早餐最好別吃哪些東西？

07-22

1. 豆漿加油條

這恐怕是很多人的早餐選擇了，不但口味上習慣了豆漿加油條的吃法，而且感情上也有多年的「積蓄」。特別是冬天的早晨，一杯熱豆漿下肚，身子立即暖和起來。再配上一根香噴噴的油條，簡直是人間美食。但是，研究表明：油條在高溫油炸過程中，營養素被破壞，對人體健康不利，油脂、熱量也偏高，早餐進食不易消化。

油條是以小麥粉、水和膨鬆劑為主要原料，經麵糰調製、醒發、成型、油炸而成的具有多孔性，外酥脆內鬆軟，色澤金黃，咸香適口的條形食品。而油條多孔性是由於在油條製作過程中添加了膨鬆劑，其在加工過程中受熱分解產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使油條具有膨鬆、柔軟或酥脆的特點。傳統油條製作通常使用明礬(KAl(SO4)2·12H2O)作為膨鬆劑。近幾年，國內外眾多學者通過科學試驗證明鋁過量攝入對人體有一定的危害，常吃則有害於健康。

我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2011）規定以小麥粉為原料經蒸炸烘烤加工製成的面制食品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。根據目前研究發現，油條含鋁膨鬆劑使用仍然存在超標現象。

所以，油條作為早餐，還是少吃為妙。

2. 剩菜

很多人特別是老人家，為了節約糧食和省事，將隔天沒吃完的飯菜直接加熱，作為一天的早餐。敲黑板畫重點，這是非常不好的做法!剩菜隔夜之後，蔬菜可能會產生亞硝酸鹽，多次食用對人體危害非常大。

研究表明：新鮮蔬菜盡量現炒現吃，否則可在低溫下存放，但時間也不宜過長（6h為宜），6h之內放置於冰箱中的剩菜產生的亞硝酸鹽含量很少，6h之後到24h亞硝酸鹽的含量在急劇上升。所以，要警惕剩菜中的亞硝酸鹽。

3. 大量冰涼的飲料

很多年輕人特別喜歡在夏天早上醒來，一杯冰凍飲料下肚再吃其他的食物，這種做法是非常不可取的。因為溫差相差太大會強烈刺激胃腸道，導致突發性攣縮。

4.各種西式早點

西式快餐如KFC,M記的漢堡包、油炸雞翅等很受歡迎，方便快捷口感好。但是這種西式早餐存在營養不均衡的問題，而且熱量比較高，但往往缺乏維生素、礦物質、維生素等營養物質，容易造成肥胖問題。因此，在選擇此類早餐時最好加上水果或者蔬菜湯等，保證各種營養素的攝入。總之，最好不要長期食用此類早餐。

5. 零食

很多人都會在家裡放一些餅乾類的零食儲備，平時沒時間的時候，就往往順便拿起零食做早餐，方便快捷。問題來了：零食多屬於干食，對於早餐處於半脫水狀態的人體來說是很不利於消化的。而且餅乾等零食主要原料是穀物，雖然在短時間內提供能量，但很快就會使人體再次感到飢餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降，導致營養不良，體質下降，容易導致各種疾病入侵。以下以餅乾為例，其營養成分表如下：

由上圖可以看出，餅乾的蛋白質含量低，脂肪含量比較高，早餐只吃餅乾之類的零食並不能提供人體所需要的能量，容易導致疲勞，並且長期使用此類脂肪含量高的食物容易導致肥胖。

參考文獻：

[ 1 ] 馬先紅．油條鋁含量分析及無鋁膨鬆劑的研究進展[J]．農業與技術，2015．

[ 2 ] 梁平．探究剩菜中亞硝酸鹽含量的變化[J]．生物學通報，2010．

[ 3 ] 張百勝．馬齒莧餅乾的製作及營養成分測定[J]．食品研究與開發，2014．

評論

珍視映畫 01-17 00:03 597贊踩

在日常生活當中，早餐可以說相當豐富：「油條配豆漿」、「饅頭配熱粥」、「牛奶配雞蛋」等等。但是，有些食物在早上食用，是非常容易誘發癌症的，下面我們就一起來看看早餐千萬不能碰的8中食物：

