這樣的甜點你敢吃嗎？

5月14日，第十九屆中國國際焙烤博覽會在上海結束，這是亞洲最大烘焙博覽會，在這裡見到了喜歡的大師，還有朋友，學員，非常開心....在烘焙展轉的過程中，烘焙添加劑區域讓我心裡一沉，各種蛋糕油，牛奶香粉改良劑，增香，增稠，固形的添加劑多的數不勝數....2014年我記得，一個記者暗訪一家蛋糕店，幾十元的一個蛋糕，寫的配料除雞蛋、小麥粉、白砂糖、精鍊植物油、果葡糖漿、食用香料外，含有各種添加劑17種。1照片添加劑只要在合理的使用劑量內是安全的，這句話沒錯，但一個蛋糕如有10幾20幾個添加劑，如何保證每一個合成的添加劑是安全的呢？如果雞蛋已經不是雞蛋，牛奶已經不是牛奶，60天放置的麵包不腐，我還是寧願選擇不吃吧....穩定劑

膨鬆劑

牛奶香粉

香草粉，奶油香料

難道就不能減少甚至不使用食品添加劑嗎？「可以不用，但賣相差很多。一位食品專家說，比如蛋糕的主要配料是雞蛋、麵粉和糖，若這三種配料按1：1：1的比例，也能夠做出 來，但口味單一，加了複合膨鬆劑等添加劑的蛋糕，比不加添加劑的蛋糕體積大數倍，而且口味多、色澤鮮亮，且保質期可長達半年之久保質期6個月的蛋糕

保水保濕劑

麵粉處理劑

調味蛋液

2判斷的原則我並沒有能力判定添加劑的好壞，也不完全相信人的清高自製，我只能以我個人做甜品的經歷來說，我相信的判斷是：

1. 敢於給自己的朋友，家人甚至自己孩子做甜品的，至少材料是有保證的，正像賣豬肉都不敢不吃自己養的豬，賣蛋糕的自己都不碰......
2. 好貨不便宜，便宜無好貨，你看看下邊奶油的價格，幾十元出的生日蛋糕能涵蓋住好的原材料的成本嗎？

所以我在培訓學員的時候，也總是告知他們，學習的時候就用動物奶油去造型，學的造型技巧，也不能靠添加劑去保持形狀的，美觀的.....微信ID：tongtongbc001分享 | 交流 | 教學
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