如何選購海參

07-21

高檔的海參大多以干海參的形態出現，根據製作工藝不同可分為三種：鹽干海參、半干海參和凍干海參。鮮海參價格基本都要每公斤240－300元。1斤干海參零售價最少也在3000元左右，如果價格過於低廉，就要懷疑海參的質量了。」

海參怎麼挑記住這幾招：

一看：看顏色和體形。質量好的干海參(淡干、鹽干)一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，但不能過於均勻，或者一般全黑，如果這樣，則有可能染過色。品質好的海參，有吸盤的一面顯得更黑一些，黑色比較自然，表皮不過於黑亮。而且形態飽滿，刺參棘挺直、整齊、無殘缺或少量殘缺，個體堅硬。海參個體本身是有差異的，如果看到海參的形態和顏色都一樣，就要好好地甄別一下橫截面，看其內壁厚不厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營養價值高。另外，優質淡干海參水分和其他雜質的含量不超過12%。判斷海參含水量的方法是掰一掰，如果感覺很硬，刺扎手，證明含水少。

二是聞氣味，海參有特有海鮮氣味，而不好的海參，有股異味，有的還有臭烘烘的味道。海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買，因為裡面可能摻有添加劑。聞起來有鮮美味道的優質海參口感也好，質量不好的劣質海參則有股腥臭味。

三品嘗：嘗味道。市面上的劣質海參一是添加物超標。生產商不按水產行業的標準加工製作，在參體上加多遍鹽，或者在滾鹽的過程中添加糖分和其他添加劑達到增重的目的。消費者在購買時，可用舌頭舔一舔海參即可辨別。一般來說，鹽干海參有鹹味，糖干海參有甜鹹味，淡干海參無咸、甜味，也無異味。二是以假亂真，提醒消費者購買時應注意鑒別。

如何選購野生海參

底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質：野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長得快，肉質鬆軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

形態：野生海參是紡錘形的，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

背刺：野生海參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海參因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長得細長顯得沒有力量。

生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間裡就捕撈銷售了，健康滋補作用不及野生海參。

口感：野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

少買鹽漬海參

由於海參價格高，為了多賺錢，一些海參加工戶將個頭小的海參放在鹽水中腌制兩三天後再晒乾，平均每公斤海參增重一兩左右；接著再放到鹽水中腌兩三天，又增重2兩左右，如此反覆即成鹽漬海參。而現在一些海參品牌已經不做鹽漬海參了。黃曉飛透露，鹽漬海參優勢是價格便宜，但是經過反覆煮和浸泡營養成分大部分流失，口感差，儲存運輸麻煩，佔用資金，往往只是滿足低端消費者和送禮需要。現在開發出即食海參、凍干海參，做成禮盒，價格與鹽漬海參差不多，營養價值還好，完全可以替代鹽漬海參。

從2009年10月1日起，《中華人民共和國水產行業標準干海參》明確規定，海參製作過程中除了食鹽，不允許使用其他食品添加劑，並且即使最差等級的海參鹽分含量也不能超過總質量的40％，水分含量不得超過12.0%。全國水產標準化技術委員會水產品加工分會主任委員李曉川介紹說，40%的標準很難得到執行，市場上很多同類產品的水分和鹽分含量之和甚至達到80%，這樣的海參已經沒有什麼營養價值可言。