除了在粵菜餐廳里能吃到，你還能自己動手做的菠蘿包。

沒有一點菠蘿味，為何要叫菠蘿包？

揉面是個力氣活

每次做麵包，都是小兔兒的一場「浩劫」啊，第二天胳膊準保抬不起來。揉面這活兒真不是姑娘們乾的，也終於體會到媽媽們的辛苦了，看來整兩台揉面機是非常必要噠。

小兔兒碎碎念

1. 判斷第一次發酵是否完成：當麵糰變得比之前2倍大時，手指沾上麵粉在麵糰上戳個洞，洞口不會回縮，就代表第一次發酵完成了；

2. 麵糰最好在2小時內完成發酵，時間太長會產生酸味，影響味道；

3. 最後刷雞蛋液和划出菱形紋路的順序不能變，小兔兒試過，成品區別很大。

工具

電子稱、量杯、手動打蛋器、麵粉篩、刀、刷子、烘焙墊或揉面案板

食材

麵包部分：高筋麵粉300g、雞蛋液30g、奶粉15g、鹽2g、細砂糖40g、黃油30g、酵母3g、溫水150ml

酥皮部分：低筋麵粉100g、雞蛋液30g、黃油60g、細砂糖30g

我是菠蘿包

1.咱們先來做麵包部分，把酵母先溶解於溫水中，靜置15分鐘，讓酵母的活性激發出來；

2.然後把除黃油外的其他麵包材料混合在一起，接著倒入酵母水，用力把它們揉成麵糰，這時的麵糰會非常粘手，要繼續用力揉，使勁拉扯摔打，直到麵糰不粘手，並且有一定的彈性為止（小兔兒揉了大約1個小時）；

3.這時再加入軟化好的黃油，塗抹在麵糰上，繼續用力地揉，剛加入的會感覺手上非常油膩，待5分鐘過後，你會發現，麵糰越揉越有彈性，手上開始變乾淨，殘留的黃油逐漸融合進麵糰，分出一小塊，可以拉出筋膜，說明麵糰被揉到了擴展階段；

4.把揉好的麵糰放進容器中，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方進行第一次發酵，溫度一般為30攝氏度左右，小兔兒家裡的烤箱自帶低溫發酵功能，所以直接送進烤箱一個小時，麵糰就變成2倍大了；

5.將發酵好的麵糰取出，用刀平均分成8份，按壓排氣，然後滾圓，蓋上保鮮膜醒15~20分鐘；

6.現在來做酥皮，黃油室溫軟化後，加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，直到黃油順滑發白；

7.將雞蛋液分3次加入黃油中，每次都要攪打到完全融合再加入下一次；

8.篩入低筋麵粉，用刮刀將它們翻拌均勻，再揉成團；

9.然後將酥皮均勻分成8份，揉圓備用；

10.接著取一份酥皮，按扁後包住醒好的麵糰，轉著圈地讓酥皮延伸貼合至麵糰表面；

11.將麵糰全部包好後，放在鋪了油紙的烤盤上，再放到溫暖濕潤的地方進行二次發酵，時間在1個小時左右；

12.發酵好的麵糰變得比原來大2倍，這時在它們的表面刷上雞蛋液（份量外），用小刀在其表面划出菱形；

13.烤箱預熱180攝氏度，上下火，中層，烤約20分鐘左右，至表面金黃即可。

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