幾種美味的豬蹄的做法，好吃根本停下來

07-22

館友「wyk1014」：您好！您的館藏文章「幾種美味的豬蹄的做法，好吃根本停下來」深受廣大館友的喜愛，於2016年9月2日進入「閱覽室」頻道的「生活」下「美食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

豬蹄含有極為豐富的膠原蛋白，能美容養顏，滋補身心，最最主要的是口感好，小編一直很愛吃豬蹄，無論是臘豬蹄還是新鮮豬蹄，都吃不膩。今天為大家分享幾種豬蹄的做法，都是我最愛的吃法，美美噠!!

1、紅燒豬蹄

食材：豬蹄750克、鹽，蔥各13克、姜8克、香油，料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、高湯1300克

做法

1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中備用

2.姜、蔥去皮拍破

3.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色

4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫

5.用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即可

2、黃豆燜豬蹄

食材：豬蹄2隻、黃豆約半斤、花椒、桂皮、香葉、八角、蔥姜蒜、干尖椒、食鹽、老抽、冰糖、雞精、料酒(適量)

做法

1.先將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間

2.姜蒜切大片，蔥、干尖椒切段備用

3.豬蹄洗凈後剁塊，放入沸水中焯水約2-3分鐘後撈出，瀝干水分

4.熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒

5.放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒

6.倒入老抽上色、料酒去腥

7.翻炒均勻後加入開水(沒過豬蹄)，大火翻滾片刻

8.加入浸泡的黃豆繼續大火燒開

9.將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉大約2小時

10.待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉即可

3、豬蹄湯

食材：豬蹄、豬排骨，雞骨架共1500克、白菜適量、海米少許、鹽、味精、料酒、薑片、蔥花、花椒各少許

做法：

1.將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈，放火鍋內，加水燒開，撇去浮沫

2.放入蔥花、薑片、花椒、料酒，用急火連續煮2-3小時

3.煮至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭

4.將浸泡好的海米放入湯鍋內，白菜切成小塊，也放入鍋內

5.用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成

4、香辣豬蹄

食材：豬蹄、老薑、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法:

1.豬蹄洗凈剁成塊，老薑、大蒜切片備用

2.鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒

3.水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫備用

4.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香

5.放入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄

6.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁即可

5、木瓜煲豬蹄

食材：豬蹄一隻，木瓜一隻，姜，鹽，蔥均適量

做法

1.豬蹄刮掉細毛，清洗乾淨後，清水下鍋，燒開後去血沫備用

2.木瓜去皮切開後去瓤切塊備用

3.接一鍋水燒開後放入豬蹄、薑片大火煮開後轉大中火煲約30分鐘

4.轉中小火煲約45分鐘，接著倒入切好的木瓜

5.再次煮開後中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質、木瓜軟爛

6.食用前撒點香蔥、放鹽調味即可

6、腐乳豬蹄

食材：豬蹄2磅、腐乳1塊、腐乳汁2食勺、蔥2根、姜一塊、八角2顆、料酒3食勺、糖2食勺、鹽1食勺、老抽2食勺

做法

1.豬蹄洗乾淨，放開水中焯5分鐘

2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時

3.高壓鍋放入蔥、姜、八角、料酒、老抽、豬蹄，加水正好沒過豬蹄

4.高壓鍋上氣煮20分鐘，取出放入砂鍋中

5.加入搗碎腐乳、腐乳汁、糖、鹽

6.加少量高壓鍋中煮出的湯汁，沒過一半豬蹄

7.小火燉15分鐘，至湯汁濃縮即可

7、冰鎮糟豬蹄

食材：豬蹄800克、香葉2片、蔥2根、姜2片、香糟鹵800ml、料酒15ml.

做法

1.將豬蹄颳去豬毛洗凈，切成小塊

2.洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘，洗去浮沫

3.鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，放入豬蹄

4.旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右

5.將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油，然後泡在涼水中充分降溫

6.將冷卻後的豬蹄放入盛器中，加入香糟鹵並淹沒豬蹄

7.加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜，第二天即可裝盤食用