39道茄子的做法（讓你不再單一吃茄子）
茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。
【材料】
長茄300克 大蒜3瓣
【調料】
香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1．茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；
3．調入所有「調料」，成調味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。
二、少油版地三鮮 口味與健康同步
地三鮮是一道北方家常菜。由於取材大眾，操作簡易，味道鮮美，所以很受大眾喜愛。
正宗的地三鮮是要把土豆、茄子和辣椒這三種食材提前過油的，這顯然與我們推崇的健康飲食理念背道而馳。
對於家庭烹飪來說，過油的方法確耗時耗力又浪費資源，關鍵是對身體有害，所以平常大家經常採用的是亂燉的方法。
但亂燉出來的地三鮮和過油版的正宗地三鮮在口味上顯然存在很大差異。
如何才能做到口位與健康同時兼顧？
我把傳統的地三鮮烹飪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三種食材提前煎熟煎透，最後經過大火混合炒制。
土豆要切薄一點，洗去澱粉後不粘鍋，很容易就煎出一層金黃的脆皮；而茄子經過提前腌制和殺水，煎制的時候，既不粘鍋也不吸油，利用鍋內余油即可；辣椒干鍋煎，出來虎皮就更好了。
這樣做出來的地三鮮，口味上和提前過油的正宗地三鮮不相上下，好吃，下飯！
最關鍵的是，少油，健康！
原料：
茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄欖油
做法：
1、茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去澱粉瀝干水分；
2、茄子用鹽提前腌制一下；
3、大蒜拍碎剁成碎末；
4、鍋內注入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制；
5、至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出；
6、把腌制的茄子擠一下水分，利用鍋內余油，煎軟煎透，盛出；
7、下入青椒中火煎至透明狀盛出；
8、洗鍋，下入一點橄欖油，下入蒜末小火炸香；
9、下入三種蔬菜大火翻炒1分鐘，；
10、烹入料酒、生抽和少量糖、一點點鹽和味精，注入少量熱水；
11、勾薄芡翻炒片刻，起鍋前撒入少量蒜末即可。
溫馨提示：
1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；
2、土豆切好後一定沖洗掉澱粉，否則易沾鍋；
3、茄子提前腌制殺水後下鍋，不粘鍋且不吸油；
4、煎制三種蔬菜的時候，火不要太急，否則外皮焦了，裡面不熟；
5、茄子已經經過腌制，所以最後要視鹹淡情況適量添加鹽；
6、喜歡軟爛口感的可以在勾芡之前加水或高湯略微燉一小會兒；
7、不喜歡生蒜味的最後起鍋前撒生蒜末一步可以省略。
三、茄子釀肉 健康好味道
微辣的一道菜。
我不吃辣，所以，我們家的辣味，基本只出現在RAY的便當里。這道菜，看上去似乎很複雜，其實不過是就著手頭的食材，除茄子和肉是主食材外，其它的，增增減減不會有根本性的影響，只會讓味道產生某些差異而已。主食仍然是米飯。
用料：
長茄子、梅花肉
輔料：
涼饅頭、北豆腐、茶樹菇、木耳、雞蛋、黃椒、紅椒
調料：
蔥薑末、料酒、鹽、老抽、生抽、耗油、油潑辣子、澱粉
做法：
1、長茄子一隻，洗凈，切段。將每段豎著切片，但底部別切斷。
2、梅花肉，剁成肉餡，加蔥薑末、生抽、料酒、鹽，拌勻，腌著。
3、涼饅頭一小塊，去皮，搓成渣。
4、北豆腐一小塊，用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶樹菇，一朵，洗凈，剁碎。
6、泡發開的木耳，二三朵，剁碎。
7、雞蛋一隻，打成蛋液。
8、依次將以上幾樣，加入肉餡，每加一樣，都需將餡充分攪打均勻。
9、將調好的餡，夾入茄子中，盛盤，入蒸鍋，20分鐘，至茄子和肉軟熟，取出。
10、黃椒、紅椒、茶樹菇各少許，洗凈，切碎。
11、將盤中的湯潷至一個乾淨的碗中，加入老抽、蚝油、油潑辣子和適量澱粉，及黃紅椒碎和茶樹菇碎，調勻。
12、炒鍋，倒入以上，燒開，攪勻，約一二分鐘，關火，將芡均勻澆到茄子釀肉上。
四、魚香茄子（非油炸版） 用最簡單的方法做
一道不用油炸的魚香茄子，最後試吃的感覺，油炸版如果能打100分的話，我這個非油炸版也能打90分了。好處是它不油，做法簡單，非常適合咱們這些忙碌的上班族。油炸版的做法請看這裡《魚香茄子煲》
材料：
長茄子2個，川式紅泡椒8-10個，豬絞肉50克，薑蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙
調味料：
紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，
高湯或清水1杯 水澱粉（玉米澱粉2小匙+清水3大匙）
製作方法：
1.茄子洗凈表皮，切成長段，豬肉剁成蓉，生薑，大蒜，大蔥分別切碎，泡椒切成小段。
2.將茄子平鋪在一大盤中，鍋內燒開水，放上茄條加蓋大火蒸8-10分鐘，取出備用。
3.炒鍋燒熱2大匙油，放入豬絞肉小火炒至由紅轉白色，加入姜，蒜，蔥碎，紅泡椒炒出香味。
4.加入紅油豆瓣醬1/2大匙，轉中火炒至肉色轉紅。將生抽，砂糖，陳醋，雞精在碗內調勻至砂糖溶化備用，玉米澱粉+水調成水澱粉。
5.加入蒸好的茄條，倒入1杯高湯或清水，倒入生抽，砂糖，陳醋，雞精。水燒開後轉中小火，加蓋燜煮約2分鐘。
6.至水份快收干時，倒入水澱粉，繼續煮至湯汁濃稠即可。
製作心得：
1.選購茄子時最好選身形細長的，剖開內部看不到籽的。這樣的茄子比較嫩，如果內部有籽的茄子說明過老，煮的時間要適當延長。
2.紅油豆瓣醬本身很咸，所以豆瓣醬和生抽要控制份量，否則就會過咸。
3.這道菜不經油炸，所以在炒制時油要適當加多一點，茄子完全無油也不好吃的。
4.陳醋在此只有增香的功能，不要放太多以免過酸了。
五、茄子燒帶魚 一道創新的家常菜
茄子和帶魚本是互不相干的食材，勞動人民的創造力是無限的，居然能把茄子和魚搭配到一起來燒，味道又是特別的鮮美。其實生活何嘗不是如此呢，我們個人也要敢想敢做，才會推陳出新，不斷進步。
這是我在飯店吃到的一道菜，飯店做的有些甜，我自己做的時候減少了油和糖的用量，吃起來更清爽健康些。
主料：
帶魚200克、茄子200克、紅椒20克、杭椒20克
配料：
鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、干澱粉1茶匙、大蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥3克、醬油1茶匙、料酒1茶匙
