10 分鐘入門手沖咖啡的《小白指南》

咖啡與茶一樣，是加班人士常年必備的「雞血」，也是不少人生活中的享受。

作為當下最流行的沖泡方式之一，手沖咖啡以其沖泡時優雅的姿態、咖啡的豐富口感俘獲了不少吃貨的觀感和味蕾。

就連我這個咖啡小白喝過一次後，也摒棄了「斯打巴克」（星巴克），果斷入坑，可見其魅力一斑。

在偶然的機會下，我認識了今天的主人公——Raleigh，他是一個從業 5 年，入坑 10 年的咖啡師，正在籌備自己的咖啡館。

在我的盛（si）情（chan）邀（lan）請（da）下，他花了 10 分鐘，教我入門手沖咖啡，一起來分享下吧！

入門準備

手沖咖啡的器具主要有手沖壺、濾紙、濾杯、底壺，大師級的咖啡師可以通過自己的判斷來衡量水溫、水量與沖泡時間，但小白入門還需要溫度計和廚房秤做輔助。

為了保證咖啡的風味，Raleigh 建議我不要用成品咖啡粉，要自己磨豆，因此又準備了手搖磨豆機和小刷子。

雖然手沖咖啡的問世，我們要感謝德國的一位 lady（Bentz Melitta，在 100 多年前發明了咖啡濾泡法），但真的對這種沖泡方式入魔的日本人才是將其發揚光大的始作俑者。所以一些入門器具我選擇的是物美價廉、品質佳的日本品牌 HARIO 的 V60 系列。

