打算吃素一個月，於是有了這美好的素食！

當我們談論素食的時候，會想到些什麼呢？

遠離葷腥的、少油的、綠色的等等，除了食材，我能想到的還有寧靜的心，溫柔的神情，淡泊的情緒。

茹素，通常是一種蕩滌心情的放鬆。古人用辟穀來修行，而如今，素食成為美好生活的一種表現形式。吃慣了大魚大肉，偶爾來一段時間的素食大餐，身心都會變得舒暢。

智慧的素精妙絕倫

早在18世紀初，西方就出現了支持現代素食主義的觀點：屠宰動物會對人類性格產生殘酷化的影響，消費肉食有害健康，畜牧業與農業相比更加浪費資源。在托馬斯·莫爾的《烏托邦》中，奴隸從事屠宰行業，有身份的人做到「君子遠庖廚」。

而我們所談到的素食，其實與西方略有不同。這是極具中國特色的一種現實感，中國的素食糅合了道家的清淡養生，儒家的修身養性，佛家的慈悲不殺，還有對世俗口味的理解包容——托葷。

很多人由於崇尚素樸清淡的生活而吃素，如孔子所說的「飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣」。

有一個外國人寫過一本《中國健康調查報告》，80年代前的中國很健康，那是因為80年代前肉食很少。

在漫長的歷史進程中，素食是絕大多數中國人在絕大多數時間裡的選擇與實踐，而正是這樣，人們的身體都很健康。

然而在對植物性食材的運用上，中國人的花樣百出一直令西方人驚嘆。

《西遊記》第一百回，列出了一個素菜單：「爛煮蔓菁，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數番辦上蜜調葵。麵筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮萊菔，芥末拌瓜絲。」這些紛繁食材的錯綜變化，是令中國素食出神入化的根基。

素食，是一種精緻、優美的生活方式。

主動的素食，只要攝入的熱量充足，注意營養搭配，是根本不必有營養不良之虞的。

然而素食需要返璞歸真，吃膩了大魚大肉後更想吃青菜，只因為青菜清爽簡單更入味，素菜最講究的是原原本本，真真切切，體悟真實的食材味道。

許多人不能接受素食，因為素食不能滿足長期養成的肉食口味的需要。

其實中國的素食館在長期的摸索中開發出的素菜精湛到以假亂真彷彿能吃出肉味，幾乎第一次去過素食餐館的人，都會改變對素食的常規印象，正如著名作家何立偉吃過素食之後，直言「文人都常說自己不是吃素的，但是今天，我在這裡感受到素食的美好，這是一種升華到心靈的美好，十分喜歡。」

修行的素食在其心

如果吃素菜從簡單意義上來說只是一種生活的體驗或者行為方式，無論你是素食主義還是為了時尚減肥，這些都只是外在。因為醉翁之意不在酒，雖然有酒卻不在其意，它的本意不在其位而在其心，超越了菜的本意，嚮往一種精神。

宏遠大師提起素菜，面容溫和：「吃素讓人培養出慈悲心，減少殺戮，調和心性，讓人內心柔軟。尤其吃長素長齋的人性情比較好，所以它是可以改善內在心理環境，慢慢改變心性。不忍心食其肉，就不忍心去屠殺，這是潛移默化的過程，是隨風潛入夜，潤物細無聲。它是一種大智慧，看似在吃素，它不僅僅只是一種形式主義，而是一種內在的修行。」

在《中國湘菜大典》副主編趙幸的記憶里，與素食密不可分的是腐乳和臘八豆，這些經過發酵形成的美味，提供著人的體內不可或缺的微量元素與營養分子。

當年開福寺附近有一家素菜館，去吃飯的客人每桌會贈送一小碟特製的菌，按照人數，每人一顆，不做出售。這種菌用茶油煎制而成，讓人食之難忘。國人在艱苦的環境下，簡單美好的生活令人心生感懷和念想。

即使是清淡的食材，但是烹飪的人將做菜當成一種藝術活動，在過程中沁潤著對樸素之美的意味和韻味，生命的歷程盡在其中，樂享其得。

每一道菜包含的文化記憶和傳統中濃厚的人情味，將素食發揚的更加常態化。而今，每頓飯都是當年的一頓豪華晚宴。

當一個人的思想達到一定境界時，對吃喝已經不是講究，而是追溯根源，追溯到本質，體悟生活的簡單，行住坐卧、吃喝拉撒，不是在享受繁華，不再迷戀常人所想。

然而有些長期吃素的人也比較容易胖，因為素食不像葷食吃幾口就厭煩了，素食沒油水，所以腸胃很容易消化，讓人很容易覺得餓，會在不知不覺中吃得更多，這就需要人自身的控制。

食素，不在其味，而在其心。

沒有油膩，沒有葷腥，沒有燕鮑翅肚的華美名貴，最本色的食材，最簡單的做法，吃一場素食宴，猶如經歷了一場心靈的洗禮。

吃素的幾種方式吃長素：也叫「長齋」，即長期長素，因為天天素食，可不必牢記日前。吃花齋：即不一定天天吃，有按農曆初一，十五日吃兩天素的；也有按六齋期，每月吃六天素的；也有按十齋期，每月吃十天素的；也有逢佛誕日加吃一天素的；吃花齋要牢記好日期。吃短素：即在一個短期內吃素，如逢夏天吃幾個月的「六月素」；或有人在父母去世後吃一個時期（或一、二年）的「報恩齋」；或因「還願」而吃素的，或因患某種疾病，在短期內吃的「發願素」等。吃「肉邊菜」：即只吃與肉類混煮在一起的蔬菜。