10 分鐘入門手沖咖啡的《小白指南》

咖啡與茶一樣,是加班人士常年必備的「雞血」,也是不少人生活中的享受。

作為當下最流行的沖泡方式之一,手沖咖啡以其沖泡時優雅的姿態、咖啡的豐富口感俘獲了不少吃貨的觀感和味蕾。

就連我這個咖啡小白喝過一次後,也摒棄了「斯打巴克」(星巴克),果斷入坑,可見其魅力一斑。

在偶然的機會下,我認識了今天的主人公——Raleigh,他是一個從業 5 年,入坑 10 年的咖啡師,正在籌備自己的咖啡館。

在我的盛(si)情(chan)邀(lan)請(da)下,他花了 10 分鐘,教我入門手沖咖啡,一起來分享下吧!

入門準備

手沖咖啡的器具主要有手沖壺、濾紙、濾杯、底壺,大師級的咖啡師可以通過自己的判斷來衡量水溫、水量與沖泡時間,但小白入門還需要溫度計和廚房秤做輔助。

為了保證咖啡的風味,Raleigh 建議我不要用成品咖啡粉,要自己磨豆,因此又準備了手搖磨豆機和小刷子。

雖然手沖咖啡的問世,我們要感謝德國的一位 lady(Bentz Melitta,在 100 多年前發明了咖啡濾泡法),但真的對這種沖泡方式入魔的日本人才是將其發揚光大的始作俑者。所以一些入門器具我選擇的是物美價廉、品質佳的日本品牌 HARIO 的 V60 系列。

ps:日本品牌 KALITA、田口護、月兔的咖啡器具品質也不錯,大家可以根據喜好進行選擇。

選擇需要注意:

1.入門時咖啡壺不要選擇容量太大的。大壺太沉,入門選手不好把控,800ml 的壺足夠沏出兩人量的咖啡。

2.濾杯和底壺可以選擇陶瓷材質的,但作為入門使用,HARIO 的樹脂咖啡壺套裝性價比較高,耐摔、耐用。

3.濾紙的尺寸通常分大小兩種,建議仔細查看濾杯型號或諮詢店家後再入手。我入手的是 V60 2 號濾杯,配的「02」號濾紙。

4.磨豆機有不同容量的選擇,可以根據實際需求選擇。家用兩人量的話,夠磨 20g 豆子的手搖磨豆機足以應對。懶人可以配電動磨豆機。

我選購的都是某東的產品,現在下單,也許明天就能到貨,想在周末就試試手沖咖啡的三好生,可以先去買買買啦!

部分地區套裝斷貨,不想等的朋友可以濾杯與底壺分開買。

想用更穩定一點的秤,可以選 HARIO 家的手沖咖啡電子秤,缺點是價位比較高。

至於咖啡豆,什麼口味啊、品種啊,對剛入門的小白來說,不是一朝一夕可以學成的。建議到靠譜的咖啡店或網店諮詢店員,只要和他們說是做手沖咖啡、自己偏愛什麼口味就好。

我用的是一款叫「盧安達」的咖啡豆,淺烘、口感偏果酸,是一款層次比較豐富的咖啡豆,想直接入手的,可以試試。

10 分鐘就能學會的小白教程

從磨豆開始,整個過程大約只要 10 分鐘,睜大你的眼睛看好哦(呲牙笑.gif)。

  • 第一步:磨豆子

  • 兩人喝可以磨 20g 咖啡豆,但由於磨豆過程中,會有粉末殘留在磨豆機里,因此用廚房秤稱重時,可以多稱 0.2g 左右。

    抓取咖啡豆時要倒出或是用量勺舀出,千萬不要用手直接拿,以免影響豆子風味。

    有的手搖磨豆機可以調節咖啡粉粗細,我入手的這款磨出的咖啡粉較細,能夠比較充分地發揮出咖啡的全部風味。此外,它還是《歡樂頌》邱瑩瑩同款哦!

    順時針研磨豆子,直至全部磨完。

    磨好豆子可以先去燒水,燒水的過程中也不要閑下來,開始折濾紙嘍!

