春韭盒子餡不出水的妙招

放鹽，拌好後不一會韭菜就得被殺出湯，尤其是現在，春天的韭菜，嬌嫩水靈的，餃子沒包

完，餡料就被腌瀉了，挺煩人的。

發現個讓韭菜餡不出水的小妙招，就是不放鹽。用蝦皮粉代替鹽，蝦皮粉是鹹的，還因是粉狀的能吸附些水份，

所以調好的韭菜餡料，甭管是包餃子做餡餅還是烙韭菜盒子，直至全部包完它也不會出湯。

蝦皮，超市買的鹹味蝦皮，用清水稍洗一下，撈出放太陽下晒乾後用料理機打成粉就是了。平時炒飯、調拌葷

素餡都可以放點，或者用蝦皮粉炒青菜也不錯，味道極鮮。它既能代替鹽，也是低價的補鈣最佳品， 有著「鈣

庫」之稱，還能代替味精起到增鮮的作用。

蝦皮粉放多少，這個不用非得有個具體的量，不同品牌的蝦皮粉鹹度也不同。也有種淡的原味蝦皮，那種只鮮不

咸，可能品質更好些，但超市常見的還是鹹味居多，品質也不錯，最起碼沒假造的。若做素陷就可以邊品嘗邊

加，葷的得憑感覺了，多試幾次就有譜了。

這次的麵糰，是用高筋麵粉做的燙麵，烙好後軟軟的，也不錯。【春韭盒子】

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麵糰材料：高筋麵粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。

餡料：韭菜150克，木耳50克（泡發的），雞蛋3個，蝦皮粉4勺。做法：1.雞蛋打散加入一湯匙清水後打勻，鍋中多加些花生油，熱後倒入蛋液用筷子劃拉著炒熟。

2.將泡發的木耳、洗凈控干水份的韭菜，分別切成細碎狀。

3.全部餡料放入碗中，調拌均勻即可。

4.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量的燙熟一大部分的面。

5.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

6.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

7.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷，擀開捲起再擀開捲起。

8.然後取一個小面卷，擀開成餃子皮一樣的圓形薄面片，上面放一大勺韭菜餡。

9.然後將麵皮對摺，捏合邊緣部分，要捏緊，防止烙的時候露餡。

10.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子。

11.2-3分鐘後掀開翻面繼續加蓋烙1-2分鐘。

12.若邊緣部分較厚，可以立著再烙一會，至韭菜盒子外皮全部微黃即可。

蝦皮粉：

超市買的鹹味蝦皮，稍清洗後暴晒干，放料理機里打碎，然後裝玻璃瓶中密封存放，隨用隨取。

蝦皮一定要晒乾再打，不然悶在瓶中有可能會捂變味。曬前也不要過度清洗，以防洗碎和沒鹹味了。

小貼士：

1.在打散的雞蛋液中稍加一點水，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散；炒雞蛋的油要多放些，這樣跟

韭菜調拌時就不要再另加油了。蛋液倒入鍋中就用筷子快速的劃拉，也會讓雞蛋炒的更散碎。

2.蝦皮粉可以邊拌邊品嘗著加，隨時掌控別弄咸了。

3.盒子皮盡量擀的薄一些，這樣外皮熟的會更均勻。

4.若餡料喜歡裝的多，那就在捏合皮之前用手按壓一下盒子皮，這樣就不會那麼鼓。

5.盒子皮的邊緣一定要捏合緊了，不然烙制的時候口會裂開。

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