【轉載】混炒米飯

多種混菜米飯做法

01.蛋炒飯1做法：雞蛋打散炒成雞蛋碎；洋蔥丁、青椒丁和玉米粒爆炒，再加冷米飯炒勻。最後加調料，除鹽和白鬍椒粉外，加一點咖哩粉，香得很特別。02.蛋炒飯2材料：米飯、雞蛋、香蔥、胡蘿蔔、青椒、芹菜、豆腐乾、玉米粒、鹽、胡椒粉。1.把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜提前焯一下水。2.取個大容器，打入雞蛋打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。3.炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火翻炒至米粒鬆散開來粒粒金黃，然後倒入所有配菜繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後盛出，裝盤後再煎個太陽蛋裝飾。

03.蒜味蛋炒飯材料：米飯，雞蛋，芹菜葉，鹽，蒜，料酒，雞粉。１．將芹菜葉放入開水中焯一下撈出切成末，大蒜切末，雞蛋打散，略加料酒和鹽打散。２．炒鍋放油燒熱，放入雞蛋液快速翻炒至剛剛凝固時盛出。３．炒鍋內再放油，燒到六成熱時放入蒜末，炒出香味後倒入米飯快速翻炒均勻，然後倒入雞蛋，加鹽，雞粉，撒上芹菜末，炒勻後出鍋。炒飯中蒜的量依個人口味而定。

04.蝦仁蛋炒飯材料：蝦仁6隻、雞蛋2個、冷米飯2碗、蔥花、蒜末、鹽、料酒、白鬍椒、色拉油。1、將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白鬍椒腌制一會兒。雞蛋加少許鹽打散。2、炒鍋燒熱，放油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色後鏟起待用。3、炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用。4、鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可加少量清水同炒。待米飯炒開後加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花即可。

05.蛋包飯原料：香菇3朵、火腿100克、米飯1碗、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、青蔥1根、鹽1茶匙、雞精1克、番茄醬少許。1）香菇用溫水泡發切成小丁。胡蘿蔔切成小丁。火腿切成小丁，青蔥切碎。將雞蛋打散。2）炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香後倒入香菇丁，胡蘿蔔丁，火腿丁，翻炒2分鐘後放鹽，倒入米飯翻炒均勻後調入雞精，盛出備用。3）平底鍋倒入少許油至6成熱，調成中小火後，將蛋液倒入鍋中轉圓（留下一點蛋液）。待一面凝固後將炒好的飯鋪在蛋皮一側，將沒有米飯一側的蛋皮摺疊過去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫後，繼續加熱1分鐘。4）盛出後放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。

06.海鮮烤飯材料：米飯、墨魚、鮮蝦、彩椒、生薑、燒烤醬、黑胡椒汁。1、將活蝦去頭剝殼（把蝦放冰箱速凍後好剝），切開蝦背，剔除腸線。墨魚洗凈切成寬絲狀。2、將去殼的蝦仁和墨魚絲加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，過水焯變色（去腥）撈出備用。3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用。彩椒切小丁備用。4、將適量米飯調入適量的醬拌勻，再加入彩椒粒、腌制好的蝦仁、墨魚絲，放入已經預熱200度的烤箱中開上火，烤約10分鐘至表層米飯略焦脆即可。

07.蚝油炒飯主料：米飯，加鈣腸，洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜，木耳，鹽、蚝油。1. 洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜，木耳等蔬菜分別切丁，香腸切丁。2. 鍋中熱油，五成熱放入洋蔥丁炒香，放入胡蘿蔔粒煸炒，再下木耳炒香。倒入米飯炒散，加少許鹽調味。3. 加入黃瓜丁，炒均勻後加入兩大勺蚝油，充分炒勻後出鍋。

