【門店經營寶典】鮮榨果汁店的生存攻略

鮮榨果汁店——健康與時尚的概念深入人心，但國內真正做外帶鮮榨果汁的店還少之又少。成功的更少，究竟是何原因？

一個將店開在眾多奶茶店中，6個月實現盈利，日營業額1萬元的鮮榨店老闆，給出了這樣的答案。

一 鮮榨果汁與奶茶的人群不同：習慣喝奶茶的人，他將有機會愛上鮮榨果汁；但習慣喝鮮榨果汁的人，註定不會再買奶茶（除非別人請），這是一種生活態度。所以，選擇店址尤為重要，你的店一定是在複合型商圈內，因為人群的多樣性才能保證客流的基數。比如：我現在的店在商場內，但我周邊有20多家寫字樓。在開業初期，我會定期發傳單，建立會員制，現在正準備讓他們加入我的微信平台，以便我更好的服務他們。

二 你一定要有超牛的供貨商：水果的價格根據季節的不同、產品的不同，區域的不同，價格波動很大。如果沒有一個超牛的供應商，選擇開鮮榨果汁店並非高明的選擇，因為你很有可能一天的營業額只是在付房租、水電和你的原料費。

三 菜單每天都可能不一樣：奶茶店的原材料因有了添加劑的加入，有了很好的穩定性。但水果因為不同的採摘時間、成熟度、水果品種，都會影響到口感。雖然我們能夠通過水果的混搭平衡果汁的口感，但有時因為某一類水果需要繼續成熟，我們會選擇當天取消某款果汁的銷售（我們堅持在鮮榨果汁中不加糖）。所以，鮮榨果汁店不容易複製，擴展的速度也較慢。國內著名的鮮榨店果平方，經過快速的擴展後，門店縮水也是這個原因。我倒覺得是件好事，至少能夠保證品質。

四 努力滿足不同客戶的需求：在我店內，有20%的產品是用濃縮果漿調製。畢竟15元以上的果汁並非誰都接受。而有些果汁，鮮果並非能做出好的效果，所以我選了一些調配型飲品銷售，一來豐富品種，二來滿足某些客人的需求。當然喝慣了鮮榨的顧客更能感受到鮮榨的好。

五 異業聯盟：我們這個商圈有很多餐飲店，他們也是我的顧客。我會以折扣的方式賣給他們現榨果汁。對於他們來說，少了水果儲存的成本，而我增加了收入，實現了雙贏。

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