美食坊——10道素菜，幫你減輕假日里的腸胃負擔！

1、【簡約版「騰衝大救駕」】

原料：干餌塊100克 西紅柿2個 雞蛋2個 白菜葉8片 菠菜10根

調料：料酒1茶匙（5ml）清水1茶匙（5ml）糟辣椒1湯匙（15克）鹽1茶匙（5克）生抽2湯匙（30ml）

做法：

1）將干餌塊放入清水中泡軟。西紅柿洗凈後切塊，白菜洗凈後撕成1口大小，菠菜洗凈。

2）鍋中倒入清水煮開，放入餌塊煮約2分鐘後撈出，用清水沖一下後瀝干，倒入一些植物油攪拌，以免粘在一起。

3）把菠菜放入煮餌塊的開水中焯燙約1分鐘後撈出瀝干，切成6cm長的段備用。

4）雞蛋打散後加入料酒，清水攪勻。鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋炒熟，並用鏟子在鍋中把雞蛋切成小塊。

5）把餌塊放入鍋中過油炒1分鐘左右後，盛出。（我個人喜歡稍微過油煸炒夏餌塊，如果你覺得太麻煩可以省略這一步驟）。

6）鍋中再倒入一些油，待油6成熱時，放入西紅柿炒軟，加入白菜炒軟後，加入糟辣椒炒香（如果沒有可以用別的辣椒，或不放也可以）。

7）倒回餌塊，放入菠菜加入鹽和生抽，翻炒均勻後，最後加入炒好的雞蛋即可。

超級啰嗦：

**騰衝大救駕，是雲南騰衝的一種代表性小吃。關於這個菜，流傳著這樣一個傳說：明末清初吳三桂率軍緊追永曆皇帝，永曆逃到雲南邊陲──騰衝縣的一個村子裡住了下來，當時十分飢餓，村民就用手邊的食材，炒了一盤餌塊給他吃，永曆帝吃後讚不絕口，說：「真是救了朕的駕了」。自此，騰衝炒餌塊就得了「大救駕」的美名。

**這個故事有點兒像劉寶瑞的相聲《珍珠翡翠白玉湯》，只不過，那是朱元璋遇難，吃了2個乞丐用撿來的飯菜做的湯飯的故事。

**不知道為啥，我從小就喜歡吃各種「折籮」，折籮是北京方言的一種叫法，就是把家裡各種東西，尤其是剩的東西混合在一起加熱的食物，怎麼吃都覺得好吃。

**我一直覺得，不管是上海的菜飯，北京的折籮，新疆的抓飯，西班牙的海鮮飯，南方的炒牛河什麼的，只要是把好多東西都混在一起的各類主食，都是我的心頭大愛。

**餌塊是什麼？是一種將煮熟的米捶揉加工之後做成的食品。一般是白色的，也有紫色的（紫米餌塊）。我買的這個是干餌塊，在雲南到處都有，在北京不好買，淘寶就可以買到的。如果沒有，我覺得其實用面片替代，肯定也挺好吃的，僅為個人好惡。很多雲南人更喜歡用年糕替代。

**在騰衝吃的大救駕，一家有一家的做法，我覺得這種大雜燴的菜式，完全可以根據自己手邊的食材，和自己喜歡的口味去做，沒必要非得按照菜譜中提及的食材。

**在雲南吃的騰衝大救駕，會用到豬油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果我們條件有限，買不到雲南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找別的來代替吧。做飯這事兒，本來也沒一定之歸。

2、【醋烹韭黃】

原料：韭黃1把 雞胸肉1小塊 花椒6粒 干辣椒3個

調料：生抽2茶匙（10ml) 陳醋1茶匙（5ml) 蚝油1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 香油1茶匙（5ml) 水澱粉1湯匙（15ml） 干澱粉1/3茶匙（2克） 料酒1/2茶匙（3ml）

做法：

1）韭黃洗凈後切成5cm長的段，雞胸肉切成薄片，再切成2毫米粗細的絲。將雞肉絲放入容器中，加入鹽（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干澱粉和香油（3ml）抓勻腌5分鐘。

2）鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，調成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味後，加入雞絲快速滑散，炒至雞肉變白。

3）接著放入韭黃，轉成大火，淋入生抽（5ml），鹽（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分鐘，待韭黃變的微塌時，烹入醋，淋入水澱粉勾芡，最後點上剩餘的香油即可。

超級啰嗦：

**腌肉時要記得最後放入一點點香油，這樣可以保持肉中的水份不流失，而且在炒肉絲時，不容易糊鍋。

**陳醋要最後烹入，否則，放的太早了，在炒制過程中，醋味就揮發掉了。

**韭黃很容易炒熟，當它變的微塌時，就要準備出鍋了，不要長時間加熱。

**韭黃和韭菜，都有大量的粗纖維，能提到促進腸胃蠕動的作用，對於那些有便秘癥狀的人來說，常吃可以解決大問題哦。

3、【絲瓜炒油條】

原料：嫩絲瓜2根 油條1根 大蔥1節 紅椒碎點綴用（but我忘放了）

調料：鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1) 將絲瓜去皮，切成滾刀塊兒，放入淡鹽水中浸泡，避免氧化變黑。

