新亞洲美食主義（1）

新加坡私享 JAAN 世界食材樂園 在新加坡史丹福瑞士酒店裡，JAAN餐廳是由來自法國的主廚Julien Royer精心主理的一間法式現代餐廳。JAAN餐廳身處於酒店70層的位置，所以當我一走入JAAN，就被視野中的天際線所吸引。難怪JAAN的裝潢以簡約為主，窗外的美景足以勝過所有裝飾。主廚Julien Royer出生於法國農村，對於食材有著深厚的感情，「食材是每一道菜的明星，一個廚師只有深刻理解和掌握每一種食材，才能夠用它們烹飪出讓人心醉的美食。」Julien Royer對於食材的理解和情感，是全球廚師們的一種通用規則。因為無論廚師身處何地，只要了解一種食材，就能用它烹調出符合當地人口味的美味。如今，身處新加坡，Julien Royer為亞洲人提供以法餐料理為基礎，不斷創新融合世界美食態度的菜品。

只是，此行最能體現J ulie n Royer料理精神，也是讓我最難忘的美味當屬Trumbetta Zucchini，我叫它「清香西葫蘆」。西葫蘆切成絲，擺盤，配上布拉塔乳酪（Burrata），來自象牙海岸的西紅柿，還有橄欖糖、杏仁、羅勒醬和55分鐘，然後用迷一些春季的香草……這是來自於鄉間最自然清新且純屬於食材的味道，也是Julien Royer用心想向食客們推薦的一種美食觀念——最自然的就是最美味的！而這一點也許是近些年來亞洲美食界最缺乏的一種觀念。人們追求繁複的烹飪技藝，炫目的擺盤和充滿藝術感的就餐環境，忽略了食材本身的重要性，Julien Royer將這種回歸自然的烹飪方法帶到亞洲，讓亞洲人重新恢復重視食材的美食理念。 挑選新鮮、應季的進口食材成為Julien Royer十分盡心的一件事，除了從法國運來原汁原味的食材外，亞洲其他地方的食材也佔盡了地利先機。Julien Royer介紹說，隨著亞洲美食在世界美食界的地位不斷提高，新加坡作為最有特色的亞洲城市之一，食客們的口味也在不斷提升，他們總是希望不斷品嘗到新的、與眾不同的美食，而這正是JulienRoyer看到的「新亞洲美食主義」的重點——本質與創新。
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