向朋友們介紹各種雞爪的做法013-024（網上學來的）

材料

鳳爪

鹵鳳爪的做法1.鳳爪去外皮，去趾甲殼，也可完全斬掉。2.先用開水焯一焯，再投入滷水中煮十五分鐘即可。014、滷雞爪

材料

雞爪，蔥，姜，料酒，李錦記滷水汁，清水

鹵鳳爪的做法1.雞爪清洗乾淨2.放入鍋中，倒入清水，放入蔥姜，倒適量料酒，蓋上鍋蓋煮約5分鐘左右3.撈出雞爪涼水中沖洗一下4.鍋中倒入半碗滷水汁和1大碗清水，把雞爪投入煮沸，再燜15分鐘左右5.撈出即可開吃。015、鹵鳳爪

美容養顏，膠原蛋白豐富

材料

原材料：雞爪（新鮮，速凍的都可以），蒜，姜，八角，鹽，花生油，干辣椒，生抽，老抽，香油

鹵鳳爪的做法1、雞爪用水沖洗乾淨，如果是速凍的，先解凍2、鍋里放入清水燒開，鳳爪先下鍋過一道，撈出瀝干水分3、用刀在雞爪上割幾刀，是為了更入味4、鍋里放油，倒入蒜姜炒香，加入八角干辣椒，然後放入鳳爪5、2分鐘後加入鹽，兩勺生抽，一勺老抽，幾滴香油，加水莫過雞爪6、水開後，開小火燉至2小時關火7、然後再鍋里燜一天就成形了。016、鹵鳳爪

材料

雞爪，薑片，蔥段，料酒，醬油，大料，桂皮，冰糖，鹽，

鹵鳳爪的做法1.將雞爪減去指甲後，反覆沖洗乾淨2.鍋內添適量清水，加入薑片、蔥段、料酒，放入雞爪大火燒開，轉中火煮5分鐘左右，這個步驟可以去除異味3.撈出反覆過涼4.鍋內重新填入清水，加醬油、料酒、大料、桂皮、冰糖、蔥段、薑片，鹽，大火燒開5.放入雞爪煮開後關火，讓雞爪在滷汁里浸泡幾小時入味。我是晚上睡覺前幹完以上步驟，然後讓雞爪在鍋里泡著，俺上床睡覺6.浸泡入味以後，大火煮開，轉中火煨制湯汁收濃，滷雞爪就大功告成啦。017、滷水鳳爪

材料

桂皮一小塊，大料2朵，香葉2片，茴香3克，山奈3克，草果1個，丁香3克，花椒5克，陳皮兩片，肉桂3克，白芷3-5片，太子參3克，肉蔻3克，砂仁3克，枸杞5-6隻一起用紗布或一次性鹵料包包成鹵包一個，雞爪500克，干紅椒6-10枚，老抽兩匙，鹽兩匙，糖兩匙，料酒一匙，姜兩片

滷水鳳爪的做法1、雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。2、鍋中加入足量水，將鹵包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開大火煮到沸騰。3、轉中小火燜煮20-30分鐘，關火，讓雞爪繼續泡在湯中吸收鹵湯的味道。4、食用前撈出即可。小訣竅

1、除了滷雞爪外，鹵湯內還可以鹵豬肉、牛肉、雞肉（其他部位）、鴨肉、藕、海帶、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先滷肉菜，讓鹵湯吸收儘可能多的油份，再鹵素菜，這樣的鹵素菜味道才好吃。2、撈完食材後的鹵湯撈去干辣椒等不要攪拌，每天燒開一次靜置至涼後，密封保存，即可久存不壞。每次再鹵其他菜前要再加一些干紅椒，並增加鹽和糖。如果要鹵素菜最好分出部分鹵湯單鹵素菜，鹵過素菜的湯不要和老湯混合，以免老湯變質。

018、香鹵鳳爪

材料

鳳爪500g，雞蛋4枚，鹵料包，冰糖，老抽，鹽，蔥，姜，干辣椒

香鹵鳳爪的做法1.鳳爪洗凈，剪去指甲（具體叫啥不清楚，就是給鳳爪做個美甲，哈哈），焯水後撈出，過涼備用。雞蛋洗凈白水煮熟，去皮，備用。蔥洗凈後切成長段，姜洗凈切片，干辣椒洗凈，備用。2.鍋中放入水，加入鹵料包，加入老抽、冰糖、生抽、鹽進行調色調味兒，大火燒開。之後加入蔥段、薑片、干辣椒和焯好的鳳爪，調中火開始滷製。期間可以根據個人需要，加入調料（冰糖、老抽和鹽等）調色和調味兒。3.中火滷製40分鐘至鳳爪軟爛，即可撈出食用。放涼後或是放入冰箱冷藏20分鐘再食用，味道更棒。019、鹵豬蹄,鹵豬爪,滷雞腿,滷雞爪,滷雞蛋

