你不會以為最好的啤酒都在德國吧

07-22

文：王智慧 | 葡萄酒在線

如果啤酒也有江湖，那麼比利時啤酒的地位大概相當於少林和武當，而且在大部分江湖兒女的心裡，地位要凌駕於德國之上。如果說澳大利亞是坐在羊背上的國家，比利時肯定是趴在啤酒桶上的。據統計2011年比利時人均飲酒量約為78公升啤酒，換算成330毫升的易拉罐是236罐——若把這個其實相對保守的數字僅均攤給有飲酒習慣的成年人的話你想像一下，瞬間肅然起敬有沒有？根據維基百科的數據，他們的人均飲酒量甚至高於以豪飲著稱的德國人，不過比愛爾蘭人還差一點。

以上幾款比利時啤酒：粉象、林德曼、杜威、白熊，你應該都很熟悉吧

雖然成名已久，比利時啤酒反倒是沒有出過太多的法律和限制，把自己條條框框圈起來，所以啤酒品類和風格非常的豐富多元化。看過一本搜羅各國奇聞異事的書，提到比利時擁有近1500種不同發酵方式釀造的啤酒，540家獨立的釀酒商，35000多個啤酒館。它是世界上啤酒種類最多的國家，自80年代以來精釀啤酒成為主流。2016年比利時啤酒及釀酒文被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產名錄。比利時傳承數百年的啤酒釀造技藝，隨處可見的啤酒廠、博物館、酒館和酒吧告訴你，這是他們應得的。

↑↑↑這家用你熟悉的粉象做logo的酒吧因為有2004種啤酒選項曾被列入世界吉尼斯記錄，而現在啤酒的種類已增加到2600多種，他們的啤酒單子厚的能當字典看。

修道士啤酒的起源

不過雖然鼓勵創新和多樣性，該堅守的還是要堅守，該保護的品牌也還是要保護，所以「Trappist」就成為了含金量越來越高的名詞。粗略理解起來，就是修道院啤酒的意思。

中國的和尚是不能喝酒的，說它是「迷魂狂葯，烈於鴆毒」，歐洲出家人則從來和釀酒業密不可分。比利時的修士們早於西元五世紀就開始釀酒，並把釀酒技術傳播給普通百姓。準確的說，這些修士是嚴規熙篤隱修會（拉丁語：Ordo Cisterciensis Strictioris Observantiae）的修士。一個嚴格遵行聖本篤會規的隱世天主教修道會，又稱特拉比斯會（Trappist），是熙篤會的一個分支。

從聖本篤規條(Rule of Saint Benedict)中可以看出這些修士們一直就有勞動最光榮，要讓自己投入到耕作和生產里去這樣的傳統。究其原因，首先肯定有了收入可以維護修道院的基礎設施以及更好的推動地方慈善事業。然後還得是修士有文化，種麥子、消毒、發酵、釀造。。。這些複雜的工序和微妙的掌控，過去又沒有現在這樣高科技的設備和環境，必然要求他們具有相當的化學、生物、農業、物理甚至精深的醫學知識才行。另外小編覺得還因為他們正好有個這個時間，八小時念經、八小時睡覺，剩下八小時干點啥啊，不如發揮自己的學霸特長釀酒啊。。。當然了，比利時心靈手巧的修士們其實也生產乳酪啊、葡萄酒和烈酒，甚至還做護膚品。

ITA是什麼

1997年，六家比利時、一家荷蘭和一家德國的特拉普會修道院為了避免"Trappist "的名稱被濫用，成立了ITA（國際特拉普會聯盟，TheInternational Trappist Association），並制訂了ITA標誌，將此標誌給予生產過程合乎聯盟生產規範的產品。

只有二十個協會成員才有資格對自己的產品提出給打上"AUTHENTIC TRAPPIST PRODUCT"的 logo的申請。提出後，協會領導和工作人員就會著手審理工作，包括收集資料啦，現場勘察是否符合生產規定啦，組織品鑒以確認其品質啦等等。

ATP許可每五年要重新申請一次。同時還必須滿足下列要求：

產品必須在Trappist的修道院內由修士親自或者在他們的監督下釀造

生產與商業操作須符合修道院規範和精神。

必須是非盈利性的，所得須用來做修道士生活費、修道院建築的維護，如有剩餘的錢，須捐助慈善機構與幫助有需要的人。

值得注意的是，ITA並不代表某種具體的風格和釀造方式，它只是具有法律效力，划出了一道高高的門檻，並為消費者提供了一些信息和保障。雖然總部及核心成員都在比利時，但是它還包括有許多比利時之外的熙篤會成員。它更像是是啤酒文化里的一座聖殿，住著二十個守護神祗。在二十個成員里，生產啤酒的一共有十二個，以下我們會挨個講講看。

