五穀雜糧養生粥

　　白粥　　做法：　　1、大米淘凈後，加水浸泡半小時　　2、泡好的米，換成足量開水（一次性放足水，過程中不要加水，一般是米水1:6-8的比例）　　3、大火煮開後，換成小火煮約30~40分鐘　　4、米下鍋時，用勺子攪拌一下，煮20分鐘後再多攪拌幾次，直至粥熟　　5、煮至米、水黏稠，米粒酥爛即可　　6、可準備些枸杞、山楂片，洗凈後於粥7、8成熟時放入鍋中一起煮　　備註：　　1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分，利於脹開，煮出的粥口感好　　2、開水煮粥可防止糊鍋，且節省時間　　3、在鍋中滴幾滴油，可防止溢鍋，粥的口感也會更好　　4、加熱冷粥：先在鍋中放一些水，將水燒開後，再將冷粥倒入，繼續加熱，很快可將冷粥熱透　　加幾片山楂片，可增加一些食慾　　玉米面粥：將玉米面加水調成糊狀，鍋內水開後，倒入玉米糊。邊倒邊攪拌，待粥開後再多煮一會兒就成了。　　臘八粥：臘八粥是傳統的粥，它的用料因地區與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。 　　12種非常適合冬季的五穀雜糧養生粥　　●養胃粥　　粳米50克、大棗10個、蓮子20克。蓮子用溫水泡軟、去芯，粳米淘洗乾淨，大棗洗凈。三者同入鍋內，加清水適量，旺火煮開後，文火熬煮成粥。　　●養血枸杞粥　　紅棗、枸杞、黑米、黑豆、花生、核桃、紅豆、黑芝麻。潤燥安神、保護視力、增強免疫力、補血養血、增強抵抗力。　　●多谷粗纖維粥　　蕎麥、燕麥、玉米、黃豆、銀杏、茯苓、核桃、黑芝麻、薏米。降糖降脂降壓，三低配方，中老年及心血管疾病者宜食，肥胖便秘者宜食。　　●五穀養生粥　　蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。　　●紅棗桂圓黑米粥 　　紅棗桂圓黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精的功效，對於少年白髮，婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血，腎虛均有很好的補養作用。　　●紅棗糯米粥　　山藥、薏仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，適用於病後體弱及貧血、營養不良、食欲不振、慢性腸炎等患者食用。　　●紅小豆粥　　紅小豆50克、米100克、白糖少許。赤小豆和米同放鍋中，大火煮開，改用文火熬煮，食用時，放入白糖即可。有清熱利尿、止渴之功效。　　●芝麻粥　　芝麻50克，粳米100克。先將芝麻炒熟後，拌入粳米粥內同食。芝麻具有潤肺養肝、益精生髮、潤腸通便的作用，適用於肺燥咳嗽、習慣性便秘者。　　●南瓜小米粥　　南瓜性味甘、溫，有補中益氣之功，適用於脾虛氣弱，小米能開腸胃、補虛損、益丹田，南瓜小米粥適合血氣虧損、身體虛弱者，胃口不好，體內有熱毒也可以多喝南瓜小米粥。　　●紅米粥　　紅稻米100 克，枸杞10 克，紅棗10 枚，冰糖20 克。將紅米、紅棗中火煮20 分鐘後再放人枸杞，用小火再慢煮，再將冰糖放入粥中，此粥養氣補血。　　●三黑粥　　黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調味食之。常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，且能補血。適合鬚髮早白、頭昏目眩及貧血等患者食用。　　●黑米銀耳大棗粥　　黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。本方能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。　　健脾養胃粥 　　材料：淮山、紅棗、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉等。 　　作用：此粥能補中益氣，滋陰潤肺，健脾開胃。適用於氣陰兩虛、厭食乏力、盜汗等癥狀。 　　據《本草綱目》記載：淮山「益腎氣，強筋骨，健脾胃」；紅棗「補中益氣、養血生津」； 薏仁「健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕，養顏駐容，輕身延年」。 　　