爺爺拿出70多年做過的腐竹菜譜，整整20道，有菜還有湯，鮮美異常
土豆燉腐竹
食材
1 將去皮洗凈的土豆切段，再改切成片。
2 洗凈的紅椒對半切開去籽，再切成小塊。
3 熱鍋注油，燒至三成熱，放入腐竹，炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹撈出，放入清水中，浸泡至漲發。
5 用油起鍋，倒入薑片和蒜末。
6 放入紅椒絲和土豆片，炒勻。
7 倒入腐竹，翻炒均勻。
8 加適量豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。
9 淋入適量清水。
10 蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。
11 揭開蓋，放入蔥段。
12 在鍋中加入少許水澱粉。
13 把鍋中食材炒勻勾芡。
14 盛出裝盤即可。
腐竹燒蹄筋
食材
1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 熟牛蹄筋切成小塊。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腐竹，邊炸邊用漏勺翻動。
4 炸半分鐘呈金黃色後將腐竹撈出。
5 裝入盤中放涼。
6 將放涼的腐竹倒入涼開水中，漲發泡軟。
7 鍋留底油，放入薑片、蒜末、蔥白、紅椒，爆香。
8 倒入牛蹄筋，翻炒勻。
9 淋入少許料酒。
10 放入鹽、老抽。
11 再加入雞粉、白糖，翻炒均勻。
12 加入適量清水。
13 蓋上鍋蓋，大火燒開。
14 揭蓋，加入泡好的腐竹。
15 再蓋上鍋蓋，轉小火燜1分鐘至入味。
16 揭蓋，加入少許水澱粉。
17 快速拌炒均勻。
18 盛出裝盤即可。
腐竹燜牛腩
食材
1 將洗凈的腐竹切成段。
2 熟牛腩切成塊。
3 熱鍋注油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香。
4 放入豆瓣醬，煸炒香。
5 倒入牛腩、腐竹，炒勻。
6 淋入少許料酒，拌炒均勻。
7 注入牛腩原湯，大火煮沸。
8 轉小火，加入適量鹽、白糖、蚝油、味精調味。
9 加入適量水澱粉勾芡。
10 淋入少許芝麻油，拌炒勻。
11 將炒好的材料轉入砂煲中，砂煲置於火上，煮沸後撒上蔥段。
12 取下砂煲，擺好盤即成。
腐竹燒鵝
食材
1 將洗凈的鵝肉斬成塊。
2 用油起鍋，放入腐竹，炸至金黃色。
3 撈出炸好的腐竹。
4 放入清水中浸泡。
5 將炸好的腐竹切成段。
6 另起鍋，注油燒熱，倒入鵝肉，翻炒約1分鐘至斷生。
7 倒入薑片、蔥段，炒香。
8 淋入少許料酒，拌炒勻。
9 倒入適量清水。
10 加蓋，燜煮片刻。
11 倒入腐竹，拌炒勻。
12 加鹽、味精、白糖、蚝油、老抽，炒勻調味。
13 放入胡蘿蔔片，拌炒勻。
14 加水澱粉勾芡。
15 撒入蔥段，炒勻。
16 淋入少許蔥油，拌炒勻。
鹵腐竹
食材
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水，關火，盛出備用。
23 將腐竹切成2厘米的長段。
24 裝入碗中備用。
25 將炒鍋置於大火上，倒入精滷水煮沸，加入腐竹。
26 加蓋，用小火滷製10分鐘。
27 揭蓋，把鹵好的腐竹撈出。
28 將腐竹裝入盤中即可。
豆豉紅椒炒腐竹
食材
1 將腐竹切3厘米長的段。
2 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊備用。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腐竹，炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹撈出備用。
5 用油起鍋，倒入豆豉，放入薑片、蒜末、蔥白爆香。
6 放入紅椒，炒香。
7 加入適量清水，加入豆瓣醬。
8 淋入少許老抽、生抽。
9 加入適量鹽、雞粉，拌炒勻。
10 倒入腐竹，拌炒均勻。
11 加蓋，用小火燜2分鐘至入味。
