專家稱速食早餐沒營養 蛋黃派最垃圾

早餐對於健康有著不可忽視的影響

作為一種天然穀物，燕麥本身具有高蛋白低熱量的特點，可通便導泄，助於減肥；豐富的膳食纖維，可促使膽固醇排泄，防治糖尿病；此外，燕麥中富含的礦物質和維生素亦分別能預防骨質疏鬆、改善血液循環，等等。這些都符合現代人控制體重、綠色健康的飲食需求。因而，燕麥是較受現代人歡迎的食物之一。

有不少消費者進入了一個麥片產品的消費誤區，認為只要是麥片，都具有以上特點和功效。殊不知，有些麥片產品不僅不利於減肥，還會對健康造成負面影響。

記者調查發現，市面上的麥片多為數種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只佔一小部分，有的甚至根本不含有燕麥片。而經過加工的快熟麥片、一衝即食的「免煮」麥片以及冠以「營養」頭銜的「營養麥片」更是大行其道。那麼，面對琳琅滿目的燕麥產品，消費者該如何正確選擇呢？

美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員雲無心指出：「普通的純燕麥片最有營養，且產品中燕麥的比例越高，營養價值越高；『免煮』燕麥片用開水沖泡幾分鐘即可食用，雖然成分是純燕麥，但一經烘烤、打碎，其營養成分尤其是可溶性膳食纖維便會損失；『快熟燕麥片』則是將燕麥粒烘烤後直接切成薄片，需煮食，一般不含添加劑，比免煮的更健康；『營養麥片』的概念範圍則相對較廣，成分相差也非常大：有的只是在燕麥片的基礎上加了一些維生素、礦物質，改善了一下物理形態；有的完全是用其他麵粉或者澱粉製作的，加了一些『營養成分』；還有的為了口味，加了不少糖和油。如常見的速溶『營養麥片』，由於燕麥成分極少，且添加了糖分、奶精等添加劑，容易攝入高熱量。」

「從方便程度講，即食速溶的比較方便，自己煮的太慢，但是精加工後的麥片肯定會損失一些礦物質、膳食纖維，但是也會往裡面加一些物質，比如加鋅、加鈣，就需要具體比較，不好說哪種成分的多少。」中國疾控中心營養與食品安全所副所長、研究員馬冠生如是說。

「蛋黃派」不可代替早餐

市民楊女士每天早上都會給孩子準備一杯牛奶、一個雞蛋以及一個蛋黃派作為早餐。「蛋黃派，顧名思義，含雞蛋嘛，應該很有營養，並且又好保存，所以家裡總是備著不少。」楊女士說。不少家庭也出於這樣的心理，將蛋黃派作為早餐食用。

專家稱蛋黃派是最垃圾食品？

然而，前不久大連市中心醫院營養科主任王興(微博)國發的一條微博「蛋黃派是最垃圾的食品」至今仍讓不少消費者驚魂未定。那麼，蛋黃派真的有那麼垃圾嗎？

王興國的微博原文大體是這樣的：「如果讓我在流行的垃圾食品中選兩個最垃圾的話，我要選蛋黃派和榴槤酥。含大量脂肪（含反式脂肪酸）、大量添加劑，營養素極少、蛋黃極少，榴槤幾乎根本就沒有（用的是榴槤香精）。」

雲無心表示，「蛋黃派」雖含有蛋黃，但是含量很少。如果跟雞蛋、牛奶、純麥片相比，作為早餐，蛋黃派的營養價值遠未達到。同時，大量的添加劑更不利於人體健康。

路邊豆漿喝不得

豆漿是中國人的傳統早餐飲食，富含蛋白質，物美價廉。

市民孫先生平時偏愛剛做出來的新鮮豆漿。而前兩天孫先生卻因喝了在早市小攤上買的過期豆漿，患了急性腸胃炎。

記者近日也在幾個早餐攤點買了幾杯豆漿，發現味道不盡相同，好壞也參差不齊，但卻普遍偏稀，味道較淡。

雲無心表示：「就衛生而言，街邊早餐攤點是難以保障的，是否衛生全憑『人品』。」因此，建議大家盡量自己做早餐，出去吃也盡量不要選擇路邊攤。

「路邊攤點的流動性，很難說，我一般都是自己做早餐，偶爾在外面吃，也基本不會選擇路邊攤。」馬冠生說，「但上班族可能不可避免地選擇這些，只能提醒消費者看是否是正規企業生產的。」

消費者還可以從如下三方面辨別豆漿好壞：首先，看模樣。好豆漿應呈現出乳白略黃，做好後倒入碗中有粘稠感，稍涼時表面會有一層油皮，說明豆漿較濃、熟的徹底；反之，則不然。其次，聞氣味。好豆漿做好後會有一股濃濃的豆香，反之會有一股豆腥味，則沒煮熟，喝了易導致腹瀉、嘔吐。最後，品味道。若喝起來香、濃，口感爽滑，並略有甜味，即為優質鮮豆漿；若口感不佳，且粗澀、味淡如水，則為劣質豆漿。

提倡早餐晚做

「速食早餐」已成為了人們的一種生活習慣，而「一日之計在於晨」，消費者該如何辨別、選擇，才能做到既可早餐速食，又能吃得健康呢？

雲無心表示：「對於都市人來說，考慮到體重增加以及慢性病的預防，應該避免油炸、糖多的食品，而含維生素、礦物質、纖維多的則應加強。其實不僅早餐如此，一日三餐的食譜都該如此。」

「白領生活節奏快，早上來不及做早餐。因此建議早餐晚做，前一天晚上把東西準備好。如熬粥費時間，就先熬好。牛奶、豆漿等可以提前買好。早餐的食物種類需要有：穀類，包括米、面；動物性食物，即肉蛋類；蔬菜水果；奶類。中國人普遍鈣攝入比較低所以要突出奶類。」馬冠生指出，「根據中國疾控中心營養與食品安全所在中小學生中做的早餐調查研究，早餐好壞直接影響到孩子上午的思維能力以致學習效率。同樣，不吃早餐也會導致成年人的工作效率受到影響。因而應做到：第一，吃早餐，且保證每天都吃，速食也比不吃好；第二，吃好早餐。總之，吃比不吃好，吃得好比吃得馬虎好。」