誰會做南京的十樣菜?是哪十樣?

南京民間自古就有炒『什錦菜』，又叫『十樣菜』的習俗，考其年代不詳.「十樣」者概數也，到底用多少種菜炒拌，沒有定數，全憑各家選擇，但總不外乎薺菜、菠菜、胡蘿蔔、蘑菇、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、麵筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香乾之類，各家根據各自的喜好和經濟條件選取。不過，南方人用的豆製品較少，北方人用的筍、茨菇、香菇較少，炒出來的口味也不一樣。而老南京人常用香菇炒制，口味鮮香。佐料：食油(豆油、花生油、菜油均可)，鹽、糖、味精。　　加工程序：　　一、1.選擇幾種新鮮蔬菜切成細絲，炒八成熟，待用；2.選擇幾種乾菜，用水發洗凈，下鍋煸炒一下，待用；3.選擇幾種豆製品，用熱水燙一下，去除豆味，切成細絲。　　二、先放乾菜和豆製品燴炒，再放入新鮮蔬菜，炒8分鐘左右，加點味精起鍋即可。　　注意事項：　　1.一定要選擇不太容易炒出湯汁的新鮮蔬菜，如黃瓜、西紅柿、白菜不易選用；　　2.三種主料搭配要適當，新鮮蔬菜的量要佔一半以上，其他酌量；　　3.由於要多次下鍋煸炒，每次放油不宜過多，燴炒時要注意火候，保持新鮮蔬菜的色澤；　　4.注意蔬菜顏色的搭配，使它保持紅、黃、黑、白等色彩。　　這道菜原料主要選擇時令蔬菜，乾菜、豆製品屬配料，食用時口感清淡、開胃順暢，多多益善。
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