ps：日本品牌 KALITA、田口護、月兔的咖啡器具品質也不錯，大家可以根據喜好進行選擇。

選擇需要注意：

1.入門時咖啡壺不要選擇容量太大的。大壺太沉，入門選手不好把控，800ml 的壺足夠沏出兩人量的咖啡。

2.濾杯和底壺可以選擇陶瓷材質的，但作為入門使用，HARIO 的樹脂咖啡壺套裝性價比較高，耐摔、耐用。

3.濾紙的尺寸通常分大小兩種，建議仔細查看濾杯型號或諮詢店家後再入手。我入手的是 V60 2 號濾杯，配的「02」號濾紙。

4.磨豆機有不同容量的選擇，可以根據實際需求選擇。家用兩人量的話，夠磨 20g 豆子的手搖磨豆機足以應對。懶人可以配電動磨豆機。

我選購的都是某東的產品，現在下單，也許明天就能到貨，想在周末就試試手沖咖啡的三好生，可以先去買買買啦！

部分地區套裝斷貨，不想等的朋友可以濾杯與底壺分開買。

想用更穩定一點的秤，可以選 HARIO 家的手沖咖啡電子秤，缺點是價位比較高。

至於咖啡豆，什麼口味啊、品種啊，對剛入門的小白來說，不是一朝一夕可以學成的。建議到靠譜的咖啡店或網店諮詢店員，只要和他們說是做手沖咖啡、自己偏愛什麼口味就好。

我用的是一款叫「盧安達」的咖啡豆，淺烘、口感偏果酸，是一款層次比較豐富的咖啡豆，想直接入手的，可以試試。

10 分鐘就能學會的小白教程

從磨豆開始，整個過程大約只要 10 分鐘，睜大你的眼睛看好哦（呲牙笑.gif）。

兩人喝可以磨 20g 咖啡豆，但由於磨豆過程中，會有粉末殘留在磨豆機里，因此用廚房秤稱重時，可以多稱 0.2g 左右。

抓取咖啡豆時要倒出或是用量勺舀出，千萬不要用手直接拿，以免影響豆子風味。

有的手搖磨豆機可以調節咖啡粉粗細，我入手的這款磨出的咖啡粉較細，能夠比較充分地發揮出咖啡的全部風味。此外，它還是《歡樂頌》邱瑩瑩同款哦！

順時針研磨豆子，直至全部磨完。

磨好豆子可以先去燒水，燒水的過程中也不要閑下來，開始折濾紙嘍！

拿到手就會發現，濾紙有一條紙邊，我們需要用手把它折起、壓平。

折以前記得洗手、擦乾哦~

如圖摺疊即可。

打開濾紙將兩條中線對齊，輕輕壓一下。

手捏一端，千萬別將扇面壓平，要保持兩側弧度哦！

在濾紙的漏斗角按壓一下就好。

這樣折好的濾紙可以更服帖地貼合濾杯。

手沖咖啡一般要求水溫在 88-92℃ 間，不同咖啡豆對水溫有不同的要求。資深咖啡師會憑藉豐厚的經驗控制水溫，小白用戶呢，直接在買豆子的時候諮詢店員就好。

水晾到合適溫度時，可以開始洇濕濾紙了。

順時針澆濕濾紙，沿著濾杯內的線，從中心向兩邊延伸，直至濾紙緊貼濾杯。

待水漏凈，將廢水倒出。

與此同時，在將用到的咖啡杯里注入熱水，這樣溫好的杯子更能保持手沖咖啡的風味。

把磨好的咖啡粉倒入濾杯。

輕輕拍平。

拍打時要輕輕拍打濾杯壁，不要用手接觸咖啡粉。

拍平後即可開始注水，燜蒸咖啡。注水時要保持水流不斷、不濺起水花，水流要集中，不能沾到濾紙。秘訣是在濾杯中心畫一元硬幣大小的圓圈，水恰巧漫過咖啡粉即停，水量大約是咖啡粉的 1.5 倍。

燜蒸的水量可以不計重。雖然燜蒸沒有固定時間，通常情況為 20-40 秒，但對於入門用戶來說，30 秒左右為好，因此要記得記住燜蒸的時間。

伴隨咖啡豆的新鮮程度、烘焙深度，咖啡粉的膨脹程度會有不同。新鮮的咖啡豆在燜蒸時會冒出泡泡，膨脹得比較充分。

燜蒸是為了讓咖啡粉膨脹，這時候可以盡情享受咖啡的香味。

到 30 秒一過就可以開始注水了。

注水方式與燜蒸時一樣，水流要穩定、不要斷、不要濺起水花、不要沾到濾紙，圍著中心畫一元硬幣就好。

為了保持穩定性，小白們可以用一隻手扶住壺蓋。

注水量與咖啡粉的重量成正比，咖啡粉與水的比例通常是 1:12-1:15，1:12 濃一些，可根據自己喜好決定。根據這款咖啡豆的口味，我用了 1:15 的比例，20g 的咖啡注水 300ml 左右。

注水時多於 300ml 不要急，因為一般不用等到濾杯里的水濾凈就要把濾杯拿下來。

水位以底壺刻度為準即可。

把溫杯的水倒掉，將熱咖啡注入水杯，就可以開始享受啦！

嗯，結束啦，手沖咖啡技能達成。

是不是學得快到不可思議？其實哪有那麼簡單，這只是入門。品鑒咖啡是種文化，需要學的東西還多著嘞！可不是三言兩語就能說完的。所以啦，我拜託 Raleigh 給三好生們推薦了兩套書，以便更深入地了解咖啡文化。

特別注意

再讓我們回顧下手沖咖啡過程中一定要注意的五件事吧！

Warning

1.不要用手直接接觸咖啡豆。

2.燜蒸 30 秒左右即可。

3.注水時水流要穩定、不要斷、不要濺起水花、不要沾到濾紙，圍著中心由小到大畫一元硬幣就好。

4.用過的磨豆機不要用水沖，用小刷子刷凈粉末即可。

5.貯存咖啡豆時要用密封罐，最好少量購買，喝完再補，以保持新鮮。

咖啡的魅力就像酒，像煙，像茶，也有獨特的文化值得細細品味。入坑容易，成為技藝精湛的咖啡師可不簡單，哪個咖啡大師沒經過十年磨練呢？不過像我一樣的小白都能在 Raleigh 的指導下做出一杯像樣的咖啡，懂生活的三好生們也沒問題噠~

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