　　一、典型錯誤：早上喝點熱粥暖胃

　　剛起床，身體剛開始運作，這個時候喝比較熱的粥，高溫度就會對食管和胃的粘膜造成一定的傷害，如果每天早上喝熱粥就可能會引發黏膜反覆燙傷發生增生性質的病理改變，從而誘發癌症。

　　建議：因為有時候上班族可能比較著急，所以不管多熱就吸溜吸溜的喝了。建議還是先買著，等到了公司，待一會，等熱粥的溫度合適的時候再食用，避免給腸胃造成不必要的傷害。

　　二、典型錯誤：早餐越早吃越好

　　很多人都喜歡在五六點鐘就起來了，隨後就去樓下吃早餐，認為這樣子就可以能夠及時補充夜晚睡覺身體流失的營養物質。但事實上，如果早上吃的太過於早不僅對健康無益，同時也會對我們的腸胃造成一定的傷害。

　　建議：在我們剛起床之後，先記得喝杯水來補充夜晚身體流失的水分，然後活動大約半小時左右，等腸胃真正蘇醒正常運作的時候在吃早餐最合適不過了。

　　三、典型錯誤：油條加豆漿

　　油條在經過高溫油炸之後其營養物質就被破壞了，並且很容易產生致癌物質，而且油條具有優質偏高、熱量高等問題，同時加上中脂性質的豆漿，這種早餐組合完全就是油脂超標的CP，不宜長久食用。

　　建議：油條與豆漿的搭配最好一星期不要超過兩次，如果當天吃了豆漿油條的早餐搭配，那麼午飯和晚飯就應該選擇比較清淡的食物，盡量避免炸、煎、炒等食物，記得多補充些水果和綠色蔬菜。

　　四、典型錯誤：剩菜剩飯做為早飯

　　在很多地區，有些麻麻晚飯做的比較晚，而在第二天的時候會把前天晚上剩下沒有吃完的飯菜重新加熱一下做為早餐。但是，這種做法往往是錯誤的，因為剩飯剩菜往往會在隔夜之後會產生亞硝酸鹽，如果人們長期食用，就會健康產生危害。

　　建議：剩飯剩菜如果沒有什麼必要，還是不要吃了，這個時候菜飯當中的營養不僅已經流失，而且會產生對人體有害的物質。

　　五、典型錯誤：純牛奶與早餐奶的混淆

　　牛奶是很多朋友在早餐上的最喜愛之物，一般分為早餐奶和純牛奶，雖然兩者都是牛奶，但是一字之差，則差之千里。純牛奶是單純的鮮牛奶；而早餐當中含有五穀、花生、燕麥、蛋粉以及一些鐵、鋅強化劑等等，而早餐奶的蛋白質含量要比純牛奶中的蛋白質含量要低很多。

　　建議：早餐奶和純牛奶相比，早餐奶當中富含更加豐富的物質，營養更加比較均衡；而純牛奶碳水化合物比例較低，最好是能夠搭配一些富含澱粉的的食物，比如我們常見的：麵包等等。

　　六、典型錯誤：早餐吃的過於豐富營養

　　很多人覺得餓了一晚上，早上一定要吃的豐富營養一些，這是個錯誤的觀念，如果在早餐的時候攝入大量的高蛋白、高熱量、高脂肪的食品，對於剛「起床」的腸胃來說，這些無疑是很大的壓力，長期下去會造成腸胃過大的壓力，給我們的身體健康帶來危害。

評論

營養醫師王敏高郵市人民醫院營養科營養師 04-07 22:29 156贊踩

與其說不吃哪些東西，倒不如知道能吃哪些東西更簡單易記。一個雞蛋+一杯牛奶或豆漿是豐盛早餐的必備，其他主食可以自由選擇，燕麥，麵包??，雜糧粥，雜糧饅頭或煎餅，包子，麵條??等等都可，要是再搭配100克左右蔬菜堪稱完美。置至於像油條，春卷這類油炸食品，偶爾嘗嘗還是可以的，就不要經常吃了，不健康不說，關鍵能量高，會長肉啊，想想都挺可怕，夏天即將來臨，肥肉還沒來得及甩呢，總不能在胖子的道路上一去不返吧，畢竟還要美美的拍照呢，如果你很苗條，盡量讓自己健美，健康飲食總是不錯的。