08.什錦炒飯原料：米飯300克、雞蛋2個、青豌豆100克、胡蘿蔔1根、鹽5克、料酒5ml、清水15ml、香蔥少許。1）胡蘿蔔切成小丁，香蔥切成末。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續攪勻。（放料酒去腥，放清水可使炒蛋蓬鬆軟嫩）2）鍋中倒油，燒至7成熱放入胡蘿蔔丁和豌豆炒1分鐘盛出。3）鍋中補一些油，油8成熱時用大火將雞蛋炒熟後盛出。4）鍋中再倒少許油，加入米飯翻炒至米粒變乾爽有彈性。將炒好的胡蘿蔔丁、豌豆、雞蛋倒入米飯中，調入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可。

09.臘肉菜飯原料：萵苣葉25克、臘腸1根、大米450克、鹽3小匙、糖小匙、色拉油少許。1、萵苣葉洗凈瀝干水分後切碎，用少許鹽腌制10分鐘後擠干水分。臘腸切成碎粒待用。2、熱油鍋下臘腸、萵苣葉翻炒，調入鹽和糖，煸軟後起鍋。3、電飯鍋煮飯，當飯開始收水時倒入炒好的菜拌勻，繼續煮直至跳起煮飯檔即可。

10.土豆燜飯原料：大米300克、大土豆1個、鹽1克。1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。鍋中倒入油，大火燒至7成熱時放入土豆丁煎成表面金黃，撒鹽攪勻後盛出瀝干油份。2）大米洗凈倒入電飯鍋，適量水位，倒入煎好的土豆丁，按下煮飯開關，待米飯煮好後，用勺子將米飯和土豆翻拌均勻，再燜10分鐘食用。

11.泡菜炒飯1、鍋中入油，加入肉碎、花椒粉、料酒、生抽，炒香炒熟。2、再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒，加米飯炒勻。3、最後加鹽和雞精調味就好啦。

12.菠蘿飯原料：米飯、菠蘿、雞蛋、豌豆、青蔥、小紅辣椒、葡萄乾、大杏仁，料酒、鹽、生抽。1）將菠蘿對半切開，用小刀沿著菠蘿內壁四邊劃開，不要切破菠蘿的外皮，將菠蘿芯用刀劃成小塊，取出菠蘿芯。2）將菠蘿芯切成小丁，放入碗中，調入鹽，倒入清水，浸泡30分鐘之後，瀝干備用。3）豌豆洗凈，青蔥切碎，紅椒斜切成片。將雞蛋打入碗中，調入料酒、清水打散。4）鍋中倒入油大火加熱，待油8成熱時倒入雞蛋液快速攪碎，雞蛋熟後盛出。5）鍋中再倒入油，大火加熱至7成熱時，放入青蔥碎，豌豆和紅辣椒炒1分鐘。放入米飯，倒入炒好的雞蛋、菠蘿丁，調入醬油、鹽充分翻炒均勻，倒入大杏仁和葡萄乾，再翻幾下。將炒好的米飯盛入菠蘿盅內即可。

13.彩虹炒飯胡蘿蔔、青毛豆、紅甜椒、綠甜椒、火腿午餐肉、蝦仁。1：將所有材料切粒備用。2：炒鍋加油，胡蘿蔔等比較硬的材料先下鍋炒炒，再將容易熟的材料倒入鍋里翻炒。3: 將剩飯弄散倒入，加生抽、鹽、胡椒粉調味翻炒即可。

14.茄丁炒飯用料：茄子一個(約200克)，瘦肉100克，米飯適量，生薑、大蒜、蔥、蚝油、澱粉、雞精、剁辣椒（可不放）各適量。1.將瘦肉剁成肉末，加入少許澱粉拌勻。茄子切成小丁，生薑與大蒜切成末，蔥切花。2.熱鍋放油，放肉末炒至變色舀出待用。3.鍋內再加入一些油，將茄丁煸炒至軟。放入先前炒好的瘦肉、蚝油、鹽、雞精、剁椒，炒勻。4.放入米飯，充分翻炒均勻，下入蔥花炒勻即可。

15.酸菜雞粒飯主料：米飯一碗，雞胸肉100克，酸白菜，郫縣豆瓣、生薑、蔥、澱粉、料酒、胡椒粉。1.雞胸肉切成小丁，加入料酒、胡椒粉、澱粉拌勻後腌制20分鐘；酸白菜切碎，郫縣豆瓣剁碎，生薑切成末，蔥切花。2.熱鍋放油，下腌制好的雞丁大火爆炒至雞丁變色，加入薑末與郫縣豆瓣，炒出紅油。3.下入酸菜炒勻，再放入米飯，大火將其炒勻，放入蔥花與適量的鹽炒勻即可。

