名茶碧螺春--滄浪茶館

名茶碧螺春來源：江南茶文化　　碧螺春是中國傳統名茶，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。　　碧螺春以江蘇省蘇州市吳中區太湖之濱的東、西洞庭山出產的茶葉為最佳，又名「洞庭碧螺春」。　　由於洞庭山地理環境獨特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。　　據記載，碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名，有千餘歷史。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為「功夫茶」、「新血茶」。此茶沖泡後杯中白雲翻滾，清香襲入，是中國的名茶。　　「碧螺春」雅名之由來 　　傳說清康熙皇帝(1654-1722)南巡蘇州賜名為「碧螺春」。　　凡是品飲過碧螺春的人，都會由衷讚賞它的嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味，但茶友們是否也會對它那雅韻十足的名稱而感到好奇呢？說起它的名稱之來歷，這裡面還有個趣味盎然的故事：碧螺春原名"嚇煞人香"，茶友們一定會覺得這個名字怪怪的，是怎麼叫起來的呢？相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，採茶姑娘娘們採下來的茶用竹筐裝不下了，就把多餘的茶放在懷中。茶得熱氣後透出一陣異香，採茶姑娘們爭呼"嚇煞人香"（吳中方言），此茶由此得名。後康熙皇帝下江南，巡撫宋犖以此茶進獻，康熙帝對茶大加欣賞，但覺其名不雅，便據其採擷於碧螺峰，茶色碧綠，形蜷曲似螺，又產於春季，值於早春採擷，因此欽定茶名"碧螺春"。從此以後碧螺春茶就成為了歷年進貢之茶中珍品。　　碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。　　主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。　　高溫殺青：當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以反覆旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，歷時3-5分鐘。　　揉捻成形：鍋溫80度左右，採用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結「鍋巴」，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脫落。當茶葉干度達到六七成干，時間約10分鐘左右。　　在炒制的過程中，還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出。　　搓團顯毫：是形成碧螺春捲曲似螺、茸毫滿披外形的關鍵過程。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋台，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成干時，進入烘乾過程。歷時13-15分鐘。　　文火乾燥：採用輕搓、輕炒手法，達到固定形狀、繼續顯毫、蒸發水分的目的。當九成干時，起鍋時剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足干。　　高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成後的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人。碧螺春條索緊結，邊沿上一層均勻的細白絨毛。泡在開水中，杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠，捲曲成螺，味道清雅，經久不散。　　碧螺春是茉莉花茶代表產品之一,根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益於人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡鹼、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。 　　1. 適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。　　2. 不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。　　3. 女性在經期最好不要多飲用。
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