製作：
1、 帶魚去頭和內臟洗乾淨，瀝凈水分，加入1/2茶匙的鹽腌制5分鐘。
2、 茄子、紅椒、香蔥洗凈。
3、 紅椒切塊，杭椒切圈，香蔥切末。
4、 大蔥、生薑、蒜分別切片。
5、 茄子切成手指粗粒的條，加入1/2茶匙的鹽抓勻，腌制5分鐘後洗凈擠去水分。
6、 起油鍋，放入茄子煎至微黃盛出。
7、 鍋內留底油，放入帶魚煎至兩面金黃。
8、 鍋燒熱，加入少許油爆香蔥姜蒜片。放入帶魚和茄子。
9、 加入料酒、醬油、白糖、和適量的水，大火燉煮5分鐘。
10、放入紅椒和杭椒，翻炒1分鐘，把干澱粉調成水澱粉加入鍋內，快速炒勻即可。
關鍵：
1、 茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。
2、 鍋內放入帶魚和茄子後，翻動時手法要輕，以免碎掉。
六、茄子拔爛子 山西絕色小吃/茄子也能做麵食
今天說的是山西的地道麵食，也是絕色的小吃，名稱就很有風情：拔爛子。
名字的由來不得而知，做法和名字都別具特色。一般能吃到的拔爛子多是用土豆加麵粉做成的特色美味，其實地道的山西人還會用其它食材做拔爛子，如：豆角、茄子，甚至槐花。
大家看到的這一碗是茄子做的，你想像不出來吧，茄子還能做成麵食？！茄子的好處不說了，它風靡一時的故事大家都知道，一般做茄子的苦惱就是怕油大，所以適合的做法是：涼拌。今天介紹這個茄子做的拔爛子，希望能給大家多提供一個吃茄子的健康方法。
【茄子拔爛子】
原料：
圓茄子、鹽、麵粉、蔥花、油
做法：
1、茄子去皮切成小丁。
2、茄子丁放在水中泡一下後撈出。
3、在濕茄子丁上撒此鹽拌勻，再加入麵粉，使茄子丁上均勻的裹上麵粉。
4、把裹好麵粉的茄子丁平鋪在籠屜上，上煮鍋煮10分鐘左右。
5、蒸好的茄子丁拔散開。
6、取炒鍋燒熱油，加入蔥花熗鍋，把茄子丁倒入翻炒均勻即可。
拔爛子鬆軟可口，這種麵食看起來不美觀，口感卻是異常鬆軟。看上去是麵食其實主要是菜，對於減肥的人合適不過了。
我吃的時候喜歡撒一點黑胡椒，你覺得用什麼調味更好吃呢？或者就吃它的原汁原味吧！
這一碗不是麵疙瘩，而是用茄子做出來的麵食，是不是很神奇？茄子也能做麵食。它就是：拔爛子！怪異的名字，好吃的美味！
七、蒜泥茄子 鮑魚的美食
魚也是凡人，天兒熱，人也跟著犯懶，冒酷暑揮汗如雨奮鬥在廚房第一線翻炒著各種大魚大肉我可不幹 。咱先不說大熱的天有沒有胃口吃這些大菜，光說要是真把俺熱翻在廚房裡（手端炒鍋昏死過去 ），那麼對黨，對國家，對人民，對LP大人，對各位喜愛俺的筒子們也算是一個不大不小的損失您說不是嗎 ？如果天氣再這麼熱下去，鮑魚就繼續懶下去。感謝博大精深的中國漢字，以後的題目我都想好了，「小菜再一碟」，「小菜還一碟」，「小菜再再一碟」，「小菜還還~~ 你還有完沒完！！！！！！！
前幾日有網友給鮑魚留言，說經常在圖片中看到鮑魚的手感到有些不雅 ，鮑魚看後陷入深深地自責中，只怪我功力還不到家，讓您費心了，我向您保證：「書山有路勤為徑，廚海無涯苦作舟」 我會努力提高我的技藝！加強鍛煉我下肢的靈活性 ！爭取早日讓我的雙腳出現在圖片中（這個，基本上很難 ，但我們一直在努力 ！）
呵呵，以上這位留言的筒子，！如有言語冒犯，鮑魚在這先賠罪了。別太在意，一起樂呵樂呵得了。閑話少敘（你太貧了！這閑話就不少了 ）咱們書歸正文
送上又一道夏季清涼小菜，您別嫌它小，裡面的內容也不少，而且夏日炎炎的來上一口絕對的讓你爽到心裡 。
蒜泥茄子
主料：
圓茄一個 輔料：香菜，大蒜，鮮辣椒
調味料：
麻醬，鹽，醋，糖，香油，生抽
（圖1）圓茄洗凈去蒂
（圖2）切成條狀後上鍋蒸25-30分鐘後取出晾涼
（圖3）大蒜去皮洗凈壓成蒜泥，加鹽和清水少許製成蒜泥醬備用
（圖4）麻醬用醋泄開，加鹽，生抽，糖，香油調好備用
（圖5）取出幾塊冰塊，用保鮮袋包好
（圖6）墊在容器里的下部
（圖7）在冰塊上面碼好晾涼的茄條
（圖8）淋上麻醬和蒜泥，製作完成
八、剁椒粉絲蒸茄子 開胃菜
【剁椒粉絲蒸茄子】
【材料】
長茄子1根、粉絲1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺
【調味料】
蚝油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺
【做法】
1、粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底；
2、茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟；
3、將煎好的茄子排在粉絲上面；
4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發）；
5、再放上剁椒和蒜蓉；
6、最後澆上調味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。
九、蒜蓉茄絲——媽媽的味道
我一直覺得我挺幸運的。這次我的理由是，我爸媽做飯都很好吃。小時候總在家吃沒什麼特別的感覺，大了到別人家吃過飯後才知道，原來並不是每個父母都可以做得一手好菜，原來做菜也並不是人人都能熟能生巧的。幾十年的廚房勞作，也並不能保證一個大師的誕生。不過要聲明一點，無論如何，家裡的飯都是最好吃的，因為它們承載的，更多的是感情，是回憶。這裡有文怡姐的小文作觀點支持哈，她也曾經寫過她媽媽做的紅燒肉很那個什麼，但她爸每次都能很激動的，「興奮感溢於言表」的對待她老人家做出的任何一盤菜。這個就是親情的力量的美化作用啦。
有點跑題哈。總結一下中心思想：
1 家裡的飯好吃。因為是「家」里的嘛。
2 每個家裡的飯也不是一樣好吃的。
3 我覺得我家裡的飯屬於比較好吃的級別。
因此，我覺得很幸運。因此，如果你覺得你家裡的飯特好吃的話，也趕快跟我一起從現在起開始感恩時間吧。
說這麼多，就是為了隆重推出我媽的這道普通得不能再普通，家常得不能再家常，但又好吃得不能再好吃，每次吃到都讓我想家想媽媽的菜——家常茄絲。
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[家常茄絲]
用料簡單到不能再簡單（這個句式用得有點多哈，擔待）：茄子去皮切粗半厘米的條，蒜蓉。調料也只有鹽、生抽和雞精。
做法：
1 鍋中入跟平常炒其它菜一樣多的油，下2/3的蒜蓉爆香。
2 下茄條翻炒。
3 茄條很快就把油給吸幹了，這時你把生抽兌上一些水，一點點的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水幹了就再加。千萬別一次都倒進去。可以加一點點糖提味。
4 等到茄子炒熟了，就加些鹽和雞精調味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分鐘，就可以出鍋了。現在放蒜蓉是要生蒜的味道。我個人挺喜歡這味兒的，如果你不喜歡的話，就在第一步把蒜蓉都用了就行了。
