美味炒飯匯總

　　紫菜包飯的做法

　　紫菜包飯營養豐富，老少皆宜。

　　紫菜包飯可以根據自己的口味，放一些自己喜歡吃的菜。

　　必備材料：

　　(一)一小鍋米飯。(可以少放些黏米，吃起來口感更好)

　　(二)韓國紫菜。【是那種薄的一大張一大張的，不要買做湯用的紫菜，到

　　韓國商店能買到。有的大型超市也有賣的。】

　　(三)香腸、雞蛋、胡蘿蔔、菠菜(也可以根據自己的口味加肉鬆、臘腸、蟹棒等)

　　(四) 少許的鹽、芝麻 、香油。

　　做紫菜包飯的步驟：

　　1往熱米飯中，放些鹽、芝麻、香油，然後用勺子攪拌均勻，放在一邊晾著。

　　2雞蛋打散後 加少許鹽調味 ，入平底鍋中煎成蛋皮， 切作長條。

　　3平底鍋中再放少許油把切成條(或切成絲)的胡蘿蔔炒熟。(胡蘿蔔切成絲

　　做起來更方便。)

　　4菠菜洗凈用開水焯一下，放在盤中待用。

　　5黃瓜切成絲撒少許鹽，過幾分鐘把水擠掉。(也可以把黃瓜切成條)

　　6香腸切成條。可根據自己的口味放臘腸、肉鬆、蟹棒、辣白菜等。

　　三一切準備就緒開始包了，拿出一張紫菜放在竹簾上，(沒有竹簾也可以，

　　如圖)把米飯薄薄的鋪在紫菜上，鋪滿紫菜的五分之四就可以了。(如圖)

　　然後按順序放上雞蛋條、胡蘿蔔、、火腿條、菠菜、黃瓜等。

　　四把紫菜捲起來

　　一定要卷緊這是最重要的，因為如果卷的不緊的話切的時候就會鬆散開來。(用竹簾卷能緊一些)

　　五最後再用刀把捲成條形的紫菜包飯，切成1.5cm左右的小片就可以了。

　　孜然牛肉炒飯

　　材料：牛肉(最好是牛裡脊)，米飯，香菜，洋蔥，姜，孜然，芝麻，鹽，糖，澱粉，料酒，醬油

　　做法：1，把牛肉切成薄片，然後加入孜然，芝麻，少許的糖，料酒，醬油和薑絲抓勻，然後放入少量的澱粉抓勻備用。

　　2，把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。

　　3，起鍋倒油，油熱後放入味好的牛肉翻炒一下放入洋蔥，一起翻炒;等牛肉變色後放入米飯再加入一些孜然和芝麻炒勻，然後調入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻就做好了!

　　PS：味牛肉的時候放入澱粉，是為了讓牛肉保持軟嫩的口感。孜然分兩次放，第一次味肉的時候放是為了讓牛肉更入味。第二次放是為了給米飯增香。

　　泡菜魷魚炒飯

　　做法：

　　材料 : a:魷魚、洋蔥、熟的白芝麻、泡菜、b:剩飯、辣椒醬、芝麻油

　　準備：新鮮魷魚整理乾淨後切小塊，小圈圈、洋蔥切小塊、取適量泡菜帶點湯汁，泡菜也切成小塊

　　很關鍵的一步：剩飯里加入泡菜汁，拌勻一下，腌飯!

　　步驟 :

　　1、 鍋中放適量油，小火爆香洋蔥

　　2、 放入魷魚圈

　　3、 取適量辣椒醬，略加拌炒，盛出待用

　　4、 鍋子不用洗哈，繼續，倒入之前腌好的米飯，用鍋鏟慢慢撥開，炒至米飯粒粒分明

　　5、 放泡菜

　　6、 放炒好的魷魚拌炒

　　7、 最後加入芝麻

　　8、 出鍋前滴幾滴芝麻油即可

　　披薩飯

　　配料：

　　* 冷米飯

　　* 甜玉米粒

　　* 適量洋蔥和青紅椒切小丁

　　* 橄欖油(可用色拉油代替)