2) 把油條切成1㎝長的段。大蔥切成片。

3) 炒鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入油條，把油條煎成金黃色，外層有明顯的焦脆感，盛出備用。

4) 煮鍋中倒入水，大火煮開後，放入絲瓜塊，焯燙2、3秒後馬上撈出，充分瀝干水分。

5) 炒鍋中倒油，待油溫5成熱時，倒入鹽，把鹽炒出香味後，放入大蔥片爆香，隨後放入絲瓜，待絲瓜炒軟後，放入煸好的油條，最後放入味精炒均即可。

6) 裝盤後，放一些切好的紅椒碎點綴會更好看，but我給忘了。

超級啰嗦：

**在文字步驟（5）中，一定要先炒鹽，將它炒香，再放入絲瓜煸炒。這樣做的目的，是使絲瓜更容易入味。炒過的鹽的味道，與直接往菜中撒鹽的味道是略微不同的，你可以試試看，尤其在炒這種特別容易熟的蔬菜。比如：絲瓜，油麥菜等。

**絲瓜，要買很嫩的，吃起來口感才好。很嫩的絲瓜，不需要用刮皮器去削皮，用一個有棱的筷子，就可以將絲瓜的皮去掉，絲瓜的表面還不容易變黑。

**絲瓜肉暴露在空氣中，是很容易氧化變黑的，因此，切好後，放入淡鹽水中浸泡，是個很有效的方法。製作之前，再從水裡撈出來。

**焯燙絲瓜的步驟，不建議省略，因為焯燙過的絲瓜，可以去除掉絲瓜的一些生味，而且先焯燙再炒制的絲瓜，口感更嫩。

**油條，就是我們平時早餐吃的油條，炒這道菜，建議大家用剩油條，就算是新買的，也讓它冷卻後再用來炒。切起來會比較齊整，炒起來，也更脆口。

**味精是糧食的提取物，是一種很安全的食品調味劑，只要不是過量使用，對人的身體沒有任何傷害。

4、【私房小炒圓白菜】

原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙（5克）

調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）將圓白菜先摘成片，洗凈後瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。

2）鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。

3）豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。

超級啰嗦：

**這是一道非常簡單的家常菜，每樣原料都很常見，但要做好吃，需要注意幾點哈：

**聽大廚們秘傳，圓白菜要炒好吃，最關鍵的一點是，圓白菜不能洗。雖然我不知道這個原理是什麼，但我心裡有障礙，嫌臟。那麼，中和一下吧，我選擇將圓白菜先摘成大片，洗凈後，充分瀝干水分。

**豆腐乾，一定要用油煎到蓬鬆後，再做的時候才不會散碎在鍋里，而且吃的時候，味道比較香。在油熱後，把豆腐乾倒入後先不要用鏟子翻動，還可以避免豆腐乾粘鍋的麻煩。

**試試看，在炒這道菜的時候放些五香粉吧，不要太多，但可以讓你嘗試到一種與眾不同的家常菜味道。

**這道菜，雖普通，但卻是一位烹飪大師的真傳。在家嘗試了不下五次，今天才敢隆重亮相。看似平淡，甚至平庸，但真的很好吃，我覺得值得一試。

**豆腐乾，我建議用白玉牌的白豆腐乾，不建議大家使用熏干代替，我也嘗試過熏干，但口感過硬，且無法吸收菜中的湯汁，略顯無味。

5、【酸辣炒白菜】

原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克） 米醋3湯匙（45ml） 生抽1湯匙（15ml） 大蔥5片 香油2滴

做法：

（1）白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。

（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。

（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。

（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

超級啰嗦：

**這是我從小到大始終百吃不厭的菜，也是讓我成為飯桶最簡單和直接的理由，通常兩三碗起步兒，上不封頂，奉勸你偶爾為之，謹慎食用哈。

**用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包

**用白菜心做的菜：鴻運當頭

**另一道用白菜梆做的菜：干鍋臘肉白菜梆

**炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。

**生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。

6、【清炒四角豆】

原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣 干紅辣椒4根

調料：鹽1茶匙（5克）

做法：

1）將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉後洗凈，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。

2）鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰後倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘，撈出後放入冷水中浸泡。

3）炒鍋稍熱後倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干後的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘。

