【養生堂】怎樣吃出健康？徐嘉博士來幫忙

人民網南寧5月29日電，環境素雅的素食店怎麼變成了「飲食大講堂」？南寧市民們為什麼聽得津津有味還認真記筆記？5月28日，美國責任醫師協會的徐嘉博士給大家帶來了一場別開生面的健康飲食公益講座。 徐嘉博士是北京大學生物物理學學士、約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士。目前在美國責任醫師協會，負責華語21天健康飲食挑戰健康體驗平台。在健康飲食公益講座中，徐嘉博士通過自己的實踐以及科學的實驗數據告訴大家，植物性食物對人體的健康更有益，吃素是保持健康、預防緩解疾病的好方法。 徐嘉博士介紹，食用乳製品和蛋的素食者被稱為蛋奶素者；不吃肉、魚、禽、蛋、奶或奶製品的是純素者。雖然蛋奶素有可觀之處，但純素食是所有飲食中最健康的，可以降低諸多健康問題的風險。 素食者的心臟更健康 素食者比肉食者的膽固醇低得多。因為素餐通常含較低的飽和脂肪，而且只含極低或零的膽固醇。而膽固醇只存在於肉、蛋、奶等動物製品中，純素者的飲食是不含膽固醇的。 素食所含的蛋白質種類可能是另一個重要優勢。很多研究表明，即便脂肪的含量和類別相同，用植物蛋白代替食物中的動物蛋白會降低血液膽固醇含量。這些研究表明，低脂素食與其他飲食方式相比有明顯優勢。 素食能降血壓、控制糖尿病 從上世紀20年代開始，就有大量研究表明素食者比非素食者的血壓低，更有一些研究表明，在素食中加入肉類會迅速而明顯地升高血壓。高血壓患者被要求採取低鈉飲食，如果加以素食，降壓效果更加明顯。當高血壓患者開始吃素後，很多人不再需要藥物控制。 同時，最新的糖尿病研究也表明，富含複雜碳水化合物和纖維（只存在於植物性食物中）的低脂素食是控制糖尿病的最好飲食處方，基於蔬菜、豆類、水果和全穀類的低脂低糖飲食，可以降低血糖，而且常常可以減少或去除對藥物的依賴，由於糖尿病患者有很高的心臟病風險，避免脂肪和膽固醇也很重要。 素食有助於預防癌症 對素食人群的很多研究表明，素食者患癌症的風險是普通人的一半至四分之三。為什麼素食者可以預防癌症？首先，與葷食相比，素食含低脂肪、高纖維。同時，其他因素也很重要。植物含有名為「植物生化素」的抗癌物質，比如β-胡蘿蔔素和番茄紅素等植物色素，這也許可以幫助解釋為什麼素食者較少患肺癌和前列腺癌。此外，一些研究也已經表明，避免奶製品可以降低前列腺癌和卵巢癌的風險。 此外，素食者還較少患腎結石和膽結石。而且素食者患骨質疏鬆的風險也較低，因為他們很少甚至根本不攝入動物蛋白。大量攝入動物蛋白促進鈣從骨骼流失，用植物蛋白代替動物蛋白則降低鈣流失。不過，徐嘉博士也提醒，對於素食者來說，定期攝入維生素B12很重要，較好的來源包括所有一般的複合維生素（包括可素食維生素）、強化麥片、營養酵母和強化漿。 感言： 習近平主席曾多次強調人民身體健康是全面建成小康社會的重要內涵，是每一個人成長和實現幸福生活的重要基礎。但是要怎麼才能保持身體健康呢？隨著人們生活水平的提高，越來越多的人對於食物的健康吃法更加重視,但是很多人對健康飲食的理解卻停留在表面。很多人為自己的健康，一直在飲食上「做加法」，也許我們是時候應該轉變思路在飲食上「做減法」，少吃肉菜多吃素配合合理鍛煉，讓自己身體越來越好。要牢記「沒有全民健康，就沒有全面小康」呢。
推薦閱讀：