16.青菜飯原料：鹹肉、油菜、青蔥、薑絲、大米。1)將青菜洗凈瀝干。鹹肉切成薄片，青蔥切碎，姜切絲。2)鍋中倒入油，待油7成熱時放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。3)大米淘後放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後按下煮飯開關，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。

17.揚州炒飯材料：飯一碗，雞蛋一個，豬油10克，紅腸半根，冬菜碎10克，青椒二根，蔥花適量，鹽2克。1、雞蛋在碗內打散，紅腸切粒，青椒切粒。2、鍋熱後，放入豬油融化後倒入米飯，飯炒散開以後，倒入蛋液炒勻，雞蛋炒呈小顆粒狀形後，倒入其它所有材料炒散，最後調入鹽炒勻即可。

18.咖喱牛肉飯材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯。1、牛肉和蔬菜切成塊。2、黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色。加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒。3、加入土豆、咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最後加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。

19.雞肉飯原料：1隻雞腿去骨（350克）、熟米飯150克、西蘭花5朵、白菜花5朵、胡蘿蔔2片、蔥5片、姜2片。調料：黑胡椒3克、鹽3克、料酒5ml、生抽10ml、老抽3ml、糖3克、水澱粉15ml。1) 雞腿去骨洗凈。西蘭花和白菜花在淡鹽水中浸泡5分鐘後瀝干。2) 雞腿肉中放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻腌制20分鐘。3) 西蘭花，白菜花和胡蘿蔔片焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中過涼，瀝干備用。4) 鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味後轉大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘後翻面，另一面同樣也煎1分鐘。5) 雞腿兩面都煎好後，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖調勻後煮開，蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘左右（燒的時候肉朝下，皮朝上）。6) 將煮好的雞腿肉拿出。燒開鍋中的湯，加水澱粉勾芡成醬汁。7) 把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿蔔一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

20.小紫魷魚包飯材料準備：米用水浸泡片刻使其變軟，魷魚除去內臟及軟骨等，撕兩片紫甘藍葉子切碎，香菇泡發切碎。1、泡好的米濾去水，加生油、鹽、醬油，雞粉拌勻。2、將切碎的紫甘藍和香菇粒加入米中拌勻，再加點香油拌勻。3、將拌好米釀到魷魚肚中，七八成滿，最後用牙籤封口。4、釀好的魷魚放鍋里蒸20分鐘，關火悶一會，放涼後切塊裝盤。

21.培根卷材料：條狀培根1袋、大米1碗、雞湯800毫升、菠菜1把、香油1/2湯匙、海苔碎2湯匙，鹽、味精少許。1、將大米洗凈倒入雞湯代替清水蒸熟備用。2、菠菜放入沸水中加1茶匙鹽燙熟，然後撈出放入涼水中，再擠干水分切成沫，調入味精和香油拌勻，再加入蒸好的米飯，撒入海苔碎或炒香的芝麻拌勻。3、戴上手套或保鮮袋，取一小團拌好的菜飯捏成橢圓型飯糰。4、取一條培根放在飯糰中裹起來，不粘鍋小火煎5分鐘即可。

22.烤雞腿蓋飯材料：大雞腿1隻，青菜、菜花、西蘭花、胡蘿蔔。醬油、蚝油、鹽、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、雞精、色拉油、洋蔥絲。1、雞腿去骨，加腌料腌制2小時。2、放預熱的烤箱中用上火，雞皮一面朝下烤20分鐘，然後取出刷上腌料後，雞皮面朝上再烤10分鐘。3、在烤雞腿時把菜花、西蘭花拆小朵洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。4、鍋中倒適量清水燒開，加1匙鹽和1匙色拉油，將蔬菜焯熟。5、烤好的雞腿切成小塊放在米飯上，配上蔬菜，淋上燒烤汁即可。

