到底是什麼導致體內的膽固醇含量高？健康飲食該注意什麼？

膽固醇是在血液中循環的蠟狀物質。人體用膽固醇來生成細胞、激素和維生素D，肝臟會從飲食獲取的脂肪中創造身體需要的所有膽固醇。膽固醇不會在血液中溶解。相反，它們會依附在脂蛋白上，隨著脂蛋白在血液中循環。脂蛋白由內部的脂肪和外側的蛋白質組成。

不同類型的脂蛋白會運送2種不同的膽固醇。低密度脂蛋白（LDL）有時也被稱為「壞」的膽固醇。如果低密度脂蛋白含量高，就會在動脈中沉積，引發心臟疾病。高密度脂蛋白（HDL）被稱為「好」的膽固醇。高密度脂蛋白會從身體的其它部位將膽固醇運回肝臟，然後肝臟會將膽固醇處理並排出體外。最重要的是2種類型的膽固醇水平都要健康。

如果膽固醇水平過高，動脈中會出現沉積物。膽固醇會在血管壁上形成脂肪沉積物，這會使血管硬化並變窄形成動脈粥樣硬化。血管變窄會使體內的富氧血液減少。如果心肌缺氧，可能會導致心臟病發作。如果大腦中缺氧，可能會出現中風。

二、食物和膽固醇

儘管減少不健康脂肪的攝入對於降低膽固醇至關重要，但是並沒有必要徹底戒掉雞蛋、肉和奶製品。在一定條件下，只要改變這些食物的做法、吃的次數並進行健康的選擇，您仍然可以以健康的方式享用這些食物。

膽固醇在身體中發揮著重要的功能，比如：

75％的膽固醇是在體內自然產生的，另外25％來自飲食。對於一些人而言，遺傳會導致其肝臟生產過多的低密度脂蛋白（壞）膽固醇，含有大量飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇的食物也會產生大量的低密度脂蛋白膽固醇。如果血液中的膽固醇含量過高，就會危害健康。

美國心臟協會（ADA）稱人體內低密度脂蛋白（LDL）的最佳水平應低於100毫克每分升。低密度脂蛋白水平在130-159之間被認為是一個臨界點。高密度脂蛋白（HDL）膽固醇起到保護作用，含量越高，對身體越好。美國心臟協會建議HDL值至少要達到60毫克每分升。全美綜合醫療排名第一的梅奧診所建議低密度脂蛋白膽固醇水平較高的人，每天的膽固醇攝入量應不超過200毫克。請記住這個數字，然後對全天的飲食進行規劃。仔細閱讀食品的營養標籤，確保您不會攝入過量的膽固醇。

多數人認為，雞蛋對於膽固醇高的人來說是禁忌。然而多個研究表明，雞蛋並非「萬惡不赦」，事實上雞蛋含有大量的抗氧化劑、蛋白質和營養物質。

雞蛋中的抗氧化劑有利於預防心血管疾病和癌症，還能降低高血壓。美國頂尖的綜合醫療機構克利夫蘭診所（Cleveland Clinic）的研究表明，膽固醇高的人也可以吃適量的雞蛋（每周4-6個）。研究發現，與嚴格不吃雞蛋的人相比，吃適量雞蛋的人膽固醇含量並沒有上升。關鍵是雞蛋的食用要適量。

其實，無論是高膽固醇患者，還是正常人，吃雞蛋都應該適量。

為了控制膽固醇水平，不必完全戒掉肉類。儘管一些肉類的飽和脂肪含量高，但是只要選擇合適的肉類並注意烹飪方式，就可以放心地食用。您可以選擇以下瘦肉，如：

烹調方法

對於膽固醇較高的人來說，肉的烹飪方法和肉的種類一樣重要。建議您遵循以下健康做法：

乳製品

眾所周知，乳製品對健康有好處，尤其可以壯骨。乳製品中含有大量的鈣、鉀和維生素D，但是低密度脂蛋白水平也較高。全脂乳製品的飽和脂肪和膽固醇含量偏高，最好選擇低脂乳製品。建議您選擇以下食品：

三、那麼，到底是什麼導致體內的膽固醇含量高？

大部分人都認為吃富含膽固醇的雞蛋或者蝦等食物是導致體內膽固醇水平過高的原因。這是錯誤的！食物中的膽固醇含量對人體內的膽固醇含量影響並不高，我們血液里的大部分膽固醇都是由人體內重新合成的，而不是直接從食物中吸收而來，且隨著食物膽固醇的攝入量增加，人體吸收膽固醇的比例會持續降低。

因此，降低體內膽固醇含量的重點不在於避免富含膽固醇的食物，而是在於如何避免我們的身體產生過多的膽固醇，尤其是低密度脂蛋白（LDL）。

膽固醇在體內的合成受胰島素和胰高血糖素的影響，胰島素和胰高血糖素會對膽固醇的合成總量和分布比例產生重要影響。而胰島素和胰高血糖素的分泌量由我們吃的食物所決定，在正常情況下（非糖尿病），胰島素和胰高血糖素的分泌量由血糖的水平直接決定，而血糖水平則由我們吃的食物決定。過多攝入糖類，是導致我們體內膽固醇水平異常的主要原因，這裡的糖類指的是碳水化合物。這不僅包括我們吃的蛋糕、餅乾、糖果、點心，也包括白米飯、麵條、包子等等。

除纖維素外，所有的碳水化合物在人體內都轉變成為葡萄糖，並被吸收進入血液，引發血糖升高，刺激胰島細胞釋放胰島素。

在胰島素的作用下，進入血液的糖分被及時儲存在肝臟（肝糖原）或肌肉（肌糖原），以便在兩餐之間的空餘時段持續提供能量。如果我們的肝臟和肌肉已經存儲了足夠的糖原，胰島素會將多餘的葡萄糖轉化成為脂肪，結果，甘油三脂的水平會上升（肥胖的原因）。正是因為這個原因，國外很多人堅持進行高脂肪、中等蛋白質、低碳水化合物的生酮飲食，一段時間後，其肥胖程度、血脂含量水平均大有改善。

一些人堅持低脂肪、低膽固醇飲食，而不限制碳水化合物的量。他們大量吃麵食、無脂爆米花、低膽固醇麵包、和低脂餅乾，認為這樣的飲食很健康，其實，這是完全錯誤的。

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