它被封「蔬菜女王」卻沒幾人知道！

紅薯葉？只聽過紅薯可以吃啊！但是，沒錯，今天菜菜要說的，就是一直被大家徹底忽視的蔬菜皇后——紅薯葉。

紅薯好吃，紅薯葉卻也不賴。菜菜告訴你們吧，紅薯葉當真是個寶呢！

整理髮布/吃紅薯不扔葉的菜菜

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紅薯葉的營養價值

甘薯葉維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎等多種保健作用。

另外，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。

紅薯葉菜譜

1.紅薯葉饅頭

食材：紅薯葉，鹽，生抽，香油，水。

做法：

1.紅薯葉饅頭：紅薯葉洗凈控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。

2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。

3.然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。

2.紅薯葉餅

食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉少許，米面少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。

做法：

1.紅薯葉洗凈。

2.過開水備用。

3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

4.擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

5.加入少許水攪拌成糊狀備用。

6.餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

3.涼拌紅薯葉

食材：紅薯葉、蒜、香油。

做法：

1.紅薯葉洗凈，蒜切沫。

2.紅薯葉放入開水中汆燙至變軟，撈出瀝水放涼。

3.將紅薯葉中放入蒜末、鹽、味精、香油攪拌。

4.蒜炒紅薯葉

食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。

做法：

1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。

2.蒜頭切成末。

3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。

4.下洗凈後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。

5.炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

5.小炒紅薯葉梗

食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬。

做法：

1.紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段，瘦肉切肉絲，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。

2.鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

3.下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

4.放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。

5.放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。

6.紅薯葉肉丸

食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法：

1.地瓜葉洗凈；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干後切碎末狀。

2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。

3.將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

7.紅薯葉飯糰

食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。

做法：

1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。

2.紅蘿蔔洗凈切細長條，以糖、鹽、醋腌至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1～2分鐘後撈起擠干備用。

3. 取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

8.辣椒番薯葉

食材：嫰地瓜葉（番薯葉） 1把、食油、蒜蓉 4瓣、蝦米碎 50g、紅辣椒 、醬油。

做法：

1.洗凈番薯葉及葉梗，控干水。

2.熱油爆香蝦米、蒜蓉。

3.投入番薯葉梗和辣椒圈圈，旺火翻炒，隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。

4.淋少許醬油提味即可盛盤。

9.番薯葉梗炒土豆絲

食材：油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。

做法：

1.將番薯葉和菜梗拔分開。

2.切土豆絲。

3.切胡蘿蔔絲。

4.油下炒鍋，下蒜蓉爆香。

5.下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。

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