京城乍暖還寒，來頓火鍋貼膘解饞

內容整理：北京美食（jinniuxuetang）

本期編輯：蔡玥妍

內容發布：掌上北京

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北京大大小小的火鍋店數也數不清，像老字號東來順的銅鍋涮肉，肉倒是還可以，麻醬和服務都差了點意思；像牛街的聚寶源，網紅老店，天天排號等一百多位那都不在話下，江湖人稱「排隊一哥」；像嗜辣一族的必逛之地--高興火鍋，吃著倒也是蠻高興的，服務堪比海底撈；像網紅小鮮肉-通盈中心的湊湊，來自台灣，裡面的環境也是美輪美奐…

但是，今天這幾家都不在我推薦的單子里，想必也是不少已經去拔了草的。火鍋要是吃的開心，肉質、調料、環境、服務似乎都是缺一不可的。

羊大爺涮肉坊(亮馬橋店)

藏在深處的羊大爺，離亮馬橋和藍港都不是很遠。遠遠的看過去，霸氣的羊頭很是顯眼。

羊肉都是內蒙的羊，運來北京後圈養十來天，據說這樣肉不會特別柴，也不會膻氣十足。好的羊肉一定是清鍋涮起之後，直接能聞到一股奶香味，並且在涮完之後，鍋底無渣。

羊大爺的店裡用的都是景泰藍的銅鍋，想要吃下一整頭牛，來羊大爺准沒錯。店內光是涮肉就有手切鮮羊肉、鮮剔骨羊排肉、鮮羊外脊肉、蒙羊腿、羊腱子、羊二兩、心形太陽肉、涮羊肉串和羊尾等，不能涮的部位，幾乎都拿來做了冷盤。

銅鍋涮肉除了新鮮羊肉外，最重要的莫過於就是麻醬小料了，羊大爺的小料吃起來完全不會蓋住羊肉的香氣，據說也是用了幾十年的老配方了。

我每次去店裡，幾乎都是先涮個一米板，來幾串涮羊肉串，加一盤心形太陽肉，涮完之後，來盤酸菜，再加上其他的一些蔬菜，酸菜一定要涮到最後再吃，這樣湯底涮蔬菜會更有味道。主食推薦羊肉汆面或者是炸窩頭片，再蘸上王致和臭豆腐，最少兩盤起步。

店裡有很多有趣的吃法和玩法，等你們自己去發現吧。

人均：90元

地址：麥子店西街39號

渝焱·重慶秘宗火鍋

在渝炎，總有一種身處日料店裡的感覺，但當九宮格端上來的瞬間，才發覺，原來這是一家重慶火鍋店，並且味道絲毫不差於大龍焱。

渝炎大體上算是新派的重慶火鍋了，據說供貨商80%也是專供海底撈的，更不提從重慶空運過來的香油了，配上辣度爆棚的鍋底，實在是痛快。

拋去這些不說，單是一點，就是我選擇來這的理由。

渝炎的這款萌寵紅游鍋真的是讓我無法拒絕，藍胖子和Kitty貓造型的紅油，眼看著慢慢融化在鍋底，心碎啊…不過此款紅油鍋十分的辣，即使你蘸了香油碟，也難保第二天不會在夢中被辣哭…

嫩牛肉滑蛋、脆腸、毛肚和鴨血等，都是辣鍋必備的涮品，解辣的除了香油碟，冰粉也是必不可少的，主食可以來個紅糖糍粑。

人均：130元

地址：百子灣路和黃木廠路交叉口西北角

烹然四季椰子雞火鍋

提到椰子雞火鍋，海南椰子和文昌雞，這兩樣是絕不能少的。可以從初春吃到寒冬的椰子雞，最是滋補養生。雖然所在的大廈破敗不堪，樓道里也是蔓延著各家食物的香氣，但是一進到店裡，格局就變的開闊了起來。

之前以為是清水鍋底，沒想到還真是椰汁，而且5分鐘就可以煮熟的文昌雞，吃起來依然肉彈香甜。鍋底里加的竹蓀墊底，特別吸湯汁的竹蓀簡直就是白湯類火鍋的百搭之選。

珍珠馬蹄並不是特地做成的小丸子，還是本身廣東陽江的一種特殊品種的馬蹄，特別袖珍，吃起來也是清甜爽口。少不了的椰子凍，有海南產和泰國產的兩種，看來今年的椰子仍然是會大火啊。

如果一定要來份主食的話，不妨試一下他家的煲仔飯吧。

人均：150元

地址：東三環北路甲26號樓博瑞大廈2樓

滿恆記火鍋

自從X評的榜單一出，原本就取號困難的滿恆記人更多了。下午兩點的時候前面還排著六桌，不過好在翻台比較快。

來滿恆記的好處就在於，涮肉、羊蠍子和炙子烤肉，三種可以挑著來，想吃什麼都有。

滿恆記的羊肉不用說，絕對是新鮮，而且滿恆記自己在內蒙也有一個專門的供應基地。鮮切的羊肉可以點半份，這樣一個人來涮個鍋似乎就沒那麼大的壓力了。

按慣例，涮完羊肉涮酸菜，酸菜應該再切細一點就好了，豆苗和菠菜一起涮下，最後吃酸菜。原來還想嘗口孟山原漿，可惜中午居然就賣光了！

滿恆記還有個特色就是麻醬小料，精心調製過的，吃起來還有點甜。推薦來倆麻醬燒餅當主食。

如果沒吃好，出門左手邊還有外賣的窗口，也有一些熟食和點心，旁邊的那家炸雞店，據說也很好吃。

人均：70元

地址：平安里西大街14號(趙登禹路口西南)

來涮蜀串串香火鍋(復興門店)

從未留意過首博身後的衚衕里還藏著這樣一家串串香。串串香，其實在某種意義上，也算得上是一種另類的火鍋了。

帶著蜀地特色的木門推開，迎面撲來一股牛油鍋底的香味，右手邊一列冰櫃里葷素齊全，每一格都掛著對應的名稱吊牌，少說也得有小一百種，要是覺得不夠吃，菜單來上一份，牛羊肉卷涮一涮，紅糖糍粑和冰粉各來上一份。

我們點了一份鴛鴦鍋底，一半梭子蟹，一半牛油鍋底，老闆娘再三強調，梭子蟹現殺現煮時間比較久，我們饞的不行，堅決要來一份，等了差不多半個小時，期間忍不住一人來了一小份蛋炒飯墊了個底。

等梭子蟹上桌，等不及就下手了。雖說現在不是梭子蟹的生產旺季，但是這幾隻蟹肉多，而且活殺要比冷凍的吃起來更鮮嫩，鍋底的湯汁濃郁，吃蟹腳之前一定要蘸一蘸。梭子蟹這邊的辣度是很弱的，為的是不蓋住蟹肉的鮮味。

但是另一邊的牛油鍋雖說不是變態辣，但同行的小夥伴吃上一口，就已經受不了灌了一大瓶唯怡豆奶了。串串里有一種小米椒牛肉，如果喜歡辣的一定不要錯過，涮過以後記得蘸香油碟。

當時已過飯點，室內溫度不是很高，老闆娘居然點著爐火說給我們取暖，當時覺得老闆娘真的是太有愛了。吃完以後還有可以祛味的噴霧，來涮蜀一定是串串香界的一股清流。

人均：120元

地址：真武廟三條26號(中央人民廣播電台西門對面)