鐵觀音茶藝

（一）茶具組合

電磁隨手泡一個、竹製茶盤一個 、三才杯（蓋碗）一套、玻璃公道杯一個、品茗杯聞香杯若干對、竹製茶道具一套、白瓷茶荷一個、茶巾二條、水洗一個。

（二）解說詞

各位嘉賓，大家好！歡迎來到＊＊＊品茗賞藝。在表演之前首先做個自我介紹，我是＊＊＊的茶藝師，我叫＊＊＊，今天為大家沖泡的是產於福建安溪的名茶——鐵觀音。沖泡名茶必須有好的茶藝，我們很榮幸能為各位嘉賓演示鐵觀音茶茶藝。

1、滌凈心源----洗手

鐵觀音是烏龍茶中的極品，是聖潔的靈物，在沖泡鐵觀音之前，我們要潔心洗手，用這清清泉水，洗凈世塵的凡心和心中的煩惱，讓躁動的心變得祥和而寧靜，以便能充分享受品茶的溫馨和恬悅。

2、觀火侯湯----燒水

古人講「煎茶時，候湯最難」，難的是要等到壺中的水剛好燒到「湧泉連珠」的二沸，這種湯稱為「得一湯」，用「得一湯」泡鐵觀音最能泡出那妙不可言的觀音韻。

3、恭迎觀音----賞茶

即把鐵觀音從茶罐中請到茶荷並請大家鑒賞鐵觀音的外觀品質，優質鐵觀音應當外觀捲曲、壯結，色澤潤綠。

4、仙鶴沐淋----燙杯

即燙洗甌杯，它的作用一是清潔茶具，二是提高茶具的溫度，以利於下一步沖泡。

5、觀音入宮----投茶

使用茶拔將鐵觀音導入三才杯。

6、振甌搖香----聞干香

乘著三才杯還很燙的時候，用力搖動茶杯，使鐵觀音在杯中均勻受熱，把杯蓋掀開一條縫，從開縫中細聞干茶的干香。

7、鳳凰點頭----沖水

即用懸壺高沖的手法三起三落向三才杯中注水。

8、風吹浮雲----刮沫

用杯蓋輕輕颳去沖茶時泛起的白色泡沫，然後用杯中的頭泡茶湯把杯蓋沖洗乾淨，這道程序也稱之為「溫潤泡」。此道程序出湯一般不超過15秒鐘。

9、法海聽潮----沖水

指第二次向三才杯中注水，沖水的聲音像天簌一樣引入遐想聯翩，故名法海聽潮。

10、荷塘聞香----聞蓋香

這一次是從杯蓋細聞茶香，這是審評鐵觀音時常用的聞香方法。杯中茶湯蕩漾如夏日荷塘，杯蓋如荷葉清香悠遠，故名荷塘聞香。

11、玉液移壺----出湯

即把茶湯從三才杯倒入玻璃公道杯中，倒時一定要低斟，以免茶香散失，影響品茗。

12、普降甘露----斟茶

即用公道杯均勻地把茶水倒入聞香杯中，茶倒七分滿，留下三分是情意。

13、龍鳳呈祥----扣杯

即把品茗杯反扣在聞香杯上，這道程序也有的稱為天地合一。

14、倒轉乾坤----翻杯

即用拇指按住品茗杯底，食指、中指夾住聞香杯身將其翻轉過來，雅稱「倒轉乾坤」。

15、甘露傳情----奉茶

我們把沖泡好的鐵觀音敬奉給大家，敬茶從左至右，現在就請左邊的第一位客人依次把茶傳遞下去。

16、芙蓉出水----聞香

微微傾斜聞香杯，將聞香杯徐徐轉出，沿品茗杯口輕轉一圈，雙手撮杯攏香，細聞聞香杯中的杯底留香，聞香時即要深呼吸，儘可能多吸入鐵觀音得自天地日月的精華，吸入來自大自然的靈氣，又要細細地去體會鐵觀音那如蘭如桂、馥郁持久、沁人心脾的幽香，所以這道程序又稱為「感悟心香」。

17、三龍護鼎----起杯

即用拇指、食指托住品茗杯身，中指托住杯底，三個手指如「龍」，茶杯如「鼎」，雅稱「三龍護鼎」。

18、鑒賞湯色----觀色

優質鐵觀音的湯色金黃或黃綠，清澈亮麗，十分好看，所以在品飲鐵觀音時要一聞二看三品味。

19、品悟音韻----品茶

鐵觀音的茶湯醇爽甘鮮，入口後不要急於咽下，應像口中含一朵小花一樣慢慢的品味，這樣您不但會感到齒頰生香，舌底生津，而且會體會到一種讓您心曠神怡而又妙不可言的觀音韻。安溪有句俗話：「誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人。」希望大家都能成為能夠感悟到觀音韻的愛茶人。

20、盡杯謝茶----謝茶

每一次茶會都是緣份，都是難忘的「唯一」。謝謝各位參加今天的茶會，今天的鐵觀音茶茶藝到此結束，請大家繼續自斟自飲。我們真誠的希望各位嘉賓再次光臨！

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