23.蘑菇焗飯材料：米飯、洋蔥、蘑菇、火腿、油、乳酪、鹽少量。1、米加少量水攪散，洋蔥切成丁，蘑菇切成片，火腿切成丁，乳酪切成絲。2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。加入火腿一起炒出香味，加入蘑菇片炒熟。3、加入米飯炒散，將火調小，將所有材料炒勻，加鹽調味。4、將炒飯盛出，在米飯上鋪上乳酪絲，放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到乳酪融化稍稍著色即可。

24.孜然牛肉炒飯材料：牛肉（最好是牛裡脊），米飯，香菜，洋蔥，姜，孜然，芝麻，鹽，糖，澱粉，料酒，醬油。1、把牛肉切成薄片，加入孜然、芝麻、糖、料酒、醬油、薑絲、少量的澱粉抓勻備用。洋蔥切成絲，香菜洗凈。2、起鍋倒油，油熱後放入牛肉翻炒一下再放洋蔥一起翻炒，等牛肉變色後放入米飯再加入一些孜然和芝麻炒勻，然後調入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻就做好了。

25.豬油鹹肉炒飯材料:鹹肉200克、青菜400克、大米400克、鹽1小勺、雞精1/2茶勺、豬油1大勺。1、青菜切成小塊，鹹肉切成丁。大米浸泡1小時，和鹹肉丁一起拌勻，煮成稍硬的鹹肉丁飯。2、熱鍋入油，下青菜煸炒，放鹽和雞精炒勻後入電飯堡。3、把鹹肉丁飯和青菜一起拌勻，電飯堡置保溫檔15分鐘，最後加入豬油拌勻即可。

26.補血紅豆飯材料：大米150克、糯米100克、紅豆80克，鹽1小匙。1.紅豆在清水中浸泡2小時，放入湯鍋中煮開後轉小火煮熟。煮豆子的紅湯不要倒掉。2.將大米、糯米、煮好的紅豆放入電飯鍋，倒入煮紅豆的湯，加入1小匙鹽，拌勻後按下煮飯檔煮好就可以了。3.煮好的飯還可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻攪拌一下。

27.滷肉飯材料：五花肉、洋蔥、水煮蛋、青菜心、干香菇、蝦米。薑末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。1.五花肉焯去血沫，切成小丁。洋蔥洗凈切碎。幾個水煮蛋。2.炒鍋內倒入油，先爆香薑末、蒜末，接著放入洋蔥碎炒至金黃，倒入五花肉丁炒至肉色變白，加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。3.加入溫水沒過五花肉2cm，大火待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中小火慢燉，加入水煮蛋燉兩個小時，鹽後放入，湯汁不要收的太干。4.最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。

28.燒雞飯材料：雞腿，西蘭花，胡蘿蔔，料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜。1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，用叉子在雞皮上叉空（防止皮縮），放入容器加料酒，鹽，五香粉腌漬。2.調配醬汁：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。3.西蘭花洗凈掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分後加入鹽，香油拌勻。4.平底鍋倒入少許油，燒熱後放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下煎，待雞皮煎至金黃翻面煎另一面，待兩面金黃後澆入醬汁，用小火收汁，要不停的攪動以免燒糊，汁不必全部收干，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出靜置一會切塊。5.取容器盛米飯，再澆一點燒雞肉的汁到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。

29.香腸飯原料：香腸300克、姜一小塊、青蔥1根、醬油30ml、大米300克。1）香腸切成薄片。姜切細絲，青蔥切碎。大米加入適量水，放入電飯鍋中燜制。2）燜制10分鐘左右，打開蓋子加入香腸片、薑絲、蔥末和醬油拌勻，蓋上繼續加熱，電飯鍋自動斷電後，繼續燜制10分鐘。