五穀粥　　主料:稻米 100克　　輔料:大麥 30克 小麥 30克 薏米 20克 燕麥片 20克　　調料:鹽 3克 各適量　　製作方法　　1.把所有準備好的材料（白米，大麥，小麥，薏仁，麥片）用清水沖洗乾淨，再放在水中浸泡3小時以上。　　2.材料混合後一同倒入鍋中，加入15杯水同煮。　　3.先用大火煮開，再改用小火煮40分鐘，直到粥爛熟透時熄火。　　4.放入鹽調味，再燜5分鐘就可以了。　　菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 工藝：煮 　　皮蛋雜糧粥　　主料：小米50克,薏米50克,糯米50克,糙米50克,豬肉(瘦)50克,香菇（干）50克,松花蛋（鴨蛋）60克　　輔料：蝦皮10克　　調料：大蔥3克,胡椒粉1克,鹽2克 　　皮蛋雜糧粥的做法：　　1. 將小米等雜糧分別洗凈浸透；　　2. 豬瘦肉洗凈，切成粒；　　3. 皮蛋去殼切粒；　　4. 香菇泡發回軟，去蒂，洗凈切絲；　　5. 鍋中加入約200毫升冷水，將小米、薏仁、糯米、糙米放入，先用旺火燒沸；　　6. 再改用小火熬煮約45分鐘，待粥稠時盛起備用；　　7. 炒鍋中放油燒熱，倒入香菇絲、蝦皮爆香，然後加適量水燒沸；　　8. 放入雜糧粥、豬肉和皮蛋粒，煮熟後加上胡椒粉、鹽調味，食用前撒上蔥絲即可。　　玉米豌豆羹　　1. 將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時取出；　　2. 菠蘿切成玉米粒大小的顆粒；　　3. 枸杞用水泡發；　　4. 燒熱鍋，加水1500克；　　5. 冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟；　　6. 用濕澱粉水勾芡即可。　　雞蛋玉米羹　　材料： 罐頭玉米160克，雞蛋2個，罐頭蘑菇40克，澱粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。 　　製作方法： 　　1、鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下，撈入涼水中泡涼； 　　2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋； 　　3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴後，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋後加入澱粉勾芡即可。　　五穀雜糧粥 　　材料：薏米，蕎麥米，紅稻米，燕麥米，大黃米，黑米，黑糯米，糙米，紅豆，黑豆，蓮子，大紅棗，葡萄乾，枸杞子，核桃仁，燕麥片，紫薯，山藥，即食燕麥片 　　工具：砂鍋 　　備註： 　　1、材料1都是較難煮的，所以要先下鍋，材料2、3容易熟，要後下鍋，材料4燕麥片是備選材料，根據情況添加 　　2、這些材料中，黑糯米、大黃米是增加黏性的，還可以加入白糯米。最後加入的燕麥片也可以大大增加粥的黏性和濃稠度　　3、薯類還可以選擇紅薯、芋頭，也可加入栗子、南瓜等其他材料　　4、利用這種省火煮粥法，常見的穀物雜糧中有兩樣不宜直接使用：一個是干芡實，一個是大個的白芸豆。干芡實通過兩次燜煮後，仍是很難煮軟。大白芸豆因其中含有一種毒蛋白，必須徹底煮熟煮透後才可食用。而目前還無法判斷這樣的燜煮法是否能將這種毒素破壞，為保險起見，還是不用為佳。如果用則要先將白芸豆浸泡後煮至八成熟，再與其他材料一起製作。干芡實也要先煮軟。　　做法：　　1、將材料1中的各項洗乾淨、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈後就放入砂鍋中，加入8－10倍的水後，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開後（根據材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘），關火，不要開蓋，燜1個小時　　2、燜煮材料1的時候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼凈去核切塊，核桃仁掰成小塊，花生米、葡萄乾、枸杞子洗凈待用　　3、燜一個小時後，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了　　4、將處理好的材料2、3倒入鍋中，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火（第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋），不要開蓋，再燜1個小時　　5、第二次燜夠1小時後，所有材料已經徹底熟透，粥便煮好了。