這樣炒出來的茄子汁水飽滿，茄子的原味在蒜蓉的催發下全出來了。最喜歡用它就上各種粥，其它就什麼都不用了，那就是最最家常又讓我極有滿足感的一餐了。
十、醬塌茄子 用油少的茄子吃法
話說NICI媽媽來的那一周，我們的一大收穫，就是那一冰箱的包子，第二大收穫，就是今天做的這個茄子。當時NICI媽媽剛做出來的時候，我就覺得怎麼那麼香呢。然後就看到一盤其貌不揚的，我從來沒見過的茄子吃法，但是非常非常好吃。於是我就趕快向阿姨問了做法，當時就想著一定要趕快推薦給大家。當時就告訴小手兒同學我要做個新茄子吃法，沒想到竟然一直拖到現在才得著空做啊。這可是我上午十點開始的實驗結果噢，第一時間呈現，精神絕對可嘉吧，鼓個小掌吧，嘿嘿。
不知道是不是那個蔬菜人氣調查作祟，反正自從那之後，特愛吃茄子，所以每發現一個好吃的茄子做法，都激動得很哪。
好啦，節省時間，廢話不說，上菜！
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[醬塌茄子]
用料：
茄子 麵粉 澱粉
鹽 醬油 雞精
做法：
1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以。
調好一碗料汁：醬油、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好，也可以加一點點糖提味兒。
你喜歡的比例，就是如果你喜歡茄子顏色深一點，醬油味兒多點呢，就多放些醬油嘍；而我還是喜歡顏色淺一點的，就少放些醬油，有味道就可以啦。
鹹淡味也是自己掌握，用鹽量和醬油量結合起來，跟你平常炒茄子時相比一樣或者稍淡就可以。不過上面我調的這碗有點多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不斷摸索中前進哈。
2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富餘為準。可以稍腌一會兒，讓茄子吸進一些味道和水分。
3 把麵粉和澱粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖，或者比圖中再多一點也可以，因為面也是很好吃的哈。澱粉也可以不加，但加了會使鍋巴脆一點兒。
4 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱後把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。
5 等面煎成金黃色，略有一點糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過來煎。這時盡可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙餅哈。等這一面也達到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨的一塊塊的，就可以出鍋啦。
6 大功告成！
十一、芙蓉茄盒 十五分鐘不用油做法
話說我這「面面的美食實驗室」都快變成「面面的茄子實驗室」了。呵呵。不過，目前為止實驗成果很是豐碩啊。（幽幽地說一句，要是我論文能有這成果就好了。。）反正大家和我都愛吃茄子，只要別把大家吃厭了就好。（再說一句，我們好像是兩天就一吃茄子誒。。）
前幾次的實驗成果，都是素茄子，應該有很多食肉動物們受不了了吧。其實我也很饞茄子和肉香融為一體的香濃感覺啊。所以這次咱們就做夾肉的茄子——茄盒。但是本著夏天要吃得優雅、清淡的原則，雖然有肉，但咱們還是不用油，力求把MM們吃肉的負罪感降到最低！
這裡要特別感謝小手兒冰涼兒同學。我的這位小美女妹妹雖然暫別美食博界，但大家都能看得出來，她心裡那個對美食熱愛的小火苗兒一閃一閃竄得厲害著呢。所以為了表達對上次我做的醬塌茄子的感謝——其實我覺得就是她的藉口哈，她早就憋著想把好吃的都告訴大家但又不能寫博，於是就借我之手傳播一下啦——她特意郵件告訴我這個小手兒的媽媽發明的茄盒方子。特此對小手兒和小手兒的媽媽表示感謝！！
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[芙蓉茄盒]
用料：
粗茄子 肉餡（三分肥七分瘦最好） 洋蔥末 雞蛋 香菜末 調料隨意
做法：
1 肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。可以稍腌一會兒。小手兒的方子是放蔥薑汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據自己的習慣調味。
2&3 茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。
4 雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。
5 把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。
6 出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個字——鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴。。
十二、醬香茄扣 做茄子省油方法
有位妹妹點了個醬香茄子，醬香茄子的做法很多，光是這個醬的用料就有好幾種，接下來我會一一做出來。今天先上個醬香茄扣，
別看過程圖這麼多，做法非常的簡單，而且用油量少，（用微波爐做的）口感一點也不比經油炸過的茄子差，並且一點也不油膩。
材料:
茄子 250克 豬絞肉 100克 新鮮香菇 100克 紅棗3顆
薑蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙
調料A：
料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙
準備工作：
茄子切大長片，蘑菇去蒂切成薄片，紅棗切碎
製作方法：
製作心得：
01.用開水燙過的茄子，要用冷水沖泡一下，不然叮過以後會變爛，不成型。
02.燙過的茄子和香菇都要把水瀝干。不然叮出來水份太多，就沖淡了肉醬的香味了。
03.因為最後要放到微波爐中加熱，表面覆蓋的薄膜要用能耐高溫的專用微波膜。最後取出倒扣的時侯要記得戴手套。
十三、東北地三鮮—不用油炸照樣美味
你愛地三鮮不？東北菜里我第一個就愛地三鮮，土豆，茄子，青椒都是我喜歡吃的蔬菜。。
哈哈，這個是超級偽版地三鮮。。沒有經過油炸的，是我燜出來的。晚上家裡就剩一個土豆，一個茄子了，乾脆兩樣一起燒，燒著燒著怎麼看著那麼像地三鮮，，我又從冰箱里翻個青椒給丟下去，哈哈。。。已經N年沒吃過東北菜了，真是美到心底了，原來想著要起油鍋炸的地三鮮，就這麼簡單就做出來了。。昨天老公 孩子 熱炕頭同學要我教做素菜,這道菜你一定要試試啦.
