始列入《救荒本草》、《本草綱目》，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：「苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」即是說其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。苦瓜除了具有調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能外，還能滋潤白皙、鎮靜和保濕皮膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

選出好苦瓜，是個技術活

挑選苦瓜時，要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般潔白漂亮，如果苦瓜發黃，就已經過熟，會失去應有的口感。

「君子菜」七種吃法，糖尿病不找你

血糖高管營養師分享：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，因此吃苦瓜時可以與其他食物一起食用，這樣也別有一番風味呢！

下面為大家推薦七種苦瓜的做法，原來素有「君子菜「之稱的苦瓜也會人吃人愛：

一、番茄苦瓜：紅色配綠色，一看就很有食慾吧，做法也很簡單，先用蔥蒜熗鍋，放入西紅柿炒出汁來，再放入苦瓜翻炒，最後加鹽調味。

二、苦瓜雞蛋餅：苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片。放入沸水中焯一下。雞蛋打入碗內，加入鹽。放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋液。平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分布均勻。倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。翻面至金黃色切塊入盤。

三、苦瓜牛柳：平底鍋中加入適量食用油，爆香薑絲，蒜瓣，小米椒段，將用薑絲和生抽、料酒腌制好的牛裡脊肉絲放入鍋中炒出香味，再加入苦瓜翻炒，最後放鹽調味。

四、涼拌苦瓜蝦仁：斜刀切絲，用冰水鎮上。鎮過的苦瓜不但不苦而且還很脆哦。蝦仁入開水焯一下。大蒜切末或者弄成蒜泥。把苦瓜從冰水中撈出，控出多餘水分。再把所有的材料放在一塊，放入準備好的蚝油，香油，鹽和味精，用手抓勻就可使用啦。

五、腐乳苦瓜燒排骨：排骨燒好後，把苦瓜與腐乳倒入，開大火翻炒，並收汁。收汁時注意用鍋鏟翻炒，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜，如果覺得苦，可適當調些辣椒調味。

六、金麥釀苦瓜：南瓜去皮、蒸熟，碾成泥，在熱鍋中放入麥片炒香。鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙，1分鐘後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。

七、苦瓜薏米骨頭湯：提前將薏米用清水泡發2個小時左右。水燒開後放入洗凈的排骨，加入生薑、料酒汆燙幾分鐘，將汆燙好的排骨洗凈，和泡好的薏米仁、生薑片、蔥段放入砂鍋，再滴入幾滴白醋，一次性加足水，大火煲開後轉中小火煲2小時左右，煲2小時左右後，加入苦瓜繼續煲20分鐘左右，加入鹽調味即可。

苦瓜雖然有減肥美容提高免疫力之功效，但脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

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