這時打開鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度正合適則可以直接食用了。如果覺得水有些多，可以倒入一些即食燕麥片增加濃稠度　　薏米紅豆湯　　材料：薏米，紅豆 　　做法：　　1、薏米和紅豆洗凈，放入砂鍋中，加夠足夠水　　2、開火至鍋中水開後，再煮3分鐘，關火燜30分鐘　　3、再開火，煮至鍋中水再次沸騰後，再煮3分鐘，關火燜30分鐘即可

4、將湯濾出當水喝，紅豆和薏米當飯吃，也可以一起當成粥吃。喜歡甜的，就加些糖　　備註：　　1、紅豆和薏米均不用浸泡，煮燜兩次已可使薏米軟爛，紅豆開花了　　2、此款湯不是粥，所以湯是湯，米是米，豆是豆。注意不要加米　　3、盡量使用砂鍋，保溫性好，燜的效果更棒　　4、量和比例，各抓一小把就行了，別放多了，否則煮出來一大鍋，盡量多放水少放米和豆　　　香菇魚片粥 　　材料：大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，薑絲2克，鹽、胡椒粉適量　　做法：　　1、大米洗凈，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥　　2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會　　3、香菇洗凈去蒂，切成片　　4、芹菜洗凈，切成丁　　5、米煮至軟爛後，放入香菇片　　6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘　　7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻　　TIPS：　　1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚　　2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好　　3、如果用泡發的干香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香　　4、其他煮粥竅門請見這裡：一碗白粥　　牛奶花生粥　　材料：糯米100克，花生50克，牛奶100ML，葡萄乾適量　　做法：　　1、糯米浸泡1小時後，加水煮成粥，約20分鐘　　2、花生事先浸泡2小時後，倒入攪拌機，加一些水打成花生糊　　3、將花生糊倒入煮好的糯米粥中　　4、倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最後撒入洗凈的葡萄乾　　5、無需放糖，便有淡淡的甜香　　山藥蘿蔔粥　　材料：大米50克，山藥100克，白蘿蔔100克，芹菜末或香蔥碎適量，胡椒粉適量　　做法：　　1、大米洗凈，山藥洗凈削去外皮後切成滾刀塊、白蘿蔔洗凈後切塊或片　　2、砂鍋中加水煮開後，倒入大米、山藥、白蘿蔔　　3、水再次煮沸後，轉小火煮約30分鐘即可　　4、食用時撒上少許胡椒粉和芹菜末　　5、如喜歡有些味道，可加少許鹽　　糯米藕　　材料：　　藕一節（短粗、結實，兩頭均無破損的藕）、糯米（泡水2小時）、花生、紅棗、蓮子、紅豆（泡水12小時）、紅糖適量、糖桂花適量　　做法：　　1、糯米淘凈後，用水浸泡2、3個小時。花生、蓮子、紅棗洗凈待用，紅豆事先泡12小時　　2、藕洗凈用鋼絲球颳去表皮，洗凈。