12 揭蓋，加入少許水澱粉。
13 迅速用鍋鏟拌炒勻。
14 盛出裝盤即可。
芹菜胡蘿蔔絲拌腐竹
食材
1 洗好的芹菜切成長段。
2 洗凈去皮的胡蘿蔔切片，再切絲。
3 洗好的腐竹切段，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開。
5 倒入西芹、胡蘿蔔，拌勻，用大火略煮片刻。
6 放入腐竹，拌勻，煮至食材斷生。
7 撈出焯煮好的材料，瀝干水分，待用。
8 取一個大碗，倒入焯過水的材料。
9 加入鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，拌勻至食材入味。
10 將拌好的菜肴裝入盤中即可。
剁椒腐竹蒸娃娃菜
食材
1 洗好的娃娃菜對半切開，切成條狀。
2 泡發洗好的腐竹切成段。
3 鍋中注入適量的清水燒開，倒入娃娃菜，汆煮片刻至斷生。
4 將娃娃菜撈出，瀝干水分。
5 將娃娃菜碼入盤內，放上腐竹。
6 熱鍋注油燒熱，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。
7 加入少許白糖，翻炒勻。
8 澆在娃娃菜上，待用。
9 蒸鍋上火燒開，放入娃娃菜。
10 蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘至入味。
11 掀開鍋蓋，將食材取出。
12 撒上蔥花，淋入生抽即可。
黑木耳腐竹拌黃瓜
食材
1 將泡發好的腐竹切成段。
2 洗好的彩椒切成小塊。
3 洗凈的黃瓜對半切開，切成片。
4 將洗好的木耳切成小塊，備用。
5 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽，倒入少許食用油。
6 放入木耳，攪勻，煮至沸。
7 加入腐竹，攪拌勻，煮至沸，再煮1分鐘。
8 倒入彩椒、黃瓜，拌勻，略煮片刻。
9 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
10 將焯過水的食材裝入碗中，放入蒜末。
11 加入適量鹽、雞粉，淋入生抽、陳醋、芝麻油。
12 用筷子拌勻至入味。
13 將拌好的食材取出，裝入盤中即可。
香菇豆腐湯
食材
1 把洗凈的香菇切成片。
2 洗好的豆腐切成小塊。
3 用油起鍋，倒入香菇，翻炒片刻。
4 淋入少許料酒，拌炒勻。
5 放入腐竹，炒勻。
6 倒入適量清水。
7 蓋上蓋，煮沸後用小火煮約3分鐘。
8 揭蓋，下入豆腐。
9 蓋上蓋，再用小火煮2分鐘至食材熟透。
10 揭蓋，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉。
11 再淋入少許芝麻油。
12 用鍋勺拌勻調味。
13 將煮好的湯盛出，裝入碗中。
14 再撒上少許蔥花即成。
御府鴨塊
食材
1 洗凈的腐竹切段。
2 洗凈的香菇切片。
3 油豆腐洗凈，對半切開。
4 金華火腿切片。
5 洗好的冬筍切片。
6 鴨肉斬塊，裝入盤中。
7 鍋中注入適量水，加鹽、食用油燒開，放入生菜葉焯熟後撈出。
8 將冬筍片、香菇放入鍋中，煮1分鐘。
9 再倒入火腿、腐竹、油豆腐。
10 焯熟後撈出裝盤。
11 把鴨塊放入鍋中汆去血水。
12 撈出裝盤。
13 炒鍋注油燒熱，放入薑片、蔥段、蒜片炒香。
14 倒入鴨塊翻炒2分鐘。
15 再放入料酒、豆瓣醬、生抽炒1分鐘。
16 倒入油豆腐、冬筍片、腐竹、火腿、香菇、胡蘿蔔片翻炒2分鐘。
17 加適量清水。
18 調入鹽、味精炒勻。
19 撒入剩餘的蔥段翻炒勻。
20 出鍋裝盤即成。
八寶素菜
食材
1 把洗凈的大白菜切成小片，留菜梗備用。
2 洗凈的香菇，切小塊。
3 洗凈的草菇去蒂，對半切開。
4 洗凈的腐竹切段。
5 洗凈的冬筍切成薄片。
6 熟蓮子去除蓮芯。
7 熱鍋倒入適量清水，放入雞粉、鹽、食用油攪勻煮沸。
8 放入白菜葉。
9 焯煮至熟，撈出備用。
10 再倒入腐竹。
11 焯煮至斷生，撈出瀝水備用。
12 原鍋中放入冬筍，略煮片刻，再倒入香菇、草菇。
