家庭腌肉的做法圖解，怎樣腌肉好吃
要吃到放心、好吃又實惠的腌肉，就只有自己動手腌肉了，從肉的選用到整個腌制過程都可以親自把關。
家庭製作腌肉其實並不難，今天就給大家詳細解說家庭腌肉的方法和技巧要領，讓你了解怎樣做出好吃的腌肉。
以下各原料的用量以10斤肉為例——
第一步、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。
第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。
第四步：晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉還可以添加哪些調味料——
做腌肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止腌肉在曬好之前腐敗，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。
做好的成品腌肉，切開的
如果你比較喜歡上色的腌肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。
家庭腌魚的方法和要領
把肉腌好以後如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前準備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。
製作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚——
1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈並控干生水。
2、魚比較容易發臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發臭。
3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在乾淨的大盆里，用乾淨的石頭壓住，過五六天以後再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質緊密且韌勁十足。
補充說明：腌肉和腌魚的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。
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