主料：
土豆180克 茄子180克 青椒100克 （茄子我買的紫皮茄子還是挺好吃的)
炒的時侯放1/4小匙鹽
調料A：
砂糖1茶匙 生抽2大匙
調料B：
玉米澱粉1茶匙 水3大匙
1.鍋內熱約4大匙油，大火燒至熱。
2.將土豆塊放入，煎至兩面金黃色。
3.放入茄子塊，轉中火。
4.中火煎至茄子表面金黃色。
5.放入1/4小匙鹽。
6.轉小火，蓋上鍋蓋燜，時常翻動一下。
7.將調料A和調料B分別用碗裝好。
8.當茄子變軟身時，開鍋蓋放入青椒塊。
9.倒入調料A，翻炒至均勻上色後再炒約3分鐘,讓土豆,茄塊吸收醬的味道
10.最後臨出鍋里倒入調料B勾芡即可。
製作心得：
1.大火煎的時侯要常翻動一下。蓋上鍋蓋燜的時侯也要常翻動一下。
2.用平底鍋做這道菜，就是要讓茄塊和土豆塊受熱均勻，容易煎至金黃色。
3.燜的時侯下點鹽，就可以減少茄子吸油的程度
十四、素燒茄子——省油做茄子這種方法是照湖南的方式，沒有太多的調味料，也沒有加肉末。但是調味上我還是結合了廣東的方法，用了生抽和糖。
湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能買到。在湖南燒茄子，是一整隻連茄子蒂一塊燒的。小時侯特別喜歡吃的兩道菜
就是燒茄子和燒土豆，感覺比吃肉還好吃。廣東的茄子一年四季都有，但皮厚，肉質又老。不容易燒爛，因此我就切成
長條狀的，這樣更容易燒爛。
材料：
長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 （切小顆）
調料A： 細鹽1/4小匙 生抽1大匙 砂糖1茶匙 雞精1/2茶匙
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料A炒到青紅椒斷生即可。
製作心得：
茄子有泡過水，在煮制的時侯一定要把水完全煮干，只剩下油，不然口感就不好。
十五、醬爆茄子 不用油炸照樣美味
這個茄子不用油炸，好吃的程度可以媲美要油炸的魚香茄子了。這次先爆香了肉末,讓裡面的油脂逼出來,再放泡過水的茄子炒..
材料：
長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個 蒜蓉15克 薑蓉15克 香蔥碎10克
調味料：
（沒有量匙的博友注意：甜麵醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽）
炒茄子時放1/4茶匙鹽 甜麵醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水澱粉1大匙玉米澱粉+4大匙水
1.茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。
2.鍋內熱3大匙油，放入豬絞肉轉小火煸炒。
3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
4.放入泡過水的茄條，轉小火煸炒。
5.直至茄子變軟身，盛出備用。
6.鍋內再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜麵醬煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒軟的茄條。
10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水澱粉。
11.最後收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
十六、毛豆燒茄子——puppy的美食
身著紫衣或披著青袍的茄子在外形和身價上不顯山不露水，但其營養豐富，味道也容易被大多數人所接受，最常見的烹調方法就是蒸或炸，典型的菜品就是「蒸茄泥」或「燒茄子」。蒸茄泥口感軟嫩，搭配上調味汁和蒜泥一起食用滋味更是鮮香！而且蒸著吃低油、健康，符合現代養生理念。
與少油的蒸茄子比起來，「燒茄子」則須將茄子先入油炸制，之後再進行進一步烹調。 我們都知道油炸食品不健康，但卻又很難抵擋其美味誘惑。尤其是名聲響亮的家常菜「燒茄子「，濃油赤醬、噴香下飯，真的很難因為油炸過而將其捨棄。在飽口腹之慾和低脂健康理念的矛盾碰撞下，為了兩全，很多美食愛好者都曾研究過如何炸茄子更省油。
茄子之所以吸油是因為其內部組織類似海綿，吸收能力很強。鑒於此，炸茄子前可以先在茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。這樣炸出的茄子外焦里嫩，再進行烹調後味道濃郁卻形不散。
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【材料】
茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小紅辣椒1根（可不放）
【調料】
甜麵醬1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
【做法】
1.茄子洗凈切塊；
2.用足量干澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；
3.鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油麵有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之後倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.調入所有「調料」和剩下的一半蒜末，炒勻即可。
【Tips】
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之後再進行烹調茄子容易軟爛不成型；
2.炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；
3.其實一些細節也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之後再次烹調時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經很油膩了。
4.茄子出鍋前也可以勾點兒芡；
5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
十七、味增茄燒肉片 如何讓茄子不吃油？
在這之前我介紹過好幾種的省油茄子的做法，今天再介紹一種油炸的茄子怎樣讓它不吃油？不但讓表皮保持紫色，內里的肉也保持白色，讓人看著食慾大增。
味增是從台灣帶回來的，這裡進口的日本味增很貴，我買的這一小包才3塊人民幣。味增除了做湯還可以做菜，吃素的人用來做調味料是最合適不過。
材料：
紫皮長茄2個 、五花豬肉120克、新鮮青紅椒各1個、薑片3片