13 淋入少許料酒。
14 拌煮至熟，撈出備用。
15 起油鍋，燒至四成熱，放入白菜梗。
16 略炸片刻，撈出裝盤。
17 將熟板栗、蓮子也倒入油鍋中。
18 炸至材料熟透，撈出裝盤。
19 另起鍋，注油燒熱，倒入少許水、味精、雞粉調味，再放入洗凈的髮菜。
20 煨煮片刻，盛入碗中備用。
21 鍋中注入少許食用油，燒至三成熱，放入蒜末爆香。
22 倒入薑片、蔥條、南乳，翻炒勻。
23 將蓮子、大白菜、冬筍、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入鍋中。
24 淋入少許料酒，拌炒勻。
25 注入少許清水，大火煮開。
26 轉小火，加入白糖、雞粉、味精，翻炒入味。
27 用水澱粉勾芡。
28 用大火炒至湯汁收濃，盛入碗中擺好。
29 將碗倒扣在另一個盤內。
30 用煮好的髮菜圍邊即成。
醋燜腐竹帶魚
食材
1 洗好的蒜苗切成段。
2 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
3 處理乾淨的帶魚切成小塊。
4 把切好的帶魚裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，用手抓勻。
5 撒上生粉，裹勻帶魚。
6 鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入腐竹，炸至金黃色。
7 撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。
8 待油燒至六成熱，放入帶魚，攪勻，炸成焦黃色。
9 撈出炸好的帶魚，瀝干油，待用。
10 鍋底留油，放入薑末、蔥段、蒜末、蒜苗梗，爆香。
11 倒入適量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均勻。
12 加入適量鹽，炒勻，煮至湯汁沸騰。
13 放入切好的紅椒，翻炒勻，淋入生抽。
14 倒入炸好的帶魚，放入蒜苗葉，翻炒勻。
15 淋入少許白醋，炒至食材入味。
16 倒入少許水澱粉。
17 快速翻炒均勻。
18 關火後將炒好的帶魚盛出，裝入盤中即可。
腐竹青豆燒魔芋
食材
1 將洗凈的腐竹切段。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽、食用油。
3 倒入洗凈的青豆，拌煮約半分鐘，放入洗凈的魔芋結，拌煮片刻。
4 至其六成熟，撈出煮好的魔芋結，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入焯過水的青豆和魔芋結，炒勻炒香。
7 放入切好的腐竹，注入適量清水，略微翻炒一會兒。
8 再放入少許鹽、雞粉、生抽，炒勻調味，再用中火煮約半分鐘，至食材熟透。
9 轉大火收汁，倒入適量水澱粉，快速翻炒一會兒，至食材入味。
10 關火後盛出燒制好的食材，裝入盤中即可。
腐竹栗子豬肚湯
食材
1 洗凈的瘦肉切塊。
2 洗好的豬肚切粗絲。
3 洗凈的腐竹切段。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入瘦肉，汆煮片刻。
5 關火後撈出汆煮好的瘦肉，瀝干水分，裝盤備用。
6 放入豬肚，汆煮片刻。
7 關火後撈出豬肚，瀝干水分，裝盤待用。
8 砂鍋中注入適量清水，倒入豬肚、瘦肉、板栗、紅棗，拌勻。
9 加蓋，大火煮開轉小火煮3小時至析出有效成分。
10 揭蓋，放入腐竹，拌勻。
11 加蓋，續煮10分鐘至腐竹熟。
12 揭蓋，加入鹽。
13 攪拌片刻至入味。
14 關火後盛出煮好的湯，裝入碗中即可。
茶樹菇腐竹燉雞肉
食材
1 將光雞斬成小塊。
2 洗凈的茶樹菇切成段。
3 鍋中注入適量清水燒熱。
4 倒入雞塊，攪勻，用大火一會兒，掠去浮沫。
5 再撈出雞塊，瀝干水分，待用。
6 熱鍋注油，燒至四成熱。
7 倒入洗好的腐竹，炸約半分鐘，至其呈虎皮狀。
8 撈出瀝油，再浸在清水中，泡軟後待用。
