春節「炸貨」，老少皆宜「炸」美味！10款炸貨秘方，更酥脆！

材料：澱粉、中筋麵粉、胡蘿、肉餡(肉餡用少許鹽，料酒，蚝油腌制入味。)、雞蛋、豆腐、米飯、饅頭

做法：

1. 澱粉和中筋面的對比為3:1，攪拌均勻

2. 打進一個雞蛋，攪拌均勻

3. 制麵糊：用溫水稀釋麵粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳

4. 胡蘿蔔擦成絲，豆腐、饅頭、米飯弄碎，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白鬍椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味

5. 倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮

6. 攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上麵粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。

7. 然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。

8. 炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊

炸雞柳

材料：雞柳200克、色拉油適量

步驟

1. 取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用；

2. 選擇炸溫200℃，直接把冷凍雞柳(不用提前解凍)放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為15-20分鐘(視雞柳大小來調整炸制時間)；

3. 炸至10分鐘時，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用(刷油時不用關機，直接拉出炸籃操作)

炸香椿魚

材料：香椿、麵粉、雞蛋液

步驟

1. 將買來的香椿清洗乾淨

2. 香椿用鹽腌制一會，這樣炸出來的香椿會更加入味

3. 腌好的香椿表面撒一層乾麵粉，輕輕攪動下，讓香椿均勻的站上麵粉

4. 打入一到兩個雞蛋，再將香椿反動幾下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液

5. 鍋中燒熱油，待油溫至八成熱時，放入香椿炸至變色

6. 繼續炸一會兒，香椿變的酥脆後即可控油出鍋

炸丸子

材料：豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、澱粉1小碗、雞蛋2個

步驟

1、干菇沖洗乾淨，提前泡發，豬肉洗凈，先切成小塊，然後剁細；

2、蔥姜切細末，水發好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；

3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；

4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

材料：黃花魚、雞蛋、麵粉

步驟

1. 小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗凈瀝干，加鹽稍微腌一下

2. 用一個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上麵粉

3. 取出沾滿乾麵粉的魚，放在乾燥的盤子中，至麵粉濕透

4. 鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明顯熱度，把魚逐條放入

5. 大約每面一分鐘就可以，一面金黃後翻面

6. 兩面金黃就出鍋，瀝干油裝盤

水果春卷

材料：雜果罐頭1罐、春卷皮2張、沙拉醬30克、植物油30克

步驟

1. 雜果罐頭濾去果汁裝碗備用，碗中倒入沙拉醬攪拌均勻；

2. 取一片春卷皮攤平，用勺子舀適量的果肉包成形，鍋中倒入適量的植物油，下春卷炸至兩面金黃即可；

3. 出鍋瀝干油後裝盤，表面用沙拉醬做裝飾即可。

勁爆雞米花

【材料準備】雞胸肉、黑胡椒、鹽、糖、蒜末、辣椒油、醬油、雞蛋、麵粉、水、鹽

【具體步驟】

1. 雞胸肉洗凈

2. 切成1CM見方的小塊

3. 加入蒜末，黑胡椒，辣椒油，料酒，醬油，糖，鹽

4. 攪拌均勻。腌制半個小時

5. 雞蛋1隻，麵粉，鹽，水調成酸奶狀的麵糊

6. 腌好的雞塊裹上一層干澱粉

7. 然後在麵糊里蘸一下

8. 放入燒熱的油鍋中半煎半炸

9. 兩面金黃後撈出瀝油即可

炸薯條

材料：土豆1個、番茄醬10克、植物油200毫升

步驟

1. 土豆一個洗凈，去皮後切成片狀，再切成長條形，放入冷水中洗

2. 多洗幾次，一定要洗去澱粉水，然後撈出，另準備一個鍋，放入水

3. 鍋里的水燒開，將土豆條放進去焯一下，大約一分鐘左右

4. 再將焯好水的土豆，放入涼水中浸泡，變涼，再放入保鮮袋中，冷凍(如果您分批炸的，那麼請分批放入保鮮袋中，要炸時放回室溫，再炸。或者您將土豆條，一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室，凍硬後，再用保鮮袋紮好，這樣取出來的時候就不會粘連)，愛甜品，請關註：微博守候凱源

5. 鍋中油燒熱，放入薯條炸至表面金黃，蘸番茄醬即可食用(炸的時候控制油溫，因為土豆含水量較高，所以請用廚房紙巾瀝干水份再炸，炸的時候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸傷)

椒鹽蝦

材料：蝦、紅尖椒、尖椒、蒜3瓣、澱粉、椒鹽、植物油

步驟

1. 鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

2. 在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

3. 鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制

4. 待蒜末變成金黃，立刻撈出

5. 炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

6. 炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

香酥炸魚塊

材料：魚、麵粉、雞蛋液

步驟：

1. 草魚去掉內臟洗凈，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油。

2. 再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱腌制一晚（腌制時間越久，入味越好，腌制時間長短可以自己定)。

3. 將腌制了一夜的魚塊拿出來，放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。

4. 魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。

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