材料

豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪，生薑，料酒，蒜，生薑、干紅辣椒，老抽醬油，香料

做法1.買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生薑，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。2.重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生薑、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊），按自己喜歡的味道來調製，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的滷汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。020、紅酥鹵鳳爪

材料

亞洲店所購鳳爪3磅，蔥、姜、蒜、八角、胡椒、花椒、桂皮、茶葉少許（5葉）、鹽、醬油（老抽，不可過量）、醋、料酒、糖、干紅辣椒

紅酥鹵鳳爪的做法1）化凍，去爪尖利甲，入鍋至水沸，去油沫腥物2）加入鹵料，加有蔥、姜、蒜、八角、胡椒、花椒、桂皮、茶葉少許（5葉）、 鹽、醬油（老抽，不可過量）、醋、料酒、糖、干紅辣椒。3）小火滷製45分鐘。關火，浸泡2小時，使之入味。4）出鍋上盤即可食用，酥軟美味，配黃酒紅酒啤酒，滷汁可配嫩香菜若干以及其他生菜，去膩。021、山楂配雞爪

材料

雞爪、山楂、蔥、姜、大料、桂皮、鹽、料酒、醬油

山楂配雞爪的做法1、雞爪洗乾淨，焯水1分鐘左右，倒入適量料酒。2、雞爪放鍋中，加水沒過雞爪。放入蔥﹑姜﹑大料和桂皮，倒入適量醬油，加入一勺鹽，中火煮。3、山楂洗凈，去籽。4、鍋內湯汁剩一半，改小火慢慢燉。5、放入山楂，蓋上蓋子燜煮10分鐘，大火收汁即可。022、白雲雞爪

材料

雞爪10隻，姜20公克，調味醬：，酸甜汁適量

白雲雞爪的做法1.將雞爪剁去指尖部位洗凈；姜切絲備用。2.燒滾水，放入作法1的雞爪，待水再滾沸後即可關火，且蓋上鍋蓋悶約12分鐘，至雞爪全熟。3.撈起作法2的雞爪，用冷水沖約1個小時，撈起瀝干。4.作法3的雞爪及作法1的薑絲一起放入酸甜汁中浸泡，約1天後即可食用。

材料

雞爪、香菜、八角、桂皮、當歸、蒜頭、生薑、生抽、味精、老酒、油、鹽、水、（辣椒）

023、香菜雞爪

香菜雞爪的做法1、把雞爪洗凈、指甲減去，對半破開，放入熱水中過一遍。2、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜，聞到香味後倒入雞爪翻炒幾下，加適當的水。並把準備好的八角、桂皮、當歸倒入雞爪中，放入味精、鹽巴（多放一些）、生抽（調色）、老酒、（辣椒）調味。3、用小火燜煮10分鐘左右，偶爾翻動雞爪，待雞爪有色澤、入味即可。4、將雞爪裝入小盆，配料可以選出。再加入事先切好的香菜。5、攪拌。一盤香噴噴、好吃的香菜雞爪就完成啦。小訣竅

我買了900克雞爪，放入3顆八角，根據雞爪的量放。切記：八角不宜過多，不然味道會變苦。三小塊桂皮；兩片當歸，如果是用根狀的當歸，大概大半根就行了。其實做菜主要就是火候和調味的掌握，多做做就會好吃起來。

024、小小的雞爪 大大的愛——虎年來爪錢錢啦

在雞爪面前，斯文與筷子是最不需要的東西，那怕是最正牌的淑女，也得伸出纖纖素手與掛滿油亮醬汁的雞爪來個親密接觸。一支啃罷，舔去黏在唇邊的濃稠醬汁，然後意猶未盡地把蔥指放在嘴裡，眯地眼睛，「吧嗒」一聲用力地吮吸一下，再發出滿足的輕嘆。要的就是這種回味。

　　虎皮鳳爪，是我所見過的最複雜的鳳爪做法，可是當你把美味的鳳爪吃進嘴裡，你就會覺得：值啊！

材料

雞爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青紅椒絲適量，麥芽糖1勺，白醋1勺，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各適量

虎皮鳳爪的做法1.雞爪洗凈，剪去指甲，斬成兩段。2.在鍋中倒入水，以沒過雞爪為宜，加入麥芽糖和白醋。開火燒至雞爪變色，約五分鐘。撈出後用冷水洗一遍，然後瀝干備用.3.鍋中倒入油，燒到七八成熱後倒入雞爪，炸至焦黃色。4.將炸好的雞爪撈出後立即放入冷水中浸泡。5.雞爪泡一段時間後，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均勻後，上屜蒸20-30分鐘。6.蒸好的鳳爪取出，拌入叉燒芡、蒜茸。如果有豆豉和青紅椒絲也要一起拌入。俺沒有，省了。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘，使其入味。
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