鵪鶉蛋燒排骨

營養特點：這道燒排骨，你可以用雞蛋來代替鵪鶉蛋，也可以將鵪鶉蛋煮熟後再油炸後，再與排骨燒，味道會更加好，不過考慮到健康問題，我這裡就沒有油炸了；

鵪鶉蛋燒排骨的做法如下：功效：補鈣鐵鋅硒　益智補腦　

原料：排骨500克，鵪蛋12個；蔥；生薑；大蒜；八角3顆；桂皮2片；香葉；干辣椒3個；

步驟與做法：1、將排骨與鵪鶉蛋洗凈，生薑切片，大蒜拍松後去皮，蔥洗凈切花，干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；八角、桂皮、香葉洗凈；2、將鵪鶉放入鍋中，加入適量的水，中火煮開後再煮3分鐘，撈出放入冷水中浸泡一會後再撈出剝去殼，待用；3、排骨放入沸水中煮2分鐘，撈出用清水洗去血沫；起油鍋，下入八角與桂皮，小火將其炒出香味；下入排骨，炒至出油；

4、放入薑片、大蒜、香葉、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色後下入鵪鶉蛋，炒勻；5、加入適量的鹽與水（水的用量約為淹過所有材料後再高出3厘米），蓋上鍋蓋，煮約45分鐘；6、揭開鍋蓋，大火將湯汁收濃一些；撒入蔥花炒勻即可。

7、經驗分享：1．煮鵪鶉蛋時火不要太大，以免蛋殼破裂；將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會兒，可以比較地剝殼；2．做鵪鶉蛋燒排骨時中途請留意鍋中的水量，以防燒乾,如需加水請一定要加熱水；

8、醬汁濃郁啊。鵪鶉蛋特別好吃。這道燒排骨，你可以用雞蛋來代替鵪鶉蛋，也可以將鵪鶉蛋煮熟後再油炸後，再與排骨燒，味道會更加好，不過考慮到健康問題，我這裡就沒有油炸了。

9、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
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