喜歡烘焙嗎～省錢省力自製低筋粉的做法—圖、麵粉知識、材料換算表

省錢省力自製低筋粉的做法（烘培菜譜）

喜歡烘焙的朋友應該都很熟悉低筋粉跟高筋粉，兩者的區別是由麵粉中蛋白質含量的高低決定的。蛋白質含量高的被稱為高筋粉，用來做披薩、麵包、蛋撻甚至包餃子之類是非常好的，韌性十足。但是做蓬鬆的蛋糕、西點的時候，就需要蛋白質含量低的低筋粉出馬了。

到超市裡找找，高筋粉、普通粉、全麥粉幾乎是隨處可見，偏偏就是低筋粉難覓其蹤。還有種常見的所謂蛋糕粉，其實就是低筋粉里又加了一些材料，回家倒是直接可以做成蛋糕，省了自己搭配的過程了。不過說實話，裡面添加劑太多絕對是個大問題。不光剝奪了大家DIY的樂趣，更是讓人擔心會不會有防腐劑、香精之流當然，價格更是偏高，明擺著讓崇尚精打細算的同鞋們鄙視之

話說~~其實也不是沒有替代的辦法。在這裡給大家介紹三種給普通麵粉降低筋性的方法。

其一 是普通麵粉里混入一定比例的澱粉，麵粉與澱粉的比例是4:1；

其二牛奶、水或蛋液中混入普通麵粉後在70度左右低溫加熱，不停攪拌，讓麵粉糊燙個半熟，使麵粉失去韌性。然後就可以加入其它製作糕點的材料進行下一步製作了。

去除麵粉中的筋性，其實最好的辦法就是加熱。除了以上兩種法子之外，我們還可以用微波爐自製低筋粉。非常快速有效，從此你再也不必為買不到低筋麵粉而煩惱了。當然，用烤箱也一樣，將烤盤放在最上層只開上加熱管就OK了，要小心不要烤焦了呦

1、首先要找一個大的容器，將普通麵粉平鋪在裡面

2、放入微波爐80-90度加熱2分鐘

3、中間一分鐘的時候打開微波爐，此時麵粉出現輕微結塊狀態。用牙籤將麵粉劃拉得散開、蓬鬆後，繼續加熱

4、取出後過篩晾涼

過篩後的麵粉非常細膩蓬鬆，放入袋子扎進口，留待以後使用就可以了

麵粉加熱過程中會有水汽產生，所以出現輕微結塊現象是正常的，用牙籤輕挑下就可以了。放涼過篩後就又蓬鬆起來了。無論使用烤箱還是微波爐加熱，重要的是留心溫度不要過高，不要烤焦才好撒~~

麵粉知識食用粉澄粉（制點心用）= 澄面 = 小麥澄面 = 汀粉 = 小麥澱粉（台）生粉 = 太白粉 = 馬鈴薯澱粉 = 菱粉（港）生粉 = 粟粉 = 玉米粉 = 鷹粟粉 = 豆粉高筋麵粉（制麵包用）=（簡）高粉 = 麵包粉 =（日）強力粉中筋麵粉 =（簡）中粉 = 多用途粉 =（中菜）麵粉=（日）中力粉低筋麵粉（做蛋糕用）=（簡）低粉 = 蛋糕粉 =（日）薄力粉泡打粉 = 發粉 = 自發粉梳打粉 = 食粉高筋麵粉(breadflour bread Flou strong flour)高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。中筋麵粉(allpurpose flour plain flour)即普通麵粉。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。低筋麵粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。無筋麵粉(gluten-free flour)比一般低筋麵粉更低,專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對麵粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。不會在市面上出售。

烘焙常用換算表材料換算表奶油1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克

乳瑪淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水奶粉 1大匙=6.25克蛋(連殼) 1個 =60克蛋(不連殼) 1個 =55克蛋黃1個=20克蛋白 1個=35克細砂糖 1杯=180~200克糖粉1杯=130克粗砂糖 1杯=200~220克糖漿 1大匙=21克棉白糖(過篩) 1杯=130克麵粉 1杯=120克玉米粉 1大匙=12.6克可可粉 1大匙=7克花生醬 1大匙=16克蜂蜜1大匙=21克; 1杯=340克碎乾果 1杯=114克葡萄乾 1杯=170克乾酵母 1小匙=3克鹽 1小匙=5克發粉(泡打粉)1小匙=4克小蘇打 1小匙=4.7克塔塔粉 1小匙=3.2克魚膠片1片=魚膠粉3g糖 1湯匙=13g糖 1茶匙=4g

容量換算表1安士(oz) =28.35克(g)1兩(tael) =37.8克(g)1磅(lb) =454克(g) =16安士(oz)1斤(catty) =600克(g) =16兩(tael)=12安士1公斤(kg) =1000克(g) =2.2磅(lb)1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.

不同蛋榚模份量轉換，以圓形模直徑計算9寸 x 0.79 = 8寸9寸 x 0.60 = 7寸9寸 x 0.44 = 6寸8寸 x 0.77 = 7寸8寸 x 0.56 = 6寸

焗爐溫度換算表華 氏(oF) 攝 氏(oC)250 120275 135300 150325 165350 180375 190400 205425 220450 230475 250500 260

600 320