美食：越酸越辣越暢快！

酸辣味，是餐桌上最常見的味道之一。胃口不佳時來一份爽口的酸辣蕨根粉，與朋友小聚常常會點一份酸菜魚，更不用說堪稱「國民家常菜」的酸辣土豆絲……酸酸的味道似乎讓辣椒收斂了火爆的脾性，即使不嗜辣的人，對於酸辣味也時常愛不釋口。

爽口涼拌菜

--酸辣蕨根粉--

By 萬萬

--用料--

蕨根粉 150g

大蒜 半頭

小青辣椒 2個

小紅辣椒 2個

生抽 1湯匙

醋 3湯匙

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

熱油 1湯匙

花生粉 1湯匙

辣椒油 1湯匙

香油 1茶匙

--做法--

燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。蒜拍碎切成末，青紅辣椒切碎；

蕨根粉瀝干水份，放入辣椒碎和蒜末，澆上熱油，加入花生粉，生抽，醋，糖，鹽，辣椒油，香油拌勻裝盤即可。

國民家常菜

--酸辣土豆絲--

By 煙火間

--用料--

土豆 2個

香蔥 2支

大蒜 2-3瓣

生薑 1-2片

干辣椒 2-3個

郫縣豆瓣醬 1大勺

香醋 1大勺

糖 1小勺

鹽 少許

胡椒粉 少許

--做法--

土豆洗凈，切成細絲，泡在清水裡備用。蔥、姜、蒜切成細末，干辣椒切成細絲，郫縣豆瓣醬剁細備用。

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，爆香蔥、姜、蒜末，下入郫縣豆瓣醬和辣椒絲炒香。

放入瀝干水的土豆絲大火快炒。

烹入香醋，加入糖、鹽和胡椒粉調味快炒斷生。起鍋前再撒上些綠色的蔥花即可盛出。

--小貼士--

土豆最好切成絲，而不是用擦子擦成絲，切的土豆絲更挺實，而擦的土豆絲就會比較軟塌。另外，土豆絲炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的澱粉，再炒出來的土豆絲就會更脆口。

這是一道大火快炒的菜，千萬不要炒太久，土豆絲下鍋快速翻炒至斷生即可。

深夜解饞物

--懶人酸湯麻辣面--

By 零七八碎靜時光

--用料--

挂面 自己根據食量確定

香菜（也可蔥花） 切碎備用

醬油 個人口味適量

陳醋 個人口味適量

辣椒油 個人口味適量

鹽 個人口味適量

雞精 少量

花椒粉 適量

胡椒粉（黑白鬍椒均可，一定要加） 適量

時令青菜 幾根

香油（差點忘記了） 幾滴

--做法--

鍋中放入涼水，沸水煮麵；

添加調味料，步一步來，一樣也不能少；

調料放齊，加入提味菜（香菜），加湯攪勻（等開鍋後可以舀出適量麵湯）；

開鍋後麵條還沒熟，此時可以放入事先切好的青菜；

確定麵條和青菜都熟了，關火盛出。

懶人版超級無敵美味麻辣酸湯麵出鍋咯！

--小貼士--

這個面好不好吃最重要的決定因素是它的調料，所以調料掌握好~麵條絕對是極其美味的~尤其是胡椒粉一定要加，是提味的關鍵！

必須提前調好湯料，不要等麵條做好再放~效果不好，味道也有不同~

香菜沫或者蔥花也一定不能少！因為我不喜歡蔥花的味道，剛好又大愛香菜，所以我是以這個為提香料。大家根據自己的喜好，兩者都加也ok~

麵條可以多煮一會，但是不要煮太過，會影響口感，吃起來也粘糊糊的。

油潑辣子裡面最好帶芝麻，那是因為會使得整碗面吃起來更香。

一次性麵條不要過多，否則湯會看的緊張拌不開面，吃起來就不香咯。

經典川香味

--酸辣粉--

By 小白素食記錄

--用料--

紅薯粉 一份

辣椒油 1大匙

醋 1大匙

生抽 1大匙

香油 1小匙

糖 1/2小匙

鹽 1/2小匙

花椒粉 1/2小匙

酥黃豆 1大匙

香芹碎 1大匙

碎米芽菜 1大匙

--做法--

鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右；

利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用；

將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中；

撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用。

--小貼士--

碎米芽菜是用芥菜剁碎腌漬成，有賣一小包一小包的，鍋中放油炒過後食用，可省略。

喜歡可放點綠葉菜在裡面。

香芹碎的保存方法：香芹洗凈用水焯熟，擠干水分，切碎冷凍，隨用隨取。

酸辣粉的做法也有很多種，今天做的算是配料比較簡易的了~但是味道還是很正噠~酸酸辣辣~最後連湯喝掉最舒服~

暖身更暖心

--酸湯肥牛--

By 小辭xiaoci

--用料--

肥牛片 250克

金針菇 125克

青尖椒 1根

紅尖椒 2根

海南黃燈籠辣椒醬 100克

蒜 5瓣

薑片 適量

白醋 5克

料酒 10克

鹽 2克

糖 3克

高湯 適量

--做法--

肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈；

將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好；

炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香；

放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開；

用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉；

待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中；

表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。

--小貼士--

這道菜里最關鍵的調料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦。

盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。

肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。

辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。

如果沒有高湯，也可用清水代替。

饞貓愛吃魚

--酸菜魚--

By 魚一

--用料--

草魚一條 2斤左右

魚酸菜 1袋

調味品：

蒜 1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒、姜、干紅椒、雞精、鹽；

腌魚料：

生粉、料酒；

配料：

白芝麻、小蔥；

油、白開水一壺

--做法--

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

酸菜用水浸泡沖洗多遍，切成想要的大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍，撈出擠干水分。姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完），野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）。

鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香，繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）。

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻，抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）。

在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水），把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）。

在煮開的湯鍋里放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）。

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出。花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

濃郁異國風

--冬陰功湯--

By YOYO

--用料--

海蝦 1斤

香茅 3根

姜 1塊

香菜頭 幾個

香菇 半斤

辣椒 2隻

泰國綠咖喱醬 3大勺

檸檬汁 半杯

椰漿 1杯

魚露 1勺

糖 1勺

雞湯 4杯

鹽 1小勺

--做法--

雞湯、姜、香茅和香菜頭放入鍋中煮沸；

加入香菇沸騰後，加入綠咖喱醬；

沸騰後加蝦；

加入辣椒、魚露、檸檬汁和白糖；

煮沸後，最後加椰漿、鹽調味。

--小貼士--

關於做冬陰功湯(Tom Yam Kung)的咖喱，最好用綠咖喱，綠咖喱醬由於用了芫荽和青檸皮等材料，所以呈現出青綠色。

添加椰醬來減低辣味和增強香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，讓綠咖喱風味更獨特，也正是因為這多種香料的搭配，才成就了泰國的國湯：冬陰功湯。