湛香魚片的做法

教您湛香魚片怎麼做，如何做湛香魚片才好吃1. 將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；2. 瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；3. 肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和薑末攪勻；4. 將肉餡逐勺加入合頁魚片內；5. 再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊；6. 鍋上火加油熱至七成時，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；7. 將魚頭、魚尾蒸熟；8. 把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；9. 山藥泥拌上炒熟的白麵粉50克，揉勻，分成12 份；10. 豆沙也分12 份；11. 將豆沙包進山藥泥內成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上麵包渣；12. 將雞肉、肥肉制泥；13. 將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；14. 攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；15. 用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；16. 鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；17. 再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；18. 再把魚片炸一下，擺在盤中央；19. 安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；20. 鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、薑末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；21. 用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。湛香魚片的做法小貼士製作要訣：1. 炸魚片，先炸至外皮挺實，隨炸隨撈，待全部炸完後，把油溫升高，再把魚片一起下入油內，隨炸隨翻動，使之受熱均勻，火候一致；2. 因有過油炸制過程，需植物油1000克；3. 此菜需準備麵粉65克，已炒熟的麵粉50克，生麵粉15克。食物相剋：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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