　　* 鹽 番茄醬(可用番茄沙司代替) 干羅勒碎 匹薩草 黑胡椒粉

　　* 乳酪適量(普通的乳酪片即可，馬蘇里拉更好)

　　* 培根或香腸(可選，放了會更好吃，我做的時候沒有，就沒放)

　　做法：

　　1 鍋中入少量油，加洋蔥丁爆香。

　　2 再加青紅椒丁和玉米粒翻炒一兩分鐘，加入適量羅勒碎和匹薩草。

　　3 加入米飯翻炒。可加一點水以防糊鍋。炒至米飯熱透。

　　4 加入一到兩大勺番茄醬、適量鹽和胡椒粉翻勻。

　　5 將炒好的米飯盛入可入烤箱的容器，表面鋪上適量的乳酪。肯定越多越香哈;)

　　6 入烤箱中層，200度，烤8到10分鐘，乳酪融化，並出現少許焦點為止。

　　如果家裡沒烤箱的話，就在第4步之後，把乳酪切成小塊，直接入鍋，小火翻炒至融化就可以啦。

　　揚州炒飯，少用油鹽

　　提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份。可是，正宗的揚州炒飯應該是什麼樣呢?

　　炒飯種類極多，不管是國內，還是日本、新加坡，以及東南亞地區都有各自聞名的類型，而其中，揚州炒飯以其色彩分明的外觀、「軟、糯、松、爽」的口感，贏得了最廣泛的認同。

　　揚州炒飯準確的叫法應該是「什錦蛋炒飯」。它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的乾貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重「減油、減鹽」。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。

　　吃揚州炒飯，最好能配上一碗青菜豆腐湯，米飯、素菜，再加上少許葷菜，才是最健康的吃法。

　　醬油酸菜肉絲炒飯

　　做法：

　　材料 :裡脊肉、酸菜、老乾媽、生抽、料酒、生粉、白糖、剩飯

　　步驟

　　1、裡脊肉切絲，其實我這次有點切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一點兒匙白糖，料酒，外加1匙清 水，用筷子不停攪拌，要攪拌充分，至少半分鐘，再放1大匙生油，充分拌勻。 酸菜洗凈瀝水，切碎待用

　　2、鍋中放適量油，將酸菜先下鍋炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉變色，盛出

　　3、鍋中的油繼續留著，放入米飯，用鍋鏟撥開米粒，不停翻炒至米飯粒粒分明，倒入酸菜肉絲

　　4、放少許生抽

　　5、根據自己的口味放少許老乾媽

　　6、拌炒均勻即可

　　羊肉手抓飯

　　用料：

　　香米、羊排、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾、干辣椒碎、孜然粉+孜然顆粒(少量)、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。

　　做法：

　　1：洋蔥、胡蘿蔔切絲、姜切末，葡萄乾洗凈;

　　2：羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水裡煮開後，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用;

　　3：鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然後加入適量老抽上色、生抽、蚝油、調味;

　　4：倒入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續翻炒出香味;

　　5：加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄乾;

　　6：將所有材料混合均勻後，轉入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。

　　咖喱.咖喱牛肉飯

　　材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯。

　　做法　1、牛肉和蔬菜切成塊。

　　2、黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色。

　　3、加入洋蔥略炒。

　　4、加入胡蘿蔔翻炒。

　　5、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最後加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。

　　雞肉飯

　　原料：1隻雞腿350克(去骨) 熟米飯150克 西蘭花5朵 白菜花5朵 胡蘿蔔片2 片蔥5片 姜2片

　　調料：黑胡椒1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 水澱粉1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1) 雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗凈，瀝干水分。

　　2) 盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻後，腌制20分鐘以上，有時間給肉做個「」的話，會更入味。

　　3) 趁著腌制雞肉的時間，把西蘭花，白菜花和胡蘿蔔片，焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中過涼，然後瀝干備用。

　　4) 鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味後，轉大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘後翻面，另一面同樣也煎1分鐘。

　　5) 雞腿兩面都煎好後，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調勻後煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右(燒得時候，肉朝下，皮朝上)。

　　6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後，淋入水澱粉勾芡成醬汁。

　　7) 把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿蔔一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

