豆渣做美食，豈止物盡其用

07-21

很多人都習慣早上起來打點豆漿搭配早餐，然後面對剩下的豆渣君露出兩難的表情：味道濃香營養豐富實在是捨不得扔，但又不知道怎麼才能把豆渣做得好吃。快來看看這些菜譜，讓你家的豆渣君換上新衣爬上餐桌吧！

吐司加豆渣，鬆軟可口又健康

-- 豆渣吐司 --

by 子目茜兮

--用料--

高筋麵粉 270g

豆渣 220g

鹽 2g

糖 5g

雞蛋 1枚

酵母 3g

黃油 15g

--做法--

除黃油外所有材料混合揉麵糰。注意：豆渣中本身含有豆漿。如果麵糰太干，可添加少許豆漿或者水，麵糰太濕，則需緩慢添加麵粉。此方中，豆渣220g是我做完豆漿剩下的所有豆渣的重量，所以就都用了；

黃油隔水化開，入麵糰，繼續揉面。麵糰揉好後，發酵1小時至2倍大。個人覺得帶豆渣的麵糰不適宜發酵時間過長，會有酸味；

案板和手上撒少許薄面，防止麵糰沾。麵糰分三份，滾圓，鬆弛20分鐘；

鬆弛好的麵糰擀成牛舌形，捲起放入吐司模，繼續發酵至9分滿，大約1~1.5小時；

吐司盒加蓋。180度預熱烤箱，上下火，下層，40分鐘。

高顏值美味餅餅

-- 胡蘿蔔豆渣餅 --

by 惠媽媽hui

--用料--

豆渣 120克

糯米粉 70克

低筋麵粉 50克

胡蘿蔔粒 15克

細砂糖 25克

--做法--

豆漿過濾以後，過濾網中豆渣呈不滴漏程度即可稱量。其它材料也稱量好，胡蘿蔔切小粒；

所有材料（除胡蘿蔔外）加入到大盆子中，攪拌均勻；

麵糰搓揉成團後，加入胡蘿蔔小粒；

使胡蘿蔔粒均勻分布；

分成適合的份量，搓圓，放在抹油的不粘鍋中；

小火煎一下餅，翻面以後加少量水，蓋好蓋子，待水份蒸發，餅子熟透即可出爐。

--小貼士--

這個比例的餅子，咬起來很有嚼勁，要是喜歡軟的，可以多加糯米粉或者好脆用糯米粉！微甜，咬開還有胡蘿蔔顆粒！

雜糧堅果健康美麗

-- 黑麥豆渣紅糖餡餅 --

by 小白素食日記

--用料--

豆渣 260g

黑麥粉或普通面 200g

酵母 2小匙

溫水 1大匙

紅糖 2大匙

熟核桃仁 1小把

熟芝麻 1小把

麵粉 1大匙

--做法--

做了一次豆漿剩下的豆渣（濕潤但是基本擠不出豆漿的程度）稱了一下260g,加了200g黑麥粉，另外2小匙酵母用1大匙35度左右溫水調開。與豆渣和黑麥粉和成光滑麵糰（因為豆渣的含水度不太一致，大家根據情況調整，幹了就多加一點水，濕了就多加點麵粉）蓋上保鮮膜醒半個小時待用；熟核桃仁搗碎，與紅糖芝麻和1大匙普通麵粉和勻做餡待用；

醒好的麵糰分成四份，取一份擀成餅，如果粘的話就撒一點麵粉，然後在餅上撒1/4剛才調好的紅糖核桃混合物，餅邊緣留1-2厘米不要撒。像包包子一樣將餅邊緣向中間捏起封口，壓扁，撒少許麵粉防粘，繼續用擀麵杖擀成薄餅；

平底鍋燒熱刷薄薄一層油，將餅放入小火加熱，一面金黃上色翻面烙另一面即可。

--小貼士--

紅糖口味濃郁，也可用白糖替代；

不是很甜的餡餅，喜歡吃甜的要增加糖量。

不用肉也能做肉鬆

-- 豆渣版素肉鬆 --

by 盤子會唱歌

--用料--

豆渣 250g左右

生抽 20ml

魚露 20ml

白糖 5g

熟白芝麻一勺

食用油適量

--做法--

做一次豆漿剩下的豆渣一份；

準備輔料：生抽，魚露，白糖，熟芝麻；

平底鍋中倒入一丁點食用油，加入豆渣，先用中火翻炒，待豆渣炒至水分微收，加入生抽；

繼續加入一點魚露，提香，繼續小火翻炒；

翻炒至豆渣鬆散，加入白糖，繼續小火翻炒；

翻炒至豆渣酥鬆金黃色，加入一勺熟的白芝麻混合，即可關火。

--小貼士--

炒制豆渣過程中，全程確保是小火，以免受熱不均勻導致一部分炒糊，一部分水分未炒乾的現象。

豆渣變身素肉鬆，可以佐粥，可以當零食，熱量低，口感好。

調料可以根據個人口味的不同做出五香味，孜然味，胡椒味等。

水分多時豆渣不夠鬆散，還易結塊，炒制的過程要邊翻炒邊用鏟子碾壓鍋中的豆渣，使其和鍋底的受熱更均勻；

一次炒出的素肉鬆吃不完，可以放在乾淨的密封容器中保存一個禮拜左右，盡量及早吃完。

豆渣圓子香香甜甜

-- 桂花糖豆渣圓子 --

by 煙火間

--用料--

豆渣 200克

糯米粉 100克

鹽 1/8小勺

食用油 1小勺

紅糖 3大勺

水 3大勺

糖桂花 2大勺

--做法--

將豆渣、糯米粉、少許的鹽和油放入一個大的容器中；

用手反覆揉搓成團；

將粉團分成大小合適的劑子，再搓成圓球狀備用（如果一時不用要蓋上濕布，防止乾裂）；

鍋中放入紅糖和等量的水，用小火煮溶；

待熬成略粘稠的糖漿時，加入糖桂花拌勻成桂花糖漿盛出備用；

將豆渣圓子放入沸水中煮熟（浮起後再略煮一會兒至圓子膨脹起來即可）；

撈出淋上桂花糖漿，趁熱享用：）

--小貼士--

豆渣本身含有水分，搓糯米圓子的時候不需要另外加水，豆渣與糯米粉的比例為2：1，可以根據自己需要的分量做加減；

紅糖也可以用片糖或黃糖代替；

豆渣圓子不用水煮，改用油炸也可以。

直接炒著吃，歸真本味

-- 素炒豆渣 --

by 83小鍾

--用料--

豆渣

雞蛋

青椒

紅椒

鹽

蚝油

--做法--

雞蛋加少許鹽和幾滴清水打散；

青紅椒切碎備用；

把擠干水分的豆渣放進不沾的平底鍋里，中小火炒干，炒到豆渣鬆散後起鍋；

熱鍋放油，油熱後下打好的蛋液，用筷子快速劃散；

倒入青紅椒丁略炒；

把炒好的豆渣回鍋，翻炒均勻；

調入鹽和1小勺蚝油調味後翻勻起鍋即可。

--小貼士--

打蛋液時加幾滴清水，能讓炒好的蛋花更膨鬆；

豆渣濕的時侯很容易黏成塊，步驟3時一直要炒到豆渣鬆散才能保證好的口感。