30.黑椒牛柳炒飯用料：米飯、牛肉、洋蔥、長青椒、雞蛋、料酒、醬油、白糖、生粉、鹽、辣椒粉、白鬍椒粉。1、青椒、洋蔥切小段，牛肉切絲，盡量小塊一點。2、牛肉中加2匙蛋白液、半匙醬油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少許白鬍椒粉，拌勻腌制。3、米飯加1匙（根據米飯的量）蛋黃液，抓勻。4、鍋中放油，牛肉略炒，再放入洋蔥和青椒略炒盛出，油及湯汁留在鍋里。5、米飯入鍋炒散，放一點辣椒粉、鹽、醬油炒勻。6、將牛肉、青椒、洋蔥加入飯中拌炒，出鍋加少許白鬍椒粉。

31.蠟香飯糰材料：米飯，臘腸，胡蘿蔔，黃瓜（或青豆），壽司用醬油。１．米飯蒸好，將臘腸、胡蘿蔔、黃瓜切小丁。２．切好的臘腸、胡蘿蔔丁、青豆放入開水中煮３分鐘撈起。３．將米飯及煮好的臘腸，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加入壽司用醬油，拌勻用手製成飯糰即可。可在飯糰中間放一隻蝦進去。

32.羊肉抓飯用料：香米、羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾、干辣椒碎、孜然粉+孜然顆粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。1：洋蔥、胡蘿蔔切絲，姜切末，葡萄乾洗凈。2：羊肉切小塊，放入加了料酒的溫水裡煮開，汆燙3-5分鐘撈出。3：鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然後加入適量老抽上色，生抽、蚝油調味。4：倒入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續翻炒出香味。5：加入適量香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄乾。6：將所有材料混合均勻後，轉入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。

33.羊排飯原料：羊排500克、胡蘿蔔2根、洋蔥半個、山楂10片、姜3片、花椒15顆、大米1碗。孜然粉5克、鹽5克、醬油15ml。1) 大米用清水浸泡30分鐘。將胡蘿蔔切小丁，洋蔥切小丁。2) 鍋中倒水放入羊排和薑片，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮2分鐘撈出瀝干水份。3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香，放入羊排炒至表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），上蓋轉中小火煮20分鐘。4) 夾出料包，將胡蘿蔔丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中煮1分後，連湯一起倒入電飯鍋中，湯以剛沒過所有材料為準。將浸泡後的大米瀝干，平鋪在羊排上（湯不超過大米），電飯鍋按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，用勺子從底部向上將飯攪拌幾下即可。34、羊排（或豬排）飯

1、首先把羊排剁成小塊，骨頭要小點，好熟也好入味。

2、把胡蘿蔔切成粗條。

3、把一個洋蔥切成粗點的條。

4、鍋里倒炒菜的油，等油在7成熱的時候，把排骨倒進鍋里翻炒，一般要炒到骨頭裡基本沒水分了，從油鍋里撈出來，把油剩在鍋里。

5、用剛才的底油把洋蔥炒一會，再把胡蘿蔔放進去一同翻炒。

6、胡蘿蔔一定要炒軟。

7、把洗好的米鋪在胡蘿蔔上面，再把炒過的排骨鋪在米的上面，然後加足夠的水。蓋嚴鍋蓋，中小伙悶三十分鐘後起鍋。中途要不斷的轉鍋，均勻受熱以防沾鍋。

8、最後把飯在鍋里拌勻，裝盤就開吃了。

只要有一盤鹹菜或涼拌小菜就可以了，如果燒一壺香噴噴的奶茶，那真是美味佳肴。

35.石鍋拌飯材料：米飯，胡蘿蔔，金針菇，豆芽，香菇，黃花菜，菠菜，冬筍，雞蛋，甜辣醬。（菜的種類各取所好）1、材料洗凈，胡蘿蔔、香菇、冬筍切成細絲。2、鍋中油熱，倒入胡蘿蔔、香菇炒熟，加少許鹽。3、燒開水，分別焯熟金針菇、黃花、豆芽、冬筍、菠菜，分別加入少許鹽和香油拌勻。4、石鍋中塗一層香油，鋪好剩米飯，將菜絲碼進去，上面放一個煎好的蛋。5、石鍋放在火上加熱，直至發出滋滋的聲音、鍋底米飯略焦。拌上甜辣醬即可。『美味黃金炒飯』評論這張

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