評論

好奇不死喵 01-16 22:42 121贊踩

吃錯早餐=玩命，幾種常見早餐不宜多吃：

豆漿油條是我們老傳統的早餐，也是很多上班族的喜愛。但是，早餐食用豆漿加油條是很大的錯誤，雖然能補充了一個早上的能量，但是卻為身體留下了很大的潛在危害。

1、豆漿配油條豆漿油條是我們老傳統的早餐，也是很多上班族的喜愛。但是，早餐食用豆漿加油條是很大的錯誤，雖然能補充了一個早上的能量，但是卻為身體留下了很大的潛在危害。油條是油炸性的高油脂食物，在製作的過程中，高溫已經使它失去了營養價值，還會帶來致癌物質。高油脂的油條再配上中油脂的豆漿，讓身體的油脂攝入量超過標準，油脂在身體的殘留容易導致肥胖。

2、剩飯剩菜不少家庭的「媽媽」都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐製作方便，內容豐富，基本與正餐無異，通常被認為營養全面。但是，剩飯菜隔夜後，蔬菜可能產生亞X(一種致癌物質)，吃進去會對人體健康產生危害。

3、西式快餐西式快餐如漢堡包、油炸雞翅等，一向是時尚人群的飲食偏好。而且現在不少快餐店也提供門的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯。這種西式早餐存在營養不均衡的問題，熱量比較高，但卻往往缺乏維生素、礦物質、纖維素等營養。

4、零食飲料因為時間不夠的原因或者口味的選擇，有部分人會選擇準備一部分的零食和飲料作為早餐，這是最不科學的早餐搭配。早餐飲用碳酸飲料會導致體內的鈣質過快的排泄，長期飲用就會引起缺鈣，另外飲料也不能補充人體需要的水分，造成人體缺水。

5、牛奶水果為了減肥，很多女性會選擇沒有過多油脂的早餐，甚至簡單的一杯牛奶加一個水果。但是牛奶加水果不僅沒有起到良好的減肥的作用，甚至會因為選擇不當的水果搭配，引發腹脹腹痛。酸性的水果會把牛奶跟水果中的果酸維生素C結合凝固成塊，嚴重的影響了消化和營養的吸收，也因此引起腹部不適。評論

營養醫師董毅臨床營養醫師大連市營養學會理事 04-21 10:47 13贊踩

一、太油膩的，最好放在中午吃，否則胃腸會不適應。

二、如果胃腸不好，糯米類製品不要放在早上吃，容易胃腸紊亂。

三、剛起床就吃冷飲製品，胃腸會不舒服。評論

夢想種榴槤的姑娘 03-31 16:42 88贊踩油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。《齊民要術》曰：「細環餅，一名寒具，翠美」。唐朝時期，詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到：「東坡於飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》云：『縴手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。』寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。」然而這種叫「寒具」的食物應該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，並非油條。油條應是南宋以後對油炸麵食的又一創新。油條的叫法各地不一，」天津稱油條為餜子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。製作原理製作過程首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。從上面的反應中，我們也許會擔心，在炸油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強鹼的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這裡。當麵糰里出現遊離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發生了反應，使遊離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠，在醫療上用作抗酸葯，能中和胃酸、保護潰瘍面，用於治療胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病葯「胃舒平」的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫處方中談到：油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病的一定的療效。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。製作方法做法一原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1] 1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。做法二原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。做法三無鋁油條新技術原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩和面方法：1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；

2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；3.將面放進盆里；4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開；5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止；6.自然醒發4小時即可使用。炸制方法：1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；2.打開一包油條面，把面擀成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；3.放入油條機炸制2分鐘即可。做法四1.將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；　　加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；　　再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；②麵條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；③建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用泡打粉代替（現如今的食譜里，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什麼很大的副作用，至少沒明確的報道）；⑥如果將麵糰擀成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。