涼拌茄子---茄子

涼拌茄子1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；2、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可4、晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。 。

魚香茄子1.茄子去皮切塊，用鹽腌10分鐘左右，等出水後把水擠干，然後用油炸軟；2.另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末，炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子；3.收干汁後，用水澱粉勾芡，最後加入雞精即可。

地三鮮1.土豆去皮切塊，茄子切成滾刀塊，青椒手掰成小塊2.鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出3.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加青椒塊即一起撈起4.少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒5.加水澱粉大火收汁即可。

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