步步揭開朝鮮冷麵的做法

07-21

步步揭開朝鮮冷麵的做法核心提示：朝鮮冷麵在夏天吃清涼爽口，何不趁著周末在家動手做一次朝鮮冷麵呢？

　　清涼夏日步步揭開朝鮮冷麵的做法你一定想知道吧。炎炎夏日，什麼好吃的都讓人提不起興趣，如果有一碗冰涼清爽的朝鮮冷麵，馬上就能讓垂頭喪氣的夏日胃口振奮起來！讓我們學習朝鮮冷麵的做法。

　　準備製作朝鮮冷麵

　　1.朝鮮冷麵中使用的麵條是特製的蕎麥麵，蕎麥麵比普通的小麥面更加筋道爽滑，是製作冷麵的首選。

　　在大型超市或農貿市場都有乾的蕎麥麵出售，購買非常方便。

　　2.美味的冷麵需要製作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經過慢火熬制調出的牛肉湯。（這個是朝鮮冷麵的做法精髓）

　　在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。

　　3.泡菜在冷麵中起到不可替代的作用，這裡需要兩種不同風格的泡菜，一種是傳統的韓國辣白菜和蘿蔔泡菜，一種是現做的捲心菜泡菜。（這個是朝鮮冷麵的做法中的關鍵哦）　　4.朝鮮冷麵的做法中冷麵湯中酸甜的口感來自於泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。　　5.蕎麥麵煮熟後需要過涼，因此準備好涼開水非常必要，如果再準備些冰塊就更好了。製作冷麵湯底.hzh {display: none; }

　　1.將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。

　　2.1／2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老薑切片。蔥白切成寸段備用。

　　3.大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。

　　4.煮鍋中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉後先用大火燒開。

　　5.煮鍋中的湯沸騰後將爐火調成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質和浮油撈除。

　　6.最後在湯中加入鹽（2茶匙）再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

　　7.用具有過濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調紙，也可以用雙層紗布代替。

　　8.在湯汁中加入醬油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3湯匙）混合均勻，並放入冰箱中冷藏3小時。　　這時可以將盛裝冷麵的面碗也放入冰箱中一同冷藏。　　9.從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調紙進行過濾，將白色的油脂濾出，冷麵湯就做好了。準備冷麵的配料.hzh {display: none; }

　　1.將剩餘的1/4個洋蔥切成碎末，剩餘部分的蒜和老薑也切成碎末備用。

　　2.鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然後切成片。

　　3.取一部分鴨梨片切成絲備用。

　　4.捲心菜洗凈後切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽並拌勻。

　　5.放置20分鐘後，將捲心菜中滲出的水濾出，並用手輕輕擠壓捲心菜。不過不可以將水擠得過干，否則口感容易發苦。

　　6.在捲心菜中加入薑末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1湯匙）、鴨梨絲。

　　7.在捲心菜中加入少許冷開水，然後裝入保鮮袋中，用手反覆揉捏，使捲心菜變軟，同時滋味也深入其中。

　　8.把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿蔔切片備用。

　　9.煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。

　　10.乾淨炒鍋中放入白芝麻，將爐火調成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃並散發香氣。　　11.雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘後取出放入冷水中浸泡5分鐘。　　12.將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。煮制獨特的蕎麥麵條.hzh {display: none; }

　　1.干蕎麥麵放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。

　　2.大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開後放入一人份蕎麥麵，並用筷子撥散。

　　3.大約2分鐘左右，面變軟後用漏勺將麵條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡並不斷地用筷子撥散。

　　4.大碗中的水溫升高後需要換水繼續浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。

　　朝鮮冷麵的做法之最後準備

　　1.在冰鎮過的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，並在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。

　　2.在湯中放入一人份的蕎麥麵條。

　　3.在麵條上依次擺放上捲心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿蔔片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。

　　4.最後撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。