9 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，用大火爆香。
10 倒入汆過水的雞塊，翻炒至斷生。
11 淋入少許料酒，炒香、炒透。
12 放入生抽、豆瓣醬，翻炒幾下。
13 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
14 注入適量清水，倒入泡軟的腐竹，翻炒勻。
15 蓋上鍋蓋，煮沸後用小火煮約8分鐘，至全部食材熟透。
16 取下蓋子，倒入切好的茶樹菇，翻炒勻，續煮約1分鐘，至其熟軟。
17 轉大火收汁，倒入適量水澱粉勾芡。
18 關火後盛出煮好的菜肴，放在盤中即成。
香菇腐竹豆腐湯
食材
1 鍋中注入適量食用油，燒至六成熱，倒入洗凈切好的香菇、腐竹，翻炒均勻。
2 淋入少許料酒，炒勻。
3 向鍋中加入適量清水。
4 蓋上蓋，煮約3分鐘。
5 揭開蓋，倒入洗凈切好的豆腐。
6 再蓋上蓋，續煮約2分鐘至食材熟透。
7 揭開蓋，加入鹽、雞粉，淋入少許芝麻油，加入適量胡椒粉。
8 拌勻調味。
9 盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可。
栗子腐竹煲
食材
1 洗凈的芹菜切成長段。
2 洗好的青椒切開，去籽，切成小塊。
3 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊。
4 洗好的香菇切開，再切成小塊。
5 洗凈的板栗切去兩端。
6 熱鍋注油，燒至四五成熱，倒入腐竹，拌勻。
7 炸至金黃色，撈出，待用。
8 油鍋中放入板栗，拌勻，炸干水分。
9 撈出板栗，瀝干油，待用。
10 鍋留底油燒熱，倒入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
11 放入香菇炒勻，注入適量清水。
12 倒入炸好的腐竹、板栗，加入生抽，拌勻。
13 倒入鹽、雞粉、白糖、番茄醬，拌勻調味。
14 蓋上蓋，燒開後用小火燜煮約4分鐘。
15 揭開蓋，倒入青椒、紅椒，炒至斷生。
16 倒入水澱粉勾芡，撒上芹菜，炒約1分鐘。
17 關火後將食材盛入砂鍋中。
18 把砂鍋置於火上，蓋上蓋，煮至沸。
19 取下砂鍋，揭開蓋，撒上蔥花即可。
牛筋腐竹煲
食材
1 洗好的香菇去蒂，切小塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入牛筋。
3 加少許鹽，略煮一會兒，攪拌勻。
4 放入香菇，拌勻，煮至斷生。
5 撈出煮好的材料，瀝干水，待用。
6 鍋中注入適量食用油，燒至四五成熱。
7 倒入腐竹，拌勻，略炸一會兒。
8 撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。
9 用油起鍋，放入備好的八角、桂皮、薑片、蔥段，爆香。
10 倒入汆煮過的材料，淋入料酒，炒勻炒香。
11 加入生抽、老抽、鹽、雞粉，調味。
12 注入適量清水，炒勻，撒上白糖。
13 倒入腐竹，炒勻，略煮一會兒。
14 蓋上蓋，燒開後用小火燜煮約5分鐘。
15 揭蓋，轉大火收汁，加入辣椒醬，炒出香辣味。
16 用水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油。
17 關火後盛入砂鍋中，待用。
18 將砂鍋置於旺火上，蓋上蓋，用大火煮至沸。
19 關火後取下砂鍋，揭蓋，撒上蔥花即可。
彩椒拌腐竹
食材
1 洗凈的彩椒切成絲，備用。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
3 倒入洗好的腐竹，攪勻，煮至沸。
4 放入切好的彩椒，攪勻，煮1分30秒，至食材熟透。
5 撈出焯煮好的腐竹和彩椒，放入碗中，備用。
6 放入備好的蒜末、蔥花。
7 加入適量鹽、生抽、雞粉、芝麻油。
8 用筷子攪拌勻。
9 淋入辣椒油。
10 拌勻，至食材入味。
11 盛出拌好的食材，裝入盤中即可
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