咖喱牛肉可樂餅

可樂餅的名字取自法語中的croquette，是在16世紀西餐開始傳入日本時，逐漸開始被日本人民接受，然後備受鍾愛的美食。可樂餅據說是從法國傳入日本，在日本興旺發達起來。 名字取自法語中的croquette，日音為koroke，音似「可樂餅」。可樂餅原本的做法是，在奶油和麵粉製成的醬中加入碎菜和肉（用馬鈴薯泥亦可），冷卻後捏成圓柱形，再抹上小麥粉、蛋汁以及麵包粉，並且用油炸。

咖喱的起源

最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什麼印度能在香料中的成就如此偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食慾大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。而咖喱是多種香料的結晶。這是源於印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」（Kulry）咖喱的來源。「卡利」的意思是「以不同香辛料製成的醬汁」—就是現在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。

咖哩起源於印度。「咖喱」一詞來源於坦米爾語，是「許多的香料加在一起煮」的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中，「Kali」是「醬」的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今。

馬鈴薯的營養價值：

祖國醫學認為，馬鈴薯有補氣，健脾，和胃，調中，補血和強腎的功用。 於馬鈴薯含有豐富的鉀，因此被視為鉀食物中的王牌。 鉀除了能把鹽分隨著尿水排出體外，也可預防高血壓，對於腎臟或膀胱炎也有利尿劑的作用。

鉀可以改善氣喘病或皮膚炎等過敏體質，頗具有效用。

馬鈴薯所含的澱粉，可將維生素C包住，而保護其不受到熱的破壞。 現代醫學研究認為，馬鈴薯對消化不良治療有特效，特別適宜於胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一（所含脂肪僅是大米、麵粉的7％左右），同時可以預防高血壓、心臟病和中風，也沒有任何副作用。

關於馬鈴薯是否適宜於糖尿病人食用，目前說法不一，有的認為馬鈴薯含澱粉、不含葡萄糖類單糖，可用它來治療糖尿病；有的文獻上又說，單糖也好，雙糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了對糖尿病總不是好事。

注意事項：

如果想從馬鈴薯中攝取豐富的鉀，由於糖質的含量較多，而擔心熱量過剩，因而可利用鉀及維生素C溶化於水的性質，做成濃湯，把馬鈴薯過濾只喝湯汁，可避免攝取過多的熱量。因為馬鈴薯中的維生素C及鉀的百分之八十會溶於煮汁中，因而可利用的價值非常高。

在食用時要檢查一下，如有皮色變紫或有發芽的，絕對不能吃，以防內含龍葵素中毒。發芽的馬鈴薯被孕婦食用後可使胎兒畸形。

馬鈴薯切片後容易受氧化變黑，這是正常現象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中，這樣易使營養素丟失。

我的這個『咖喱牛肉可樂餅』是個改良版，如果有喜歡咖喱的朋友也可以試試我是這道改良菜，還是很好吃滴。

【咖喱牛肉可樂餅】

主要原料：

原料：牛肉餡100克、土豆2個、洋蔥1/3個

配料：

麵粉適量、麵包糠適量、蛋液適量

調料：

大喜大黃金咖喱2塊、鹽適量、胡椒粉適量

製作：1.土豆去皮洗凈，切成厚片，蒸熟。

2.將蒸熟的土豆碾成泥。

3.洋蔥剁碎。

4.炒鍋中倒油燒熱，放入洋蔥末炒香。

5.再倒入牛肉餡炒出香味。

6.加大喜大黃金咖喱。

7.再加入適量鹽和胡椒粉炒勻。

8.倒入土豆泥。

9.用小火炒約10分鐘，即成餡，關火後放至溫熱。

10.做成喜歡的形狀。

11.薄薄的沾一層麵粉。

12.然後托蛋液。

13.再裹上麵包糠。

14.鍋中倒油約500克，燒至7成熱，放入做好的可樂餅。

15.炸至金黃色撈出瀝油，就可以吃了，吃的時候還可以蘸著蛋黃醬，特別好吃。

溫馨提示：炸的時候要保持油溫不可過高，還要不斷給可樂餅翻面；如果想蘸鹹蛋黃醬吃，炒餡的時候要少放鹽。

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