　　海鮮飯

　　材料： 米飯、墨魚、鮮蝦、彩椒、生薑、李錦記XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁

　　做法：

　　1、將活蝦去頭剝殼(活蝦很難剝，要想快就把蝦放冰箱速凍然後再剝)，切開蝦背，剔除腸線。

　　2、墨魚洗凈切成寬絲狀;將去殼的蝦仁和墨魚絲加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，過水焯變色撈出備用(入沸水略焯是為了去腥)。

　　3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用;彩椒洗凈切小丁備用。

　　4、將適量米飯放入樂扣樂扣四面鎖扣格拉斯中，調入適量的李錦記XO醬拌勻

　　再依次加入彩椒粒

　　腌制好的蝦仁、墨魚絲。

　　放入已經預熱200度的烤箱中開上火，烤大約10分鐘左右，至表層米飯略焦脆即可

　　小紫魷魚包飯

　　材料：

　　1、米洗凈，用水浸泡片刻使其變軟

　　2、魷魚洗凈，除去內臟及軟骨等

　　3、撕一兩片紫甘藍葉子切碎

　　4、泡發的香菇切碎

　　做法

　　1、泡好的米濾去水，不用濾得很乾，然後加生油、少許鹽、一點醬油，一點雞粉拌勻

　　2、將切碎的紫甘藍和香菇粒加入米中拌勻，最後再加點香油拌一下

　　3、將拌好的飯釀到魷魚的肚子里，七八成滿就可以了，米變成飯後會漲的，最後用牙籤封口

　　4、釀好的魷魚放到鍋里蒸20分鐘左右，關火等它悶一會兒。如果是大魷魚蒸的時間就長一些

　　5、放涼後切塊裝盤

　　培根卷

　　材料：條狀培根1袋 大米1碗 雞湯800毫升 菠菜1把 香油1/2湯匙 日式海苔碎2湯匙 鹽少許 味精少許

　　作法：

　　1、將大米洗凈後，倒入雞湯代替清水蒸熟備用

　　2、菠菜洗凈後放入沸水中，加入1茶匙鹽燙熟，然後撈出放入涼水中，再擠干水分切成沫

　　3、將切好的菠菜放入一個大碗內，調入少許味精和香油拌勻，再加入蒸好的米飯，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌勻

　　4、手上戴上一次性手套或保鮮袋，取一小團拌好的菜飯捏成橢圓型飯糰

　　5、取一條培根放在飯糰中間裹起來，然後放入不粘鍋內小火煎5分鐘即可

　　橄欖菜炒飯

　　材料：冷飯4碗 橄欖菜2湯匙 西蘭花梗2個 雞蛋1粒 金華火腿1小塊 大蒜2瓣 味精少許

　　作法：

　　1、將雞蛋打散、西蘭花梗去皮後切小粒、金華火腿切小粒、大蒜壓成蒜茸備用

　　2、炒鍋內倒適量油燒熱後倒入蒜茸爆香後倒入西蘭花梗、火腿粒、橄欖菜翻炒1分鐘

　　3、待西蘭花梗等材料炒軟炒香後倒入冷飯一起翻炒均勻，待米飯炒勻後倒入打散的蛋液快速翻炒

　　4、最後起鍋前調入少許鹽和味精即可

　　蚝油炒飯

　　主料：剩米飯，營養加鈣腸，洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜，木耳等

　　輔料：鹽　蚝油

　　做法：

　　1. 洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜，木耳等手頭上有的蔬菜，分別洗凈切丁，香腸切丁.

　　2. 鍋中熱油，五成熱放入洋蔥丁炒香，放入胡蘿蔔粒煸炒，再下木耳炒香.

　　3. 倒入米飯，炒散，加少許鹽調味

　　4. 下入黃瓜丁，稍炒均勻後加入兩大勺蚝油，充分炒均勻後關火出鍋

　　蝦仁蛋炒飯

　　材料： 蝦仁6隻、雞蛋2個、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白鬍椒、色拉油

　　做法：

　　1， 將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白鬍椒腌制一會兒

　　2， 雞蛋加少許鹽打散

　　3， 炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色後鏟起待用

　　4， 炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用

　　5， 鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒

　　6， 待米飯炒開後加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可