椰漿芒果飯(香蘭葉)

這其實是三年前曾經寫過的一個舊菜譜，但不得不承認當時寫的很多西餐或東南亞菜式的菜譜都太想當然，做起來全靠百度，好吃是好吃的，但不對。 這幾年在外面多走多吃多長見識，盡量讓自己的菜譜不要失去應有的精髓。這是我的一個小目標。　　反正在泰國玩兒的時候，椰漿糯米飯就是存在於甜品菜單上的，無論它本質是不是米飯頂不頂飽。實際上有了椰漿糯米飯，我基本上也會hold著少吃主食，或者直接把它當主食，誰讓泰國熱呢……看看此時此刻外面的日頭，曬得跟熱帶沒兩樣，也想簡單做個甜品當飯吃。　　椰漿糯米飯

　　原料：（2人份）　　糯米1杯；　　指的是用大部分電飯煲標配量杯的1杯，大約160ml；　　如果用泰國香糯米就最好啦，我直接用了家裡的糯米存貨；　　椰漿1小盒200ml的；　　這是方便製作的分量，肯定用不完，用不完的可以拿來做椰漿哈密瓜；　　椰漿的品牌也看你方便，我一般買kara；　　鹽1小撮，稱重的話大約1g；　　芒果1隻，建議選攀枝花產的芒果或廣西產的桂七，核小肉多，纖維少，也足夠香甜，最適合做椰漿糯米飯啦；　　香蘭葉/斑蘭葉1~2片，強烈建議要有，淘寶上很容易搜到；　　椰糖/棕櫚糖1小搓。　　* 香蘭葉/班蘭葉是東南亞菜式里常見的香料，自帶迷人甜香！不建議省！　　* 椰糖/棕櫚糖（coconut sugar）也是東南亞菜式里的常見食材，從椰子樹的樹汁得來，香味非常好聞。但國內不是很好買到現成的顏色深的、砂糖顆粒狀的椰糖（顏色深的味道更香濃），我就買了一管自己碾碎。倒也不用擔心浪費，做甜品的時候直接拿來當紅糖用也可以的。　　* 在北京的，這兩種食材都可以在三源里菜市場的85號店鋪買到。現在淘寶也很方便啦，我搜了一下很多地方都有，可以順便多買幾盒椰漿備用！

　　目標是做成功率最高的菜譜：　　我已經幫你試了所有的錯，唯一失敗的理由是你不去做。　　步驟：　　1. 煮糯米飯　　糯米提前用清水浸泡4個小時以上，或者直接浸泡過夜。浸泡好的糯米充分瀝干，然後放到碗里，插入剪成段的香蘭葉，好像這樣 ??

　　蒸鍋里倒入足夠水量並燒沸，然後放入裝了糯米飯的碗，蓋上鍋蓋轉小火蒸上40分鐘，直到糯米飯完全熟透。

　　對於蒸制時間比較長的食材，蒸鍋里的水一定要放夠　　在蒸糯米飯的時候，就能體會到這道甜品里加了香蘭葉的妙處。整個廚房裡瀰漫著一股濃郁的奶香，但又不甜不膩，從植物裡帶來的奶香真是自帶清新的設定！香蘭葉一定不能省。　　而蒸糯米飯的時候，碗里是沒有放水的，瀝干水的糯米直接上鍋干蒸。這是因為糯米的吸水性非常非常差~ 平時我們常吃的東北大米算粳米，煮飯的米水比例大約為1：1.2。用來做煲仔飯的絲苗米算是秈米，煮飯的米水比例大約為1：1.1。而糯米如果要煮成糯米飯，米水比例可以為1：1左右。糯米寶貴的吸水quota，當然要全部留給椰漿啦。　　2. 調椰漿　　調椰漿的做法和椰漿哈密瓜類似，試著用100ml的椰漿放一小撮鹽，嘗著微微有些咸就足夠了。椰漿不要一次用完，你可能會需要留著它稀釋一下鹹度……　　3. 拌糯米飯　　蒸好的糯米飯拔掉香蘭葉，盛到一個大一點的容器里，慢慢少量多次地倒入調好的椰漿。一邊倒一邊攪拌，讓糯米飯充分吸收椰漿的香甜。等到糯米飯剛剛吸滿椰漿，就停手。椰漿多了反而不美，會膩。

　　有些配方會把椰漿加到糯米裡面一起蒸，也是個不錯的辦法。但我試了之後，還是更喜歡直接把椰漿拌到糯米飯里。一來在糯米里加入椰漿再上鍋蒸，多少有點把握不準分量。再說么反正這兩種做法都能讓糯米飯吸收椰漿的香氣，直接拌進來還能起到降溫的作用。馬上拌勻馬上就能吃，不好意思我們吃甜品就是這麼捉急~~　　4. 切芒果　　切芒果似乎不需要教，現在大家都能把芒果一切兩瓣兒，每瓣切個井字形的花刀出來。但我想說的是，用攀枝花產的芒果或廣西產的桂七還不用那麼麻煩。這類好芒果核小肉又厚，直接用水果刀輕輕地削掉芒果表皮：

　　順手再切成兩瓣——切的時候完全可以離核近一點，反正核小嘛，切下大塊的芒果肉吃起來才開心呀！

　　芒果碼在椰漿糯米飯旁邊，再碾碎一小撮椰糖撒上去~ 當！擋噹噹當！香甜可口，只想吃它不想吃（米）飯。

　　你說沒有椰糖能不能做？我也做過一次，當然香蘭葉還是必須要加。

　　以我的口味來說，不那麼嗜甜，但又很迷戀椰漿的甜香，這個不加椰糖的版本我也吃得心滿意足。但不可否認一小撮椰糖確實可以把幸福感再拔高那麼一點點，達到甜品撫慰人心的終極奧義。　　? 電飯煲可做　　蒸個米飯么，電飯煲是可以的；　　注意要用蒸的，煮的話不加水肯定糊了。　　話說麻辣小龍蝦目前只剩最後一百來份了，估計這周末就會下架。今年夏初的時候糾結來糾結去，還是做了這麼一款吃起來重口味、但吃完之後嘴裡不幹不咸恰恰毫不重口味的產品。我很喜歡，也謝謝你們喜歡~ 明年再約~　　下周各位等待已久的黃桃會達到我要求的熟度，正式回歸。
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