調味料：
日式味增1 大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml
製作方法：
1.將味增、砂糖、生抽、清水在碗內調成漿狀備用。
2.鍋內燒油至160度，放入切成長段的茄子炸至軟身。
3.炸好的茄子，放涼後切成小塊狀。
4.炒鍋燒熱，放入切片五花肉及薑片。
5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，並將煸出的油脂倒去1/2的量。
6.放入青紅椒片，翻炒至熟。
7.加入炸過的茄子，倒入過程1的調味料，再翻炒至入味即可。
讓茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的時侯不去皮，而且盡量切成長段炸，炸好了再切段，這樣茄子才不容易吸油，但又軟身。
製作心得：
1.味增本身很濃稠，要用清水調稀方可入菜。
2.採用這種方法炸茄子，茄子最好選長身的，細的，這樣才容易炸軟內部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放涼才可切片，不要心急。
3.五花豬肉煸出的油，倒去一些才不會油膩。
十八、茄子黃豆燒鹹魚 蝶兒的美食
這道菜所用鹹魚是我自己做的，天冷的時候買回來的新鮮草魚，去鱗以後，從魚背剖開，取出內臟及魚鰓，再把魚頭切下來，用鹽、胡椒粉和白酒把魚肉的內外塗勻，然後把魚合起來用乾淨的布纏繞包裹，再用繩子紮緊實，掛在室外通風避光處，20天左右即可食用，暫時吃不了，可以切成大塊用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，可以保存半年以上。
這道菜做好以後，茄子和黃豆吸收了鹹魚的鮮美味道，而且不用再另外放鹽，特別的美味。魚和黃豆這樣的搭配很科學，營養可以互補。
主料：
鹹魚250克、茄子150克、水發黃豆50克
配料：
醬油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青紅椒、水澱粉和蔥姜蒜適量
製作：
1、水發黃豆洗凈。
2、鹹魚洗凈切成小塊。
3、茄子切成和魚大小差不多的小塊。
4、把茄子放入微波爐高火打2分鐘。
5、炒鍋燒熱，放入少許的油，把茄子放入。
6、茄子煎至微黃盛出。
、鍋內再放入少許的油，把鹹魚放入。
8、鹹魚煎至表面微黃盛出。
9、另起油鍋，爆香蔥姜蒜片。
10、鍋內放入煎過的鹹魚，放入料酒、醬油、白糖和少許的水，大火燒開，加蓋燉煮5分鐘。
11、再放入水發黃豆煮3分鐘。
12、最後放入煎好的茄子，燉煮3分鐘，水澱粉收汁，再加味精調勻即可。
關鍵：
1、鹹魚比較咸，所以這道菜不必另外再放鹽。如果是外面買來的鹹魚會特別的咸，可以用清水浸泡1-2小時再用。
2、茄子切好以後用微波爐打幾分鐘，煎的時候會很省油。
3、 茄子比較容易爛，所以最後再放入鍋內。
十九、茄子番茄蝦皮湯 創意茄子做法
茄子有長條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄為好。
茄子營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。這道湯所用蝦油是用蝦頭和植物油自己熬制的，無論是拌冷盤、拌餡或者做湯，都有提鮮增香的作用，沒有蝦油可以用香油來代替。
今天外甥在我家吃的飯，看到這道湯問我：「這是什麼瓜做的湯？」，哈哈，估計他把茄子當成絲瓜了，外甥嘗了嘗感覺不錯，喝了一大碗呢，估計他們家沒這麼做過茄子。
主料：
茄子100克、番茄60克、蝦皮10克、雞蛋1個
配料：
鹽3/4茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蝦油1茶匙、干澱粉1茶匙
製作：
1、 茄子和番茄清洗乾淨。
2、 茄子去皮切成滾刀塊，番茄切丁。
3、 蝦皮用清水浸泡2分鐘洗凈。
4、 雞蛋打入碗中，用筷子打散。
5、 把茄子、番茄、蝦皮放入鍋內，加入足量的水大火燒開5分鐘。
6、 干澱粉放入小碗中加少許水攪拌均勻，倒入鍋內攪勻。
7、 慢慢打入雞蛋液。
8、 燒開以後，加鹽、雞粉、胡椒粉調勻即可。
關鍵：
1、 茄子去皮再切湯色會比較好看。
2、 湯中的茄子一定要煮軟，口感才好。
二十、茄子西紅柿湯 適合上班煮婦的快手蔬菜湯
相信和很多「上班煮婦」一樣，我們同樣面臨著忙碌的工作與做飯時間相衝突的困擾。下班一回家，總是匆匆忙忙鑽進廚房，因為淘了一天的孩子正等著飯菜上桌呢。為求速度，我們基本上都選擇一些簡單易操作的飯菜，但同時還要兼顧合理的營養搭配、以及花樣的及時翻新等等問題。
這道茄子西紅柿湯就是一道適合上班族的快手營養蔬菜湯。
眾所周知，茄子含有多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，能使血管壁保持彈性和生理功能；西紅柿被稱為神奇的菜中之果，它能促進骨骼生長，也能控制和提高肌體抗癌能力，還能調整胃腸功能，幫助消化。我將茄子和西紅柿組合起來，同時加上天然無添加的濃湯寶的神奇調味，迅速完成了一道簡單美味又營養均衡的蔬菜湯。雖然不過15分鐘，可照樣能悠然享受一份濃濃的美味靚湯。
有空你也試試吧！
原料：
茄子三個、西紅柿兩個、濃湯寶一個、大蒜兩瓣、香菜一棵
做法：
1、西紅柿切片；
2、茄子去皮切成細絲；
3、起油鍋，爆香蒜末；
4、下入西紅柿大火翻炒至軟爛，添加熱水燒開；
5、添加茄絲大火燒開；
6、添加濃湯寶一塊煮至茄條軟爛；
7、 撒上香菜即可出鍋。
二十一、豆豉鯪魚炒茄子 茄子的創新吃法
豆豉鯪魚炒茄子比想像中要好吃，茄子吸收了豆豉鯪魚濃郁的香味後，顯得格外惹味。
豆豉鯪魚炒茄子
材料：
罐裝豆豉鯪魚半罐
茄子2隻（澳洲的茄子外皮顏色較黑）
大蒜4瓣
蔥花少許
料酒10ml
糖3克
醬油少許
做法：
1.茄子洗凈，去頭和尾，間花刨去外皮，切滾刀；大蒜去皮，切粒；
2.鍋里放入豆豉鯪魚罐頭裡面的油，燒熱，爆香大蒜粒，倒入豆豉(罐頭裡的）炒香；
3.放入茄子翻炒均勻，加入醬油，糖和料酒，再炒均勻（試一下味道）；
4.將豆豉鯪魚加入鍋里，蓋上鍋蓋煮至茄子入味，大約3分鐘左右，撒上蔥花即可；
TIP:
1.豆豉鯪魚炒茄子不需要另外加油，利用本身罐頭裡的油已經足夠；
2.口味吃的較淡的，可以不放醬油，因為豆豉本身也夠鹹味；
二十二、肉丁炒茄子 開胃下飯的家常菜
茄子配上肉丁同炒，正好彼此互補，茄子吸收肉丁的油香，變得鮮美異常，而肉丁也淡雅了許多，吃起來好味不油膩。再配上青椒，豆瓣醬，開胃下飯的家常菜就是這麼簡單搞定。材料：紫茄子300g，青椒1個，裡脊肉100g，豆瓣醬15g調料：生抽2g，胡椒粉1個，料酒5g，生粉1g做法：1】裡脊肉切小丁，用所有調料拌勻腌制10分鐘；青椒去籽切絲。2】茄子切長條，撒少許鹽拌勻腌5分鐘。3】鍋內燒熱油，下腌好的肉丁炒至表面焦黃盛出。4】腌好的茄子沖洗一下，攥干水份，鍋內再次燒熱少許油下茄子翻炒1分鐘。5】倒入炒好的肉丁和豆瓣醬繼續翻炒1分鐘，倒入少許水澱粉翻炒均勻。6】出鍋前撒入青椒絲翻炒均與即可。