  • 第二步:折濾紙

  • 拿到手就會發現,濾紙有一條紙邊,我們需要用手把它折起、壓平。

    折以前記得洗手、擦乾哦~

    如圖摺疊即可。

    打開濾紙將兩條中線對齊,輕輕壓一下。

    手捏一端,千萬別將扇面壓平,要保持兩側弧度哦!

    在濾紙的漏斗角按壓一下就好。

    這樣折好的濾紙可以更服帖地貼合濾杯。

  • 第三步:手沖咖啡前的最後準備

  • 手沖咖啡一般要求水溫在 88-92℃ 間,不同咖啡豆對水溫有不同的要求。資深咖啡師會憑藉豐厚的經驗控制水溫,小白用戶呢,直接在買豆子的時候諮詢店員就好。

    水晾到合適溫度時,可以開始洇濕濾紙了。

    順時針澆濕濾紙,沿著濾杯內的線,從中心向兩邊延伸,直至濾紙緊貼濾杯。

    待水漏凈,將廢水倒出。

    與此同時,在將用到的咖啡杯里注入熱水,這樣溫好的杯子更能保持手沖咖啡的風味。

  • 第四步:沖泡咖啡

  • 把磨好的咖啡粉倒入濾杯。

    輕輕拍平。

    拍打時要輕輕拍打濾杯壁,不要用手接觸咖啡粉。

    拍平後即可開始注水,燜蒸咖啡。注水時要保持水流不斷、不濺起水花,水流要集中,不能沾到濾紙。秘訣是在濾杯中心畫一元硬幣大小的圓圈,水恰巧漫過咖啡粉即停,水量大約是咖啡粉的 1.5 倍。

    燜蒸的水量可以不計重。雖然燜蒸沒有固定時間,通常情況為 20-40 秒,但對於入門用戶來說,30 秒左右為好,因此要記得記住燜蒸的時間。

    伴隨咖啡豆的新鮮程度、烘焙深度,咖啡粉的膨脹程度會有不同。新鮮的咖啡豆在燜蒸時會冒出泡泡,膨脹得比較充分。

    燜蒸是為了讓咖啡粉膨脹,這時候可以盡情享受咖啡的香味。

    到 30 秒一過就可以開始注水了。

    注水方式與燜蒸時一樣,水流要穩定、不要斷、不要濺起水花、不要沾到濾紙,圍著中心畫一元硬幣就好。

    為了保持穩定性,小白們可以用一隻手扶住壺蓋。

    注水量與咖啡粉的重量成正比,咖啡粉與水的比例通常是 1:12-1:15,1:12 濃一些,可根據自己喜好決定。根據這款咖啡豆的口味,我用了 1:15 的比例,20g 的咖啡注水 300ml 左右。

    注水時多於 300ml 不要急,因為一般不用等到濾杯里的水濾凈就要把濾杯拿下來。

    水位以底壺刻度為準即可。

  • Final:完成

  • 把溫杯的水倒掉,將熱咖啡注入水杯,就可以開始享受啦!

    嗯,結束啦,手沖咖啡技能達成。

    是不是學得快到不可思議?其實哪有那麼簡單,這只是入門。品鑒咖啡是種文化,需要學的東西還多著嘞!可不是三言兩語就能說完的。所以啦,我拜託 Raleigh 給三好生們推薦了兩套書,以便更深入地了解咖啡文化。

    特別注意

    再讓我們回顧下手沖咖啡過程中一定要注意的五件事吧!

    Warning

    1.不要用手直接接觸咖啡豆。

    2.燜蒸 30 秒左右即可。

    3.注水時水流要穩定、不要斷、不要濺起水花、不要沾到濾紙,圍著中心由小到大畫一元硬幣就好。

    4.用過的磨豆機不要用水沖,用小刷子刷凈粉末即可。

    5.貯存咖啡豆時要用密封罐,最好少量購買,喝完再補,以保持新鮮。

    咖啡的魅力就像酒,像煙,像茶,也有獨特的文化值得細細品味。入坑容易,成為技藝精湛的咖啡師可不簡單,哪個咖啡大師沒經過十年磨練呢?不過像我一樣的小白都能在 Raleigh 的指導下做出一杯像樣的咖啡,懂生活的三好生們也沒問題噠~

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