Abbey Beer和Abbey Beer Style

這裡要釐清另外兩個概念，Abbey這個詞本身也是修道院的意思，最開始是應粉絲對Trappist的熱愛而生。它與Trappist的最主要的區別是，Abbey Beer的生產不需限定在修道院之內。它可以是非嚴規熙篤會的修道院在院內自釀的酒，也可以是獲得認可的修道院委託授權，酒廠自行製作行銷的產品。酒廠保證將部分收入所得用於支持修道院的慈善事業和文化推廣即可。且修道院擁有審核酒廠的銷售和宣傳方式的權利。

1999年，比利時啤酒公會(The Union of Belgian Breweries)建立了Abbey Beer認證：Erkend Belgisch Abdijbier (Certified Belgian Abbey Beer)。對Abbey Beer的生產商提出了一系列在品質、生產、銷售上更為嚴格的要求，目前成員有53個。Abbey Beer同樣更像是一種實力的認證而不是某種風格。

此外還有些酒廠的修道院啤酒既無ITA認證的"Authentic Trappist Product"，亦無比利時啤酒公會認定的"Erkend Belgisch Abdijbier"，有時它們被稱作修道院風格的啤酒(abbey-style beers)，如St. Bernardus的St. BernardusAbt 12。

十二家ITA修道院啤酒

Achel

Sint-Benedictusabdij De Achelse Kluis

比利時

屬於安和隱修院(Achelse Kluis)，成立於1686年，法國大革命時被破壞，二戰期間又被德軍再次嚴重破壞。1998年在其他修道院的幫助下堅強重建，2001年開始推出自己的Achel系列。

Achel 8，輕酒體，金色，有花香，口感精緻。也是它唯一的瓶裝對外出售的Trappist系列。「Five Pale」和「Five Brown」都只供給修道院招待處。

Chimay

Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez

比利時

屬於斯高蒙特聖母修道院(Notre-Damede Scourmont Abbey)，成立於1850年。1862年便已開始製作啤酒和乳酪並出售，以供應修道院的各種開支。他們的第一隻酒是"Chimay Première"，如今被稱為Chimay Red Cap，是一款棕啤，清晰突出的水果和杏仁香氣，苦味適中，泡沫綿密，口感順滑。除此之外它們還出售另外幾款：Chimay Blue Cap、 Chimay Triple和Chimay Gold。

Engelszell

Stift Engelszell

奧地利

屬於安格斯翟爾修道院（Stift Engelszell)，建於1293年。一戰後由一群被法國修道院驅逐的德籍僧侶重建，才變成嚴規熙篤會的修道院，坐落於多瑙河畔。2012年時才在啤酒廠們的幫助下，重新開始拾起因幾經劫難當時已停掉的啤酒業，還被華爾街日報報道過，最後成為第八家加入聯盟的修道院。三款酒的名字，Gregorius, Benno, 和Nivard都是在向歷史上三位擔任過重要職務的僧侶致敬。其中最特別的Gregorius，使用法國阿爾薩斯的葡萄酒酵母，有獨特的酸感和甜感，巧克力香氣和蜂蜜口感溫暖收尾，讓人回味。

光喝酒不能算有格調，你能有與之相配的原廠定製杯才行，比如這一隻

La Trappe

Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven

荷蘭

屬於柯尼修分聖女修道院(Our Lady of Koningshoeven)，位於荷蘭。La Trappe曾一度因為釀酒任務繁重，年事漸長的修士們人手不足精力也不足，將釀酒一事委託給釀酒廠，並因此被嚴格的ITA收回認證。經過多年溝通和重新讓僧侶部分介入生產流程和加強生產監控之後，才回來了。

旗下有好幾款酒，

"Blonde"、"Dubbel"、"Tripel"、"Quadrupel"、"Bock Beer"、「La Trappe Isid』，還有一款獨特的生物動力啤酒「Puur」，和一款非常罕見的修道院白啤，「White Trappist」，酒精度5.5%，清爽芬芳。

修道院啤酒常見的幾個類型:

Dubbel：相較"普通"的修道院啤酒，用了兩倍麥芽。酒體為中等到厚之間。酒精介於 6~7.5%

Trippel：相較"普通"的修道院啤酒，用了三倍麥芽。酒體為輕至中，酒精濃度介於 7~10%

Quadrupel：相較"普通"的修道院啤酒，用了四倍麥芽。色深，常有黑糖味，酒體厚。酒精濃度更高。

Orval

Abbaye Notre-Dame d』Orval

比利時

屬於歐佛聖母修道院(AbbayeNotre-Dame d"Orval)，位於盧森堡，建立於1132年。Orval比較特別的地方在於添加了兩次啤酒花，第一次是釀造過程中，第二次是在酒窖里，熟成階段。將乾燥後的啤酒花加入酒液以提升酒花香氣，這種做法被稱為dry hopping。Ovral只有一款啤酒，酒精度6.2%，擁有明顯的礦物和麥香。

Rochefort

Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy

比利時

屬於羅什福爾修道院(Rochefort Abbey)，或者叫聖雷米聖母修道院(Notre-Dame de Saint-Rémy)。原已在戰爭中破敗，1887年被Achel 修道院買下重建，並於1952年開始販售Rochefort啤酒。"Trappistes Rochefort" 是一款棕啤，經瓶中二次發酵，獨特的香料咖啡香氣，足以打動最挑剔的品評家。這裡值得指出的一點是，也是因為「瓶內多次發酵」的工藝，才造成了修道院啤酒顛覆我們對啤酒概念的現象：可長達十年的保質期。

Spencer

Saint Joseph"s Abbey

美國

屬於聖約翰修道院(Saint Joseph"s Abbey)，位於美國馬薩諸塞州，建於1950年，在做了多年果醬之後，在其他修道院的幫助下開始釀酒。旗下有Ale，Stout，也有Quadrupel ，總的來說偏好飽滿複雜的風格。

Fontane

Abbazia delle Tre Fontane

義大利

屬於歷史悠久的三泉修道院(Abbazia delle Tre Fontane)，史載修道院在6世紀時便已存在。三泉修道院內共有三個教堂，傳說其中三泉聖保祿堂為使徒保羅被斬首殉道的地點。說保羅的頭顱落地後在地上彈起的三個位置皆湧出水來，便是三泉修道院的名稱的來源了。曾因被拿破崙軍隊洗劫而破敗，後經多年努力重建。2014年，三泉修道院開始生產啤酒，並於2015年取得ATP認證，成為第11家擁有此認證的修道院啤酒廠。這款啤酒根據幾輩子前修士所載的古法釀造，有桉樹的香氣，輕盈溫暖。酒精度8.5 %，只在修道院的商店和羅馬的幾家餐廳里才有售賣

Westmalle

Abdij der Trappisten

比利時

屬於維思馬力修道院(Trappist Abbey of Westmalle)，建立於1791年，1836年開始釀酒。生產Double和Triple，使用瓶中多次發酵，號稱沒有兩瓶的味道是完全相同的，口感基本取決於啤酒的年齡、保存方式和侍酒溫度。

Zundert

Abdij Maria Toevlucht

荷蘭

屬於聖母庇護修道院(Abdij MariaToevlucht)，位於荷蘭，建立於1897年。2009年開始釀酒，2013 年成為荷蘭第二家獲得ATP認證的酒廠。只有一款酒，以原產地Zundert命名。酒精度8% ，瓶中二次發酵，香氣繁複，口感濃郁，香料和令人愉快的苦味在口中久久徘徊。

Westvleteren

Abdij Sint-Sixtus

比利時

屬於聖西思篤修道院(Saint Sixtusabbey)，正式創立於1831年，1838年開始釀酒，是修道院里名氣最大的一個。一共生產三款酒，看著隨意到極點，酒標也不貼一個，全靠酒蓋區分。

但這不妨礙Westvleteren 12號在啤酒發燒友心裡封神——在2006年第一次在權威的啤酒網站Ratebeer拿了第一位以後，此後一直霸佔這個位置再沒被動搖過。為什麼會這麼紅，一個是因為它們好喝，一個可能是它們無心插柳的飢餓營銷。它們大牌到什麼程度，修道院會定期在網站上更新，哪天的哪個時段可以預訂哪款啤酒，啥時候你能來取貨。一次最多只能定2-3箱，預定時要留下電話號碼，你開什麼車來提貨，車牌號也得留一下，頂級奢侈品售賣的事逼程度也就不過如此了。它還特別註明不可倒賣。。。簡直是推波助瀾。而Westvleteren一直以一種很搞不明白你們這群人發什麼瘋的姿態站在那裡，無論跪求的人有多少，也不肯多做一瓶。

Mont des Cats

Abbaye du Mont des Cats

法國

最後，法國的 Mont des Cats雖亦屬特拉普會，但並無ATP認證，我們就直接跳過它了。

資料參考：維基百科

http://www.trappist.be

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