小貼士：1，茄子吸油，炒之前用少許鹽腌制一下，腌出水。沖洗乾淨攥去，水份再炒就不吸油了。2，豆瓣醬夠味，其他調料就不用加了。 二十三、好吃的焗烤-烤肉醬茄子片
用到的材料：
長茄子......3根
（長茄圓茄都可以）
肉醬......適量
（後面有做法）
乳酪絲......適量
大蒜......3瓣
做肉醬需要的材料：
肉餡......300克
（用牛肉餡或豬肉餡都可以）
洋蔥......半個
西紅柿......1個
芹菜......半根
大蒜......3、4瓣
番茄醬......100克
（用量隨意，還可以再多加一些番茄罐頭）
鹽......少許
白鬍椒粉......少許
百里香......少許
做法1：
1.材料有長茄子，洋蔥，大蒜，肉餡，西紅柿，芹菜，番茄醬，再準備一塊乳酪，肉餡用牛肉餡豬肉餡都隨意。
2.先來做肉醬，把西紅柿，洋蔥，芹菜，大蒜都切成細丁，鍋中加入少許油，放入洋蔥丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉餡拌炒均勻，放入番茄丁和番茄醬繼續拌炒均勻，再加入鹽，胡椒粉，百里香，調味即可。還可以用番茄罐頭，做法類似做茄汁意麵時的醬料。
3.茄子洗凈去蒂，切成一刀斷一刀不斷的圓片，然後泡鹽水，再擦一點乳酪絲備用。
4.在茄子中間塞進肉醬，可以再放點乳酪絲，這樣煎的時候乳酪還可以起到封口的作用。然後放入平底鍋內煎至兩面焦黃，煎的時候也可以用黃油。
5.茄子煎好後取來烤箱容器，在容器內抹上一層黃油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉醬，撒上些炒香的蒜末，最後撒一層乳酪絲，烤箱預熱至200度，烤20-25分鐘即可。
圖：
做法2：
1.肉醬的做法是相同的，茄子只要切普通的薄片就行，然後放入鍋中煎軟。
2.取一個深一點的烤盤，鋪上一層茄子片，再鋪一層肉醬，喜歡的話還可以再撒一層乳酪。
3.然後再重複一次，一層茄子，一層肉醬，最後鋪上一層茄子，撒上一層乳酪絲，放入預熱200度的烤箱，烤20-25分鐘即可。
圖：
二十四、肉醬焗茄子——口味超贊
【肉醬焗茄子】
材料
茄子........1個 (長茄或者圓茄)
西紅柿......2個
洋蔥........半個
番茄沙司....適量
大蒜........3瓣
肉餡........100克 (喜歡的話酌情增加，牛肉餡或者豬肉餡都可以)
牛至葉......1茶匙(約2克)
乳酪絲......適量
鹽..........少許
料酒........1湯匙
做法
1、茄子切片後泡在鹽水裡；肉餡用料酒腌10分鐘，洋蔥切絲；
2、西紅柿切小丁，乳酪刨絲；
3、油熱後，先將大蒜片放入，爆香後放入洋蔥絲，翻炒半分鐘後再將肉餡放入，不停翻炒至肉餡變色；
4、待洋蔥絲變軟後，放入西紅柿丁，一直翻炒至西紅柿出湯，轉小火，放入牛至葉和番茄沙司，煮10分鐘，其間要避免巴鍋；
5、把茄子片放入，攪拌均勻後繼續小火煮，直至茄子軟爛，出鍋時放少許鹽調味。
二十五、什錦澆汁茄子 puppy的美食
電視上看到的，清淡營養！
材料：
茄子 紫甘藍 胡蘿蔔 青椒 火腿
過程：
1.材料洗凈，胡蘿蔔去皮。除茄子外所有材料切丁；
2.茄子去皮，切成粗長條，泡在清水中；
3.茄子瀝干水分，放在熱油中炸至微黃；
4.炸好的茄子用笊籬撈出控去油分，在沸水中快速汆燙；然後瀝干放在小碗中，再倒扣在盤子上（圖8）；
茄子炸前清水泡，炸後熱水焯，就可以既好吃，又不至於吸收過多的油分了。
5.鍋入油，先放胡蘿蔔煸炒，然後倒入青椒和火腿丁，快速炒勻；
6.倒入適量熱水，勾芡使湯汁濃稠；
7.8.倒入紫甘藍，立刻調入雞精、生抽、鹽和香油，炒勻出鍋，倒在茄子上。（紫甘藍不要過分熬煮，時間長了就不好看了，生的都能吃）
但烹飪時，不要進行煎炸，不然破壞了茄子的營養成分，影響食用價值。所以最好少吃燒茄子和炒茄子，而應該將茄子清蒸或涼拌。這是因為，高溫烹調會讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會減少營養物質的損失，而且更易被人體消化吸收.
原料：
茄子大蒜 味極鮮 涼拌醋 雞精 鹽 香油
做法：
1.這道菜實在是太難了啊，如果誰要說自己不會做或是做不出來，絕對情有可原（別告訴我你聽不出來我這句話里運用了一種修辭方法）
2.茄子洗乾淨，切條，也可以整根入鍋蒸，不過時間要長一點
3.入鍋里蒸，蒸熟後，撕成一條條
4.蒜加少許鹽搗碎，加入味極鮮，一點點涼拌醋 ，加入雞精和香油，調勻後淋在茄子上
二十七、茄子菜茄子，如此物美價廉的好東西，佔據北方老百姓餐桌那麼長時間，且備受大眾寵愛的一種從不顯山露水的一種蔬菜。
這道茄子菜，說來也簡單，就是採用平常涼拌茄子的方式，給蒸好撕好的茄子用肉丁、蒜末、紅辣椒和醬做了一個香辣美味的蓋頭。
如此一來，沒用多少油，沒費多少勁，就做出了一道鮮香美味的手撕茄子，而且這道菜是又好吃又好看，能夠達到視覺和味覺的雙重享受。
原料：
茄子、豬肉、大蒜、干紅辣椒、香菜
調料：
食用油、料酒、白糖、生抽、甜麵醬、味精
做法：
1、茄子橫切兩段，清蒸熟透；
2、涼後手撕成條；
3、豬肉切丁，干紅辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎備用；
4、起油鍋，油熱後，下入豬肉丁炒至微黃；
5、下入紅椒、蒜末炒香；
6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜麵醬，加適量開水煮開，調入味精；
7、趁熱澆在手撕茄條上，撒上香菜即可。
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溫馨提示：
1、豬肉帶點肥肉，做出的澆汁會更香；
2、生抽和甜麵醬都是鹹的，口味重的可以少量添加鹽；
3、喜歡的，第六步可以勾個薄芡。
二十八、鯰魚燉茄子一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。鯰魚和茄子混在一起，茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味，各取所需，味道醇厚。鯰魚是含多種礦物質和微量元素，具有強精壯骨和延年益壽作用。茄子含有蛋白質、維生素等多種營養成分，具有清熱止血，消腫止痛的功效。
原料：
鯰魚600g 茄子300g調料：
蔥30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 醬油10g 料酒10g 鹽5g 味精3g 白糖10g 豆瓣醬50克
做法：
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。２、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
