APEC國宴廚師選拔：全聚德抽調62位服務員和廚師

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原標題：APEC國宴廚師選拔：全聚德抽調62位服務員和廚師

8位片鴨師將餐盤端起以45度角，向在場的嘉賓展示「盛世牡丹」

11月11日晚的「APEC」水立方國宴上，來自全聚德集團的八位片鴨師面帶自信的微笑，邁著整齊劃一的步調步入國宴現場，從烤鴨上場、到片鴨擺盤，只不過四分鐘的時間，片片棗紅色、香氣宜人的「北京烤鴨」幻化做一朵朵「盛世牡丹」呈現在APEC貴賓面前。

千龍網記者了解到，為完成這次晚宴任務，全聚德集團從所屬13家直營企業中抽調了62位服務員和廚師。

如何讓北京烤鴨這道名吃呈現出獨具匠心的藝術效果？全聚德的廚師可謂煞費苦心，他們在擺盤中特別設計了寓意富貴吉祥的牡丹造型，片鴨師需用16片鴨肉片組成國花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以絲瓜苗做成枝葉。片制擺盤後，廚師們還將餐盤端起以45度角，向在場的嘉賓展示。

在展示烤鴨的片制技藝的同時，一盤精緻的「北京烤鴨」也送到了各位貴賓面前。在如意盤中，8片鴨肉擺成扇面，旁邊碼放一枚鴨卷，上方是「乳鴨戲水」糖藝盤飾，兩隻潔白的小鴨子浮在藍色的湖面上，甚是靈動精緻。