地理知識 | 蜂蜜的甜秘密

今天我們講

蜂 蜜

蜂蜜是人們眼中的好東西

它不僅自身很好吃

還經常被用於各種美食中

蜂蜜柚子茶、蜜汁叉燒肉、蜂蜜蛋糕

作為一種不同於糖的甜味料

蜂蜜因自然健康和芳香滑膩而深受歡迎

你對蜂蜜了解多少

它的來歷、味道、形態

都是怎麼一回事呢

圖自123rf.com.cn

蜂蜜從哪兒來

蜂蜜來自花蜜

但不是蜜蜂把花蜜搬回蜂巢就叫蜂蜜了

蜜蜂從花中採集花蜜後

先儲存在肚子裡帶回蜂巢

而後在巢中慢慢「吞吐」和「製造」

通常，我們吃到的蜂蜜

都是由中華蜜蜂和義大利蜂所產

蜜蜂吞吐花蜜的過程

實際上是在釀造蜂蜜

花蜜在蜜蜂肚子里，經過其體內酶的作用

成分發生了變化

其中的蔗糖轉化成果糖和葡萄糖

很多蜜蜂體內的

氨基酸和微量元素也會留在蜜中

再經過幾天貯藏

當其中水分被蒸發到不足17%時

花蜜才算釀成蜂蜜

此時蜜蜂會分泌蜂蠟將釀好的蜂蜜封存起來

▲ 采蜜回來的工蜂正在歸巢（攝影 / 李風）

甜得有營養，好蜜會結晶

蜂蜜很甜，當然是因為它富含糖分

其實無論蜂蜜還是它的原料花蜜

本身都含有很高的糖分

只不過花蜜中主要是蔗糖

而釀造好的蜂蜜則以果糖和葡萄糖為主

蔗糖屬於二糖

人體不能直接吸收利用

而果糖和葡萄糖則是糖類中結構最簡單的

可以直接被腸道吸收

優質蜂蜜所含的糖分幾乎都是果糖和葡萄糖

而葡萄糖是一種極易結晶的物質

通常在14℃左右就會發生結晶

所以在秋冬春三季

好的蜂蜜很可能結晶成膏狀物

不過也並不絕對

比如槐花蜜和棗花蜜

它們果糖含量較高，而葡萄糖含量偏低

因而不易發生結晶

▲ 油菜花蜜（攝影 / 李風）

采蜜靠離心

人工採集蜂蜜的過程

可不是像動畫片里演的那樣

把蜂巢倒過來，蜂蜜就會順著蜂巢流出

而是需要經過機械操作的

1

從蜂箱中取出蜂巢板

抖去附著的蜜蜂

用小鏟鏟去封住蜂蜜的蜂蠟

2

將蜂巢板插入搖蜜桶的插槽中

搖蜜桶的結構類似洗衣機的滾筒

3

搖動手柄，蜂巢板在離心力的作用下

將巢中的蜂蜜甩了出來

順著桶壁流到桶底

4

將搖出的蜂蜜倒出

經過細紗網過濾

濾去其中的蜂蠟碎屑、幼蟲等雜質

▲ 養蜂人小心翼翼地用竹刀切割下一塊裝滿蜂蜜的蜜脾（攝影 / 李風）

思 考

你最喜歡喝哪種蜂蜜？

你對蜂蜜還有哪些了解呢？

內容來自：

《博物》2012年02月

撰文 / 艾曉 繪圖 / 張瑜

責任編輯 / 郭亦城

《中國國家地理》2012年11月

撰文 / 胡彥鴻 攝影 / 李風

責任編輯 / 周曉紅 圖片編輯 / 王彤

微信編輯、排版 / 村口王師傅

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