３、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
小貼士：1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。4、這道菜油量大一點才更好吃。
二十九、剁椒燒茄子人往往迷失在喜歡的東西中，看不到實際的一面，無論是吃的，還是某些感情……愛吃茄子的筒子們，天天吃茄子，就是迷失了，呵呵。大家要注意哦，迷失歸迷失，但一定要不妨礙健康哈！
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
三十、西紅柿燒茄子說起茄子，是最平常不過的一種蔬菜，不論怎麼做，都很好吃。但平時最多吃的就是西紅柿燒茄子。就是到飯店吃飯，大家也會點這道菜，有這道菜，米飯也能多吃兩碗。
做法：
1、茄子、西紅柿、尖椒洗凈，瀝干水分。
2、茄子去把，切滾刀塊。西紅柿去皮，切塊；尖椒切菱形塊；蒜切末；備用。
3、炒鍋放油置火上，油五成熱時，放茄子，加點鹽，煸炒至軟，盛出。
4、留底油，放蒜末爆香，放西紅柿，翻炒出番茄素，再放點番茄醬，醬油。
5、放3中的茄子，尖椒塊，糖翻炒均勻，即可出鍋。
提示：
1、按照《中國居民膳食寶塔》的規定，油脂的攝入量每人每天不應超過25克。專家指出，如果是三口之家，5升裝的食用油至少得吃兩個月以上，才基本符合《中國居民膳食寶塔》中有關吃油的要求。我們知道茄子很吃油，用茄子做菜放油少了，不好吃，油多了，不利於健康。在實踐中，採用煸炒茄子，用的油比炒菜略多，這樣既保證了菜的味道，又不至於吃太多的油。
2、如何使做出來的茄子不黑？
一是炒的時候再切；二是切好後泡在水裡；三是用茄子做菜時，和西紅柿搭配，做出來的菜，色澤鮮艷。
原料：茄子2小根 西紅柿1個 尖椒1個
油 蒜 醬油 白糖 番茄醬
三十一、蒸地三鮮要說「地三鮮」在東北可是家喻戶曉的了，一般叫做「燒地三鮮」，意思是將茄子、土豆過油後加上青椒燒炒而成。咱來做一個比燒炒更營養的——蒸地三鮮！換個方式調整一下！超級簡單的菜菜，這營養就不必說了，百度一搜能搜出一蘿筐，茄子、土豆、青椒當然都是好東西啦，再加上只蒸煮，營養一點不流失！大家肯定會問，這樣清淡能好吃嗎？那您可要嘗試嘗試再發表意見咯~~
絕對是又好吃又清腸飽腹的美食佳品哦~~
原料：茄子一根、土豆一個、青椒一個、紅辣椒三片
輔料：鹽、醬油、核桃油
做法：將茄子切好，放入小碗中蒸熟備用；將土豆煮熟，將皮剝掉，切塊後擺在碗中；將青椒切成丁放入碗中，點綴上幾個紅辣椒片；撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。喜歡用醬拌茄子的北方同學也可以加入少量醬拌之！
三十二、怪味香燜雜蔬不想吃太多肉，又不想吃太清淡的MM們，可以來試試這個菜。這道菜就是琢磨著，把菜當肉給煎了，再加些肉菜的調料，這樣會好吃，於是這麼做了，並且很成功哈。這個不同於干煸，又有點像干煸的菜，可是在味道上，是完全沒有雷同滴美味O(∩_∩)O哈哈~
材料：
茄子、西葫蘆、火腿切成邊長1.5厘米的丁
鹽 孜然（粉或粒） 咖哩粉 花椒粉 糖 芝麻
做法：
1 鍋中入平常炒菜的油量，下蒜瓣爆香。
2 把菜和火腿都倒入鍋中，用中小火慢煎。這個過程比較長，得十分鐘左右吧。建議你可以該幹嘛幹嘛去，隔三四分鐘來翻一下就行了。不要加鹽，加鹽菜里的水就出來了。
3 把菜的水分煎得差不多了，也就是眼看就要糊鍋的時候，再倒入一點油，用更大的火把菜炒一下，讓菜更加干香，可以讓菜有點糊，這樣更有燒烤味。
4 加適量的鹽、孜然（粉或粒都可）、咖哩粉、花椒粉和一小勺糖，再用大火翻勻。最後撒上芝麻就可以出鍋了。所謂適量，就是你能承受的味道，我放了好多孜然進去，真香啊。
三十三、烏龜茄子烏龜茄子是道不錯的私家菜，據說，有兩種做法，一種是青椒肉醬，一種是酸辣椒肉醬，都很好吃。肉醬里放了料酒之後，有很濃郁的醬香，搭配著軟軟的茄子，口味沒得說。
三十四、濃香蚝油茄子為了節省時間（雖說這節省下來的時間還不一定幹嘛了），所以做菜一切從儉。用微波爐做菜，至少少刷一口鍋啊，而且無煙、乾淨、環保！
用料： 微波爐茄子蒜泥 洋蔥末
做法： 1 茄子切蓑衣刀，下面墊兩根筷子，很好切的。 2 茄子上灑少許水，蓋保鮮膜，入微波爐，高火兩三分鐘。 3 小碗里加蒜泥、洋蔥末、辣椒粉，一點點油，拌勻，蓋好，入微波爐高火叮一分鐘爆香。所謂五滴油，當然不只是五滴，就是指油用得非常少。因為蚝油真的非常香，油多了反而膩了。 4 小碗里再加兩大勺蚝油、一大勺蒸魚豉油（用生抽也可）、小半勺糖、幾滴醋，蓋好，高火叮一分鐘。 5 把小碗里的醬汁澆在茄子上，再高火叮一分鐘，香噴噴的蚝油茄子就好啦。
三十五、茄子肉卷茄子卷以前就做過，不過是用烤箱做的，這次換成蒸鍋版，同樣好吃。家裡沒有烤箱的筒子們，試試這道菜的做法吧。
少油健康，味道不錯，賣相也還可以哦，在這個特殊的日子裡，不如做上一盤，讓自己快樂吧！！
原料：
茄子一個，肉餡半碗，胡蘿蔔，青椒，蔥薑末，蒜末，鹽，醬油等調味料
做法：
1、先將茄子洗凈切成薄片備用，胡蘿蔔、青椒、切成小丁備用。
2、鍋里油熱後，放入肉末煸炒，加入醬油、醋，把胡蘿蔔等蔬菜放進去炒熟，加入一點鹽和雞精，盛出來。
3、平鍋加熱，放少許油，將茄子片煎軟。
4、將炒好的肉菜餡，放到茄片上卷好。
5、將卷好的茄子卷放鍋里蒸10分鐘。
三十六、香辣蒜泥茄子——好吃沒商量
香辣蒜泥茄子
這道蒜泥茄子和傳統的蒜泥茄子不同，蒜泥經過熱油的淋爆，香氣更濃，而少了一些辛辣，連不喜歡吃蒜或者腸胃功能差的人都會喜歡這道菜，又添加了熟花生碎，吃起來口感更好。一道菜對於我們家庭主婦來講，不一定要做的完全正宗，但卻要做的符合家人的口味喜好，合理的改良才是真正需要我們來做的。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。長茄子皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩鬆軟，品質好。
茄子選購竅門：
1、以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
2、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，味甜。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，重量大，有的帶苦味。
主料：
紫色長茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1湯匙
配料：
鹽3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸魚豉油1湯匙、植物油1湯匙
製作：
