天津桂順齋，天津衛百年糕點情懷，馬三立愛吃的「八件」

07-21

南開區西營門外大街128號，是一座頗有年代感的三層小樓。有著近百年歷史的中華老字號品牌桂順齋坐落於此。

天津桂順齋，是一個擁有94年歷史的老字號清真糕點店鋪，過年沒有桂順齋的點心，就是年味不足。

在這一點上，只有「二廠」熟肉堪堪能比。

在桂順齋94年的歲月里，京劇名家馬連良先生曾在唱完戲後來到這裡點名上麻圓酥，相聲大師馬三立會帶上這的小八件，而今，我們逢年過節也會走進桂順齋，帶走棗泥酥皮、桂花餡酥皮、薩其馬、自來紅，邊走邊吃，滿口溢香，回眸一看，百年過去了，桂順齋的總店仍然矗立在這裡，迎接著每天的商來客往。

無論」八件「怎麼變化，天津人對這種糕點依舊情有獨鍾。走親戚、看朋友、說媒攀親，手裡都要拎著點心匣子，客人拎著這點心匣子上門心裡踏實，體面；主人見客人拿著這麼厚重的禮來了，滿心的高興嘴裡還說著「來就來吧，還買嘛東西，一邊忙不停地讓座、沏茶、倒水、寒暄，也許這就是天津衛糕點情懷。

一塊小小的糕點，在天津傳統飲食文化中有著重要的位置。逢年過節走親訪友提上兩盒點心，無論是京八件、桃酥還是槽子糕，都寄託著親朋好友一份濃厚的心意。從1924年開始，桂順齋糕點便走進了天津老百姓的生活。

桂順齋留存的一張老照片，讓當年的場景和故事撲面而來。在一個土灶加吊爐似的設備前，工人正在烘烤糕點。這張照片拍攝於上世紀30年代，那時的桂順齋在創辦人劉星泉的經營下，已是南市一帶頗有名氣的回民糕點店鋪。

桂順齋的由來

天津在近代歷史上是北方最繁華的商埠，由於五方雜居，加上城市快速發展，促進了天津小吃的興起和發展。上個世紀20年代初，天津街頭已有許多流動攤販，叫賣自製的回民風味小吃。

當時北京通州城裡有個「大順齋」火燒鋪，老闆劉星泉為了生計來到天津。他先是在電車上賣票，見掙錢不多，後來又操起了老本行。1924年他在天津南市買了個門臉，經營糖火燒、湯圓等回民小吃。那年，劉老闆喜得千金，起名「淑桂」，他靈機一動，將「桂」字取代「大」字加早順齋前，給店鋪起了「桂順齋」的字型大小。

天津衛是個大都市，回民小吃品種不能滿足消費需求，而京式糕點市場還是空白。劉星泉敏銳地看到這點，1934年從北京聘請了糕點技師馬庭香、呂春榮、李文青等，以前店後廠形式製作經營京式糕點。這些師傅在京城都很有名氣，把京城糕點的品種、風味、技法與天津小吃特點相結合，推出了京八件、麻圓酥和細八件等清真糕點。

所生產的薩其瑪、蜜麻花、蜜供、排岔等宮廷糕點，色、香、味具佳，成為該店的特色糕點。由於選料地道，製作精細，風味突出，貨真價實，在天津一炮打響，一時間在津門形成了桂順齋糕點熱。當時京劇大師馬連良、相聲大師馬三立等社會名流都是桂順齋的常客。由於馬三立是回民，更是喜愛有加，題字「糕點文化，源遠流長」。

解放後，桂順齋成立三個門市部，兩個作坊。1981年，為了更好地創老字號名牌產品，桂順齋將兩個作坊合併，成立了桂順齋糕點廠，並形成了一廠五個門市部的格局。糕點廠專門生產各式傳統風味糕點及湯圓，供應各門市部銷售。

如今，桂順齋名下有兩家企業，一家是坐落於和平區原桂順齋發祥地，過去稱為「蘆莊子」即現在福安街一帶的「天津市桂順齋糕點有限公司」；另一家是隸屬於二商集團後又劃歸天食集團的「桂順齋二廠」。兩家桂順齋都是國企，也都生產經營同類產品，為了以示區別，兩家分別使用了不同的註冊商標，天津市桂順齋糕點有限公司把企業發祥地的「蘆莊子」註冊為自己的產品商標。

天津市桂順齋糕點有限公司，總店一直沒離開其發祥地一帶，即北安橋西側的福安街上。這家公司也在本市和北京開設了多家分店，但為了保證在經營上不走樣，他們只做直營專賣店，每個店都有明顯的「蘆莊子」標識。在這一點上區別於桂順齋二廠允許社會加盟的做法。

糕點品類繁多

桂順齋生產的薩其馬、蜜麻花、一品桃糕最有名，這幾樣東西在不少老天津人的眼裡特別親切。如今又新添了蜜餡湯園、江米粽子以及各種乾鮮果品等，種類多達800多種。