切開一頭，把泡好的糯米塞入藕孔中，裝的過程中可隨時將藕在桌上輕敲，糯米會沉到孔的底部，也可用筷子幫忙疏通　　3、裝滿糯米後，將切開的蓋子復原，用牙籤固定　　4、藕放入鍋中，根據口味放入紅糖，加水沒過藕，再放入洗凈的花生米、紅棗、紅豆、蓮子　　5、大火燒開後，轉小火慢煮約2小時　　6、煮到30－40分鐘時，花生米就可撈出了，再煮20－30分鐘，紅棗和蓮子也可撈出　　7、煮一小時左右，把剩餘的糯米放入鍋中一起煮至藕熟、紅豆爛　　8、藕煮熟後取出，晾涼後切片或切塊，吃的時候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花　　9、同時煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥　　綠豆薏米芡實粥 　　材料：綠豆、薏米、芡實（我用的是冷凍芡實）　　做法：　　1、綠豆、薏米洗凈，浸泡1-2個小時　　2、綠豆和薏米一起下鍋慢煮，快熟時放入芡實，再稍開即可　　3、如果是干芡實，要和豆子和薏米泡同樣的時間，一起入鍋煮　　備註：　　1、我用的冷凍芡實，一煮即熟　　2、如果是新鮮芡實，也很好煮，基本煮至水滾開，加冰糖就好　　3、北方常見的是干芡實，煮起來就比較費時了，要提前浸泡　　4、芡實是真正的地方特產，所以蘇州當地人最會做了。我僅是煮過粥和甜湯，只為自己好吃而已。　　木瓜銀耳薏米羹　　材料：木瓜半個，薏米50克，干銀耳5克　　做法：　　1、薏米洗凈，用清水浸泡2小時；干銀耳清水泡發後清洗乾淨，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀塊　　2、將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開後轉小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛　　3、然後將切塊的木瓜放入，繼續燉15分鐘即可　　註：木瓜的香氣浸入湯中，有淡淡的甜香，若喜歡甜味，可加入適量冰糖　　山藥紅豆薏米粥 　　材料：紅豆、薏米各一把，山藥1根，燕麥片適量　　做法：　　1、紅豆和薏米洗凈後，放後砂鍋中，加水蓋好蓋子，中火加熱至鍋中水煮開，再煮2－3分鐘，關火，不要開蓋，燜30分鐘　　2、山藥削去外皮，洗凈切小塊，燕麥片切碎一些　　3、將山藥塊和燕麥片倒入燜夠30分鐘的鍋中，蓋好蓋子，開火繼續煮　　4、煮至鍋中水再次開後，再煮2－3分鐘，關火，不要開蓋，燜30分鐘即可　　5、吃的時候放一點點紅糖，很適合冬天　　備註：　　1、因沒有用大米、糯米等，所以加了燕麥片，使粥黏稠。燕麥片可以直接使用，也可切碎一些　　2、這是省火的煮粥法，豆、米均不需事先浸泡　　抵禦風寒的暖身湯 　　腐竹雞蛋糖水

　　材料：　　干腐竹 50克、雞蛋 2個、白果 25克、薏米 50克、冰糖 60克　　做法：干腐竹洗凈，白果去外面的硬殼及裡層薄膜，薏米洗凈。鍋中倒入水約1000ML，放入洗凈的腐竹大火燒開後，放入白果、薏米，轉小火煮約1小時。放入冰糖融化後即可（冰糖根據自己的口味調整用量）。另將雞蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用　　附省火煮雞蛋的小竅門：　　雞蛋放入小鍋中，倒入水，水量沒過雞蛋即可。開中火煮，煮至鍋中水沸騰時看一下時間，再煮2分鐘後關火，不開蓋，燜5分鐘。這樣煮出的雞蛋又省火，又老嫩適中。　　紅豆酒釀蛋　　材料：甜酒釀一碗，雞蛋2個，煮熟的紅豆適量，枸杞子十粒　　做法：熟紅豆倒入鍋中，加入兩碗水煮開。鍋中水煮開後，將雞蛋整個打入，煮成荷包蛋。隨後倒入洗凈的枸杞子一起煮。待雞蛋的蛋清凝固，將酒釀倒入鍋中，輕輕攪拌勻，繼續加熱一小會。如果喜歡雞蛋黃較嫩的就早些關火，如果喜歡徹底熟透的雞蛋黃，就煮至雞蛋黃完全凝固。　　備註：　　1、如果是冷凍的熟紅豆，不必化凍，直接放到鍋中煮即可）　　2、酒釀本身是有甜味的，熟紅豆一般都是甜的，所以煮好的酒釀湯都有甜香的味道，不需再加糖來調味了　　酒釀能夠補氣、生津、活血，一直就是女性溫補、養身的佳品。適量吃些酒釀，可以助消化養脾胃。酒釀經過發酵，含有微量的酒精，可以促進血液循環，改善氣色。　　酒釀可以直接吃，清涼甜香的口感特別適合炎熱的夏天。而在寒冷的季節里，把酒釀煮一下，做成熱熱的湯，再加上些配料，如紅豆，再打個雞蛋，吃得又溫暖又舒服，還能使人精神煥發，氣力充沛，面色紅潤。讓人在寒冷的冬天也不怕寒氣帶來的蒼白面色了。　　紅豆和雞蛋更給酒釀湯增加了豐富的營養和內涵。這樣的組合，也特別適合作為冬日早餐，很快手很簡單，熱乎乎暖洋洋，美味可口營養十足。　　豆渣燕麥粥　　等量的豆渣，燕麥片，煮熟的紅豆；白糖適量　　做法：鍋中倒入2碗水，燒沸後，倒入豆渣、燕麥片。攪拌勻，倒入煮熟的紅豆，略煮至粥微沸即可。根據口味調入白糖調味

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