1、 茄子洗凈，帶著蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相連。
2、 切好的茄子放入蒸鍋內大火蒸10分鐘。
3、 把大蒜和鹽、味精放入搗蒜罐內。
4、 用搗蒜錘搗成蒜泥。
5、 紅椒切丁。
6、 蒸好的茄子晾涼，倒出盤底的水不用，放入蒜泥。
7、 撒入花生碎。
8、 再放入紅椒丁。
9、 植物油燒熱，澆在茄子表面的蒜泥上，這時會聞到蒜香四溢。
10、再倒入蒸魚豉油，拌勻即可。
關鍵：
1、 蒜泥茄子一定要選用紫色長茄子來做，紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，具有很強的抗氧化作用。
2、 澆到蒜泥上的油一定要熱。
三十七、紅燒茄子 9步做出少油版紅燒茄子
茄子，喜油，吸油，這是大夥公認的。
平常炒茄子，只要茄子一下鍋，鍋里再多的油也會立即被茄子的切面吸走。
茄子想要做得好吃，重油是難免的。
紅燒茄子一般先要把茄子過油，即使是復炸一次能夠逼出一部分油脂，但茄子到底還是吸取了不少的油。我怕油，但少油的茄子確實不容易做到好處，所以平常我很少做茄子。
有一陣子，我喜歡清蒸茄子，然後炸點蒜蓉，炒點肉丁，再調個碗汁涼拌一下，感覺既不費油，味道也夠鮮美爽口。吃了幾次，兒子就開始抗議了，提出要求換花樣，點名要吃紅燒茄子。
往常我做燒茄子，都是油熱後，爆鍋，然後直接下茄子翻炒。這時候鍋里的油會立即被茄子吸附走。只能翻炒幾下，需要馬上添加水或是高湯，否則很容易粘鍋。繼續燉煮的過程中，茄子還會淅出不少的水分，所以燉出來的茄子總是水水的，爛爛的，黑黑的，即使是費時收干鍋內的湯汁，最後成品菜的樣子也著實不敢恭維。
別說他人的感受，連我自己都不喜歡。兒子尤其不喜歡水水的菜。
話說紅燒茄子又不是啥山珍海味的，既然孩子點名要吃，咱立馬行動起來。在網上查詢一番，紅燒茄子的版本實在是很多，我最終採用增加了提前腌制茄子這步的紅燒手法，因為它少油，簡單。
經過我多次實踐，證明這一招確實是科學有效的。所以現學現賣，貼出來與大家共享。
這種方法燒茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一點的油也可以，就能做出好吃入味、樣子還乖巧的紅燒茄子。
其實說起來很簡單，茄子下鍋前只需增加提前腌制這一招，就可改變茄子喜油吸油的本性。
腌制以後的茄子，因為去除了很多水分，入油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下腌好的茄條。
感興趣的朋友請看下面的具體步驟啰！
原料：
茄子、大蒜、蔥、八角、芡汁
做法：
1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；
2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次；
3、茄子殺出很多水後，瀝干撈出，擠一下水分；
4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱後下入腌好的茄條翻炒；
5、至茄子整個變軟變透明後盛出；
6、另起油鍋（用整菜一半油），油熱後，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）；
7、待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；
8、烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；
9、倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋。
三十八、醬香肉末烤茄子 懶人快手菜
這是一道懶人快手菜，不需要動火，只要把所有材料準備好，放入烤盤入烤箱烤制即可。做起來很方便快捷，用油又很少，對於不喜歡油煙的人來說再合適不過。
經過烤箱的烤制，茄子與肉末、甜麵醬的味道巧妙地融為一體，搭配吐司麵包或者米飯來吃很好，口感比較清爽而不油膩。
主料：
紫色長茄子300克、去皮五花肉100克、小蔥20克
配料：
鹽3/4茶匙、甜麵醬1湯匙、植物油1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙
製作：
1、茄子和小蔥清洗乾淨。
2、五花肉剁成肉餡。
3、茄子切成圓形的片，用1/4茶匙的鹽和植物油拌勻，腌制5分鐘。
4、小蔥切粒，把小蔥粒、甜麵醬、白糖、胡椒粉和剩下的鹽放入肉餡中。
5、用筷子把肉餡攪打上勁。
6、腌制好的茄子立著擺入耐烤玻璃碗中。
7、茄子表面鋪一層肉餡。
8、把烤碗放入烤箱中200度上下火，烤20分鐘即可。
關鍵：
1、使用肥瘦相間的五花肉口感會比較好。
2、肉餡中最好不要添加料酒，因為烤的過程中肉餡會出水。
3、烤制過程中間，可以吧烤碗調一個方向，這樣上色會比較均勻。
三十九、鹹魚肉丁燒茄子—茄子怎樣做好吃
夏天正是吃茄子的好季節。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。茄子喜油喜腥氣。根據這兩個特性，用五花肉和鹹魚搭配來燒茄子，鮮香美味，我認為是最好吃的茄子菜。
雖然茄子喜油，但只要提前把茄子用鹽腌制20分鐘，殺出部分水分，這樣茄子下鍋後就不會大量吸入油脂。雖然用到了五花肉，但只要提前把花肉煸炒至肥油盡出，然後盛出多餘的油脂，再下入魚丁和茄子紅燒。 此法炮製的鹹魚肉丁燒茄子好吃卻不油膩，肉和魚的鮮香與茄子的細膩和清香揉和在一起，再加上洋蔥的和紅椒的點綴，那真是妙不可言。
原料：
大茄子一隻、紅辣椒2隻、洋蔥半個、五花肉120克、鮁魚乾120克
做法：
1、魚乾洗凈，切丁，提前用溫水浸泡半小時，中間換次水；
2、五花肉和紅椒切丁，洋蔥切絲備用；
3、茄子切成丁，用鹽拌勻腌制20分鐘，擠去水分；
4、起油鍋，鍋熱後下一點點油燒熱，下入腌好的切丁煎炒至變色變軟取出；
5、另起油鍋，下入五花肉中火煎炒；
6、至肥油逼出，肉色變黃，下入魚丁煎炒；
7、下入洋蔥炒出香味；
8、下入茄丁大火翻炒；
9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加紅椒；
10、添加少量熱水，加蓋煨燉一小會兒；
11、湯汁基本收干時，調入味精兜勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：
1、鹹魚的種類不限，但還是刺少鹹魚比較適合；
2、限於應該視硬度和鹹度來決定浸泡時間，鹹魚口感最好是不軟不硬，不咸不淡；
3、腌制過的茄子和鹹魚都是鹹的，再加上生抽和老抽，一定不要再加鹽了，口味輕的腌制茄子這步可以改成直接煎茄子至軟；
4、最後可以勾個薄芡，出鍋前淋點香油。我不喜歡芡汁和香油，所以此處省略。
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