張朝傑| 公司大菜和羅宋大菜 (14.2.27)

　　上海何時開始有西菜吃？現在知者很少。但不難想像，上海人最初吃生的蔬菜和血淋淋的牛肉之類，肯定吃不慣，沒胃口。於是，一些中國式的西菜館出現在上海灘上。例如南京路西藏路東南角的「晉隆」，西藏路漢口路口的「一品香」，福州路雲南路口的「大西洋」，廣西路近福州路的「新利查」等。

　　中式西菜館的菜肴是燒熟的，還有鴨肝、鴨舌頭等正宗西菜館不供應的食物，而餐具的講究、刀叉匙擺法的正規則毫不遜色。

　　不久，一些非中國式的西菜館紛紛開設。當然還是要儘可能適合上海人的口味。那時，到南京路山東路附近的「沙利文」能吃到美式西菜，到「大西洋」對面的「印度咖喱飯店」能吃到咖喱味又香又濃的咖喱雞飯，到虹口三角地小菜場附近的「德大」能吃到德國風味的牛排，到亞爾培路（今陝西南路）蒲石路（今長樂路）的「紅房子」能吃到法式大菜。另一家能吃到百分之百正宗的義大利菜，是辣斐德路（今復興中路）近西端森內公寓里的「森內飯店」。不過這是1941年12月8日太平洋戰爭爆發以後的事。

　　吃俄式菜的去處較多。霞飛路（今淮海中路）上金神父路（今瑞金路）和近邁西愛路（今茂名路）之間就有好幾家，最著名的有一小一大。小的是「文藝復興」，店裡有一小天井，夏天乘涼吃飯很舒服。大的一家是「DD』S」，老闆和女招待員都是俄羅斯人。DD』S首先推出的「火燒冰激凌」引起許多顧客的好奇。另有一對俄羅斯夫婦住在北京路圓明園路口一幢紅色公寓的樓上，把房間布置成餐室，每天中午供應他們自己做的家常便飯，價廉物美，顧客不少，大都是現在稱「白領」的人。

　　再有一對奧地利夫婦，在今淮海中路原有一家「偉達飯店」的樓下，開了一家小西菜館，名「飛亞加」。店雖小，他們供應的「油炸面拖蘑菇」味道鮮美，別家吃不到。要吃煎牛排，他們當面切（以示新鮮），當面煎，根據顧客要求的生熟程度煎得恰巧正好。收費雖高，顧客不少。

　　抗戰勝利後，上海出現不少西式快餐店，南京路上近江西路一帶著名的有「馬爾斯」和「吉美」等。那時的西式快餐店與現在的「肯德基」和「麥當勞」完全不同，它們的快是快在「公司大菜」（現稱「套菜」），只有一湯一菜一咖啡。此時，在靜安寺路（今南京西路）「平安大戲院」西道，有一家以滬上最佳栗子蛋糕聞名的「飛達」已經關掉。在它原址西首開出兩家西餐館：「大來」和「來喜」，後者的德國式咸豬腳很可口。後來，在思南路南昌路口，開有一家與「來喜」讀音相似的「蕾茜」，但特色菜不是咸豬腳，而是由雞絲、魚翅等製成的「金必多湯」和全雞大菜。

　　最後要說的是曾在上海相當受歡迎的羅宋大菜飯店。不知從何時起全消失了。羅宋大菜館的老闆大都是山東人到過哈爾濱再來上海的。記得上世紀30年代初，在交通大學附近有兩家羅宋大菜店，花兩角小洋（即一枚銀角子）可以吃一湯（羅宋湯）一菜（油炸面拖牛排或豬排）一紅茶，餐桌上有一大盆切片羅宋麵包隨意吃。40年代最著名的羅宋大菜館是今淮海中路原「巴黎大戲院」隔壁的「東華」，羅宋湯很入味，用小鍋盛了端給顧客，胃口小的人喝湯就飽了。