西貝莜麵村擱置新品牌「燕麥面」，但餐飲品牌的快時尚化仍是趨勢

中餐的連鎖快餐品牌要怎麼做大？

根據北京商報昨日消息，西貝莜麵村宣傳了幾個月的新品牌「西貝燕麥面」被暫停。

36氪聯繫了西貝副總裁楚學友，他回應說，放棄西貝燕麥面主要的原因有兩點：

首先，燕麥面在廣譜性上有欠缺，製作、出餐速度可能不夠快（但由於只開了體驗店，未得到廣泛驗證）；

第二，為燕麥面這個品類所付出的市場教育成本會比較高，西貝如果要開十萬家店，需要更大眾的模式。

楚學友也提到，雖然燕麥面的項目取消了，但是西貝「要開十萬家店」的願景沒有變，他們正在尋找更容易迅速鋪開、操作效率也更高的新模式。現在不能確定新品牌將在何時上線，但關鍵元素仍會是快餐和加盟。

西貝莜麵村一直採用的是直營模式，官方多次強調，為了品控和店內管理，他們的在全國的一百多家店全部直營，不開放加盟。之前西貝推出過高端子品牌「九十九座氈房」和海鮮品牌「西貝海鮮」，那麼西貝現在為什麼想推出快餐品牌，並採用加盟的模式呢？西貝燕麥面的模式又有什麼不妥呢？

我們先回顧一下西貝燕麥面的模式，西貝燕麥面之前在西貝總部的研發院子里開了一間概念店，從這家概念店和官方之前給出的信息里，可以看出新項目的幾個顯著特點。

首先，在選址和店面上，西貝燕麥面一改莜麵在商圈開大店的模式，打算開能夠出現在街邊和社區的小店，並且開放加盟，快速擴張，這一點將會在新品牌延續，也是西貝提出「開十萬家店」的前提。

從店內場景設計看，西貝燕麥面的的定位是休閑、時尚，整體以西貝燕麥面品牌的亮黃色為主色調，符合年輕人審美，店內桌椅的擺設很像咖啡店，菜單也出現了下午茶飲品和甜點。從下單到結賬都能在移動端解決。

（本圖和題圖來自掌柜攻略）

從店名和店內菜品來看，西貝燕麥面的定位是健康、快餐。招牌上店名的右下角寫著「健康派」幾個字，店裡主打的品類是健康的「燕麥面」。菜單比莜麵簡化，四個主要的產品是菌湯燕麥面、番茄酸湯燕麥面、羊肉湯燕麥面、茄椒拌燕麥面。除了燕麥面，其他的品類比如肉夾饃、糕點都是輕、快的食物。

總體來看，西貝想用新品牌對標麥當勞、星巴克，以時尚、健康、輕快吸人，並且以小店面和加盟的手段迅速擴張。西貝現在放棄了不夠大眾的燕麥面，但沒有放棄快餐＋加盟的擴張模式。

近年來，餐飲行業的一個趨勢是「快時尚餐飲」興起，面對傳統品牌老化，人們對快餐、簡餐的需求需要被新品牌滿足。比如西少爺、刀小蠻、伏牛堂、遇見小面等，都是聚焦單品，以小業態的模式發展，通過單品給消費者留下記憶點，通過小門店快速擴張。要想切中潮流，需要選擇好單品；同時在資金和管理上要有充分的準備。否則在品牌不夠強的時候，很容易遭受虧損，並且被快速更迭的品牌淘汰。

而對於餐飲大品牌來說，打造新品牌是跟上潮流的方式。比如外婆家雖然在開店方面採用慢速、觀望的姿態，但是在打造新品牌方面做了諸多嘗試，用宴西湖、鱸魚、你別走等品牌覆蓋了中高低端人群，以及包括夜宵、西餐在內的各種消費場景。

楚學友認為，對於西貝來說，做副品牌和聚焦潮流單品只是一方面，最核心的部分應該是創始人和團隊的管理，以及企業的價值觀。比如西貝的價值觀是以人為本，他們會在新品牌採用員工加盟的模式，讓員工能回老家開一兩家店，這種模式既能夠讓員工賺更多錢，也能讓員工把店真心當作自己的事業經營。

無論是打造新品牌，還是快速擴店，背後都體現了餐飲品牌需要不斷求新，不斷自我淘汰和改進的需求。當然，背後需要有強力的品牌、資金支持，以及標準化的產品與管理模式。畢竟，雖然餐飲不斷「被互聯網化」，仍然是需要長期打磨的實體經濟。

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