自製彩色蔬菜面，再也不用擔心寶寶挑食了

柳衣衣簡介

國家二級公共營養師、國家育嬰師、高級催乳師，母乳餵養推廣人，美食達人。

以前我女兒不太愛吃麵條，每次只吃小半碗，我一直以為是口味問題，後來自己做了彩色疏菜面後，發現她一口氣能吃兩碗！這次的彩色蔬菜面，不但色彩漂亮，而且營養豐富又美味，每個小孩都喜歡，尤其合適那些平時不愛吃青菜水果的寶寶。

跟著營養師一起學做寶寶輔食，不但讓寶寶吃得飽，還能讓寶寶營養全面！

合適年齡：8個月以上的寶寶

紫 薯：除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，抗癌、預防兒童便秘，提高兒童的免疫能力。

胡蘿蔔：富含胡蘿蔔素，補肝明目，能促進嬰幼兒的生長發育。

菠 菜：富含維生素 C、胡蘿蔔素以及礦物質，其中的鉀、鈣和鎂元素，可預防小孩近視。

新鮮菜泥 水果泥 雞蛋

搭配小秘決：

1、根據孩子的喜好，自由搭配新鮮的蔬菜和水果，除了胡蘿蔔、菠菜、紅莧菜、紫薯，還可以用黃瓜、西紅柿、火龍果、紫甘藍、豌豆等，可以打成菜汁、果汁，或菜泥與果泥。因為色彩鮮艷，挑食寶寶也更易接受。

2、從營養學角度，果泥比果汁好，因為可以更好地保留全面的營養。打成菜汁或菜泥，還有很多營養素留在扔掉的殘渣里，棄之可惜。

3、每種麵條，搭配一個雞蛋，能讓麵條口感更有勁道更爽口，久煮不糊，但只合適1歲以上的寶寶；1歲以下的寶寶還是以爛麵條為主，所以建議不添加雞蛋。

參考食材

製作必讀

1、面與水份的比例是，每500克麵粉，添加150克的水（用果泥和菜泥代替），再加1個雞蛋，無需額外加水。因為大家使用的菜泥和果泥水分含量不一樣，可能會有一定差異。大家根據實際需要來調整適當的比例。如果覺得軟，可以適當添加一些麵粉，如果覺得太硬，適量添加一點水。

2、如果用的是手工麵條機，和面時盡量硬一點，比較好壓面；如果是手工擀麵，可自己根據實際情況來調節。

3、和面有兩種方法，一種是手工和面，如果有麵條機，揉成團狀就可以，如果是擀麵杖版手工面，揉到「三光」（手光盆光面光）；另一種是可以藉助麵包機/廚師機等和面，只需要揉至麵糰光滑就好；後者更省力。

製作步驟

一、準備工作

1、製作菠菜泥：將洗凈的菠菜葉放入開水中焯一會，撈起後用料理機打成菠菜泥；

柳衣衣小貼士：①菠菜用開水煮一下，有利於去除植酸，讓菠菜的營養得到更好地吸收。②建議選用的菠菜葉部位，因為菜汁會比較多，更好和面。

2、製作紫薯泥 胡蘿蔔泥：將切成小塊的紫薯和胡蘿蔔，放入蒸鍋大火鍋15分鐘左右，蒸熟後再用料理機打成泥狀，分碗裝好待用；

二、胡蘿蔔面的製作

1、胡蘿蔔面的和面：將150克的胡蘿蔔泥倒入500克的麵粉中，加一個雞蛋，再適量灑2克左右的鹽粉，開始和面。由於我用的是麵條機製作麵條，所以我只需要揉成團狀即可，不用揉得很光滑；如果是擀麵杖版手工面，需要盡量揉到「三光」，就是麵糰的光滑程度：手光，盆光，面光。

揉好麵條就用保鮮膜膜好，放在一邊松馳30分鐘左右。

2、胡蘿蔔面的製作1：將醒好的麵糰，灑滿麵粉，大致揉一揉，再切成三塊；

3、胡蘿蔔面的製作2：將其中一塊用擀麵杖擀成1CM左右的面片，用麵條機4檔（我家麵條機一共有六檔）壓成面片，每壓一次面片，都要記得兩面灑上乾麵粉，對摺後再放入麵條機反覆壓幾次，直到自己覺得硬度適宜製作麵條為止；

4、胡蘿蔔面製作3：將壓好的面片兩邊不成形的邊角切除，切成規整的長方形，這樣會讓壓出來的麵條更加整齊漂亮；

5、胡蘿蔔面的製作4：來一張最後出麵條前的面片特寫，這個厚薄度，軟硬都適宜。

6、胡蘿蔔面出爐了，絲絲分明，特別漂亮；

三、紫薯麵條的製作

1、紫薯面的和面：將紫薯泥倒入麵粉，再加入一個雞蛋，2克鹽，一起揉成團，用保鮮膜膜好，醒面30分鐘。

2、紫薯麵條的製作：方法與胡蘿蔔面相同，將醒好的麵糰灑上麵粉，分成三等分，分別用麵條機反覆壓成軟硬合適的面片，再壓成紫薯麵條；

四、菠菜面的製作

1、菠菜麵條的和面：將150克的菠菜汁倒入500克麵粉，再加入一個雞蛋，2克鹽，一起揉成團，用保鮮膜膜好，醒面30分鐘。

2、菠菜麵條的製作：方法與胡蘿蔔面相同，將醒好的麵糰灑上麵粉，分成三等分，分別用麵條機反覆壓成軟硬合適的面片，再壓成紫薯麵條；

翠綠的菠菜面出爐了！！

五、新鮮麵條的儲存

方法1：可以將蔬菜麵條，直接用挂面架晾起來，晒成挂面，再放入冰箱儲存，隨時吃，隨時拿；

方法2：將新鮮的蔬果麵條均勻地灑上麵粉，抖松以後（不要有粘連），直接用保鮮袋裝好，放急凍，隨吃隨拿；

彩色蔬菜面

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