6款麻辣鮮香的家常下飯菜，看到第三款就想喝兩杯

今天小編送上幾款下飯下酒都不錯的家常菜

材料

毛豆500克，干辣椒，花椒粒，豆瓣醬，小米椒，大蒜，生薑，生抽，糖，蚝油，八角，蔥花，醋，食用油，料酒，鹽

做法

1. 姜蒜切絲，米椒切小圈，干辣椒切段，毛豆洗凈剪去兩頭備用。

2. 在鍋里加適量的水（視毛豆量炒鍋加足夠的水），水開後加少量油倒入毛豆，煮10分鐘左右瀝水待用。加油的作用是毛豆表皮不會變色保持翠綠。

3. 炒鍋放比炒菜量稍多的油，爆花椒粒干辣椒段，轉小火再放一大勺豆瓣醬炒出紅湯，此過程一定要小火小火，倒入毛豆翻炒均勻，加少許胡椒粉盛出待用。

4. 炒鍋不用洗，再放少量油，六成熱放薑絲蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺鹽少許，燒開便關火。這時趁湯汁正熱加入1大勺料酒1勺蚝油，放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻，稍涼後把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻盛出裝盤。等完全涼透後，視自己喜好放一些醋拌勻即可開吃，下酒很不錯哦！

水煮魚片

材料

鮮活草魚一條，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，黃豆芽，芹菜，蛋清，澱粉，胡椒粉，料酒，鹽，生抽，糖，香菜

做法

1. 將新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨。用刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用。

2. 片好的魚片裝入大碗中，放料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鐘。

3. 起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底。然後將鍋內的水倒掉擦乾，倒入少量的食用油，把芹菜炒至斷生，鋪在盆內的黃豆芽上。

4. 再到適量的食用油在鍋里，下一部分花椒，一部分干紅辣椒，和蔥姜蒜爆香，然後添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後加適量水燒開水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味。

5. 再把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中。

6. 另起油鍋，下剩下部分的干紅辣椒段和花椒，小火慢炸出香味。然後趁油熱澆在魚盆里，撒上些許香菜即可。

麻辣小龍蝦（看到這個有沒有想喝兩杯的衝動）

材料

鮮活小龍蝦30-50個，干辣椒適量，花椒粒適量，蔥，姜，蒜，香葉，八角，小茴香，生抽，老抽，糖，鹽，白酒，蚝油，辣醬

做法

1. 將小龍蝦放進鹽水中浸泡兩小時，然後用刷子將龍蝦表面的污垢刷洗乾淨。撈出慮水備用。

2. 在鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，小火放入干辣椒、花椒粒、蔥、姜、蒜煸出香味後，放入香葉、八角、小茴香、蚝油、辣醬等香料。

3. 轉中火再放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4. 看到小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可出鍋裝盤。絕對是下酒好菜。

香辣雞腳

材料

雞腳500克，蔥姜蒜，小紅椒，花椒，豆瓣醬，糖，生抽，老抽，料酒，食用油，鹽

做法

1. 雞腳洗凈剪去指甲備用。蔥切段，姜切片，小紅椒切絲備用。

2. 鍋里燒適量的開水，放兩片薑片，一節蔥段，把備好的雞腳過開水焯5分鐘，撈出後過涼水，然後將雞腳剁成兩半備用。

3. 炒鍋內放適量的食用油，燒熱後下花椒爆香，再下姜蒜紅椒翻炒一下，再下一勺豆瓣醬，炒出紅油後，倒入焯好的雞腳拌勻。再放適量的生抽，老抽，鹽，糖，料酒和適量的開水（水量差不多蓋過雞腳），大火煮開轉小火燜制20分鐘。

4. 最後轉大火稍稍收汁，灑些許蔥段就可以出鍋裝盤了。

香辣豬蹄

材料

豬蹄500克，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，料酒，老抽，生抽，食用油，鹽，熟白芝麻

做法

1. 豬蹄洗凈斬成塊，姜，蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒切成段備用。

2. 鍋中燒水加一部分蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄焯水五分鐘，撈出用涼水衝去豬蹄上的浮沫。

3. 鍋中放適量的食