寺廟與茶的發展　一【圖】

　　寺廟大都建築於名山之上。因此，自古有「天下名山寺古多」的說法：而寺廟又廟廟種茶，於是「名山出好茶，名寺出名茶」的說法，也一直是茶人們所認定的觀念。因為，在古代，也只有寺廟最有條件研究茶葉、提高茶葉的品質，廟裡的寺僧除了必須的修行功課之外，仍然要從事生產勞動，負責種茶、制茶的工作。他們在工作中研究、探討了種種茶葉製作、栽培等的技術，而在品飲茶葉之餘，往往以詩文、寫作來歌頌飲茶生活，當饋贈親友以茶又免不了要應答、酬謝或說明所饋送的茶葉是什麼樣的茶，並且在品飲茶葉的過程中，將如何泡好茶，喝好茶的心得抒發出來，一首首，一篇篇詠茶、評茶、飲茶的優美文學詩歌就成為不朽的作品留傳於後世。 　　《全唐詩》中載有：劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：「山僧後檐茶數欉，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起。自傍芳欉摘鷹嘴。欺須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。」詩僧齊已《聞道林諸友嘗茶因有寄》：「槍旗冉冉綠欉園，穀雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。」鄭巢《送琇上人》：「古殿焚香處，清贏坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭水。」劉得仁《慈恩寺塔下避暑》：「僧真生我靜，水淡發茶香。坐象東樓望，鐘聲振夕陽。」曹松《宿溪僧院》：「少年雲溪里，禪心夜更閑；煎茶留靜者，靠月坐蒼山」。牟融《游報本寺》：「茶煙裊裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃徑苔」。李嘉佑《同皇甫御題薦福寺—公房》：「啜若翻真偈，燃燈繼夕陽。」武元衡《資聖寺賁法師晚春茶會》：「禪庭一雨後，蓮界萬花中。時節流芳暮，人天此會同」。李中《贈上都先業大師》：「有時來興尋師去，煮茗同吟到日西」黃滔的詩句「系馬松間不忍歸，數巡香茗一枰棋。」

　　由此可見，唐代寺廟的飲茶風氣的興盛狀況，飲茶時間，從初春到寒冬，從早晨到傍晚，從日落到深夜，可說是「窮日繼夜」。從飲茶的活動來看，誦經、坐禪、飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等，都離不開茶。也可從中看出唐朝寺廟的寺前、寺後、庭中、牆外，都種了茶，並且是自種、自製、自飲的。而中國北方的趙州高僧從稔禪師，曾留下「吃茶去」的偈語，更使得茶在寺廟僧團的生活中扮演著重要角色了。中國在唐朝的時代，飲茶的盛況己經普及全國。也正因為如此，自從唐代以後，無數的名僧為我們的史籍留下了不可勝數的茶史資料。