4）最後放入剩餘的蒜片，翻炒均勻即可。

超級啰嗦：

**四角豆不是北方的蔬菜，據說好像是海南的一種青菜，吃起來清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市場有售，一包大約10根，4塊錢左右。

**四角豆可以用來炒，也可以經過焯燙後直接涼拌。但無論那種做法，一定確保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆導致食物中毒。

**四角豆口味清香，盡量不要添加醬油，雞精等調味品。配合臘肉同炒，味道也很香。

**買不到四角豆，用豇豆按照同樣的方法，來做這個菜也不錯。但焯燙時間可以延長到1分鐘。

7、【三文魚生】

原料：三文魚100克圓白菜葉1片紫甘藍葉1片

調料：檸檬汁1茶匙（5ml）橄欖油2茶匙（10ml）芥末2茶匙（10克）美極醬油2湯匙（30ml）

做法：

1）將圓白菜和紫甘藍洗凈，切成細絲，在清水中浸泡5分鐘。

2）三文魚切成碎粒，調入檸檬汁和橄欖油攪拌均勻後腌制2分鐘。

3）將圓白菜絲和紫甘藍絲撈出瀝干水分，平鋪在盤子上，將三文魚粒放在菜絲上。

4）芥末擠到小盤中，倒入美極醬油，攪拌後，取三文魚沾食即可。

超級啰嗦：

**因要生食，建議到大型超市購買三文魚。目前三文魚在市場上分兩種，冰鮮和冷凍的。如果生食，最好選擇挪威冰鮮的三文魚，從打撈到超市售賣的時間，不超過48小時。冷凍的三文魚一般來自智利，不建議生食，但可以用來做菜。

**如果買的三文魚一次吃不完，可放在冰箱冷凍室內保存，食用前，把三文魚拿出冷凍室，轉移到冷藏室解凍，千萬別用熱水浸泡的方式解凍哈。

**製作三文魚時，手和刀上會有腥味，檸檬擠完汁後，暫時不要仍，用廢檸檬皮擦下手和刀，可以徹底去除腥味。

8、【爽口涼拌木耳】

原料：木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5個 香菜2根

調料：油5湯匙（75ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 米醋2湯匙（30ml） 溫水2茶匙（10ml）

做法：

1) 香菜洗凈切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥。

2) 用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好後反覆沖水洗凈，然後剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘後瀝干。

3) 將干辣椒剪碎後放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時沖入辣椒中，做成辣椒油。

4) 取一隻小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調勻，調到糖充分融化即可。

5) 將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調好的汁，拌勻即可食用。

超級啰嗦：

**在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發出的木耳，口感好，而且沒有營養方面的流失。如果泡發木耳的水溫度過高，木耳的口感會發黏。

**調汁的時候，一定要將糖充分化開後再拌到木耳里，所以建議大家加入一點點溫水，有助於糖的融化。

**多吃木耳，有清理腸胃和排毒的功效。最好能每周吃2次，不管是把木耳做主料還是輔料，都應該在日常的膳食中，多多加入木耳這個健康大功臣。

**網友「隨緣」在評論中補充：「木耳對上了年紀的人尤為重要，可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發生」。

**辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。

9、【紅棗羊肚菌煮莧菜】

原料：莧菜300克 紅棗4顆 羊肚菌3枚 雞蛋1個 大蒜1瓣

調料：鹽1茶匙（5克）油1湯匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）（焯燙用鹽和油不在次調料單位中）

做法：

1)莧菜洗凈，紅棗切片，大蒜切片，羊肚菌用溫水浸泡20分鐘變軟即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，過濾後備用。

2)鍋中倒入清水，調入少許鹽和油，水開後放入莧菜焯燙10秒鐘後撈出，瀝干水分後盛入碗中。

3)鍋燒熱，倒入1湯匙油，油7成熱時放入大蒜片和紅棗片，大蒜片煸成金黃色後，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分鐘。將雞蛋打散，慢慢的甩入湯中，調入鹽和味精，攪拌均勻後倒入盛好莧菜

10、【荷葉減肥瘦身水】

原料：干玫瑰花10朵 干菊花8朵 紅棗4粒 枸杞15粒 干山楂片8片 干荷葉1/4張 檸檬2片

做法：

1) 用清水將干玫瑰花，干菊花，紅棗，枸杞，干山楂片，干荷葉沖洗一遍。接著向鍋中添加半鍋的清水（約1800ml），然後把沖洗乾淨的原料放入鍋中。

2) 大火煮開後轉小火，煮10分鐘後關火。

3) 最後放入檸檬片，待水冷卻後將原料撈出不要，只飲水即可。

超級啰嗦：

**荷葉性涼，體質較弱或脾胃虛寒者可將荷葉換成冬瓜。

**這道湯水有些微酸，如果不習慣的話，可以在喝的時候，加入蜂蜜增加口味。

**荷葉有清熱，消水腫，除濕等作用。但要注意的是，荷葉不宜泡煮過久，否則，它的清香味會散失。

**山楂也有很好的消脂，化食的作用。

**這道湯水的材料很容易找到，夏天來了，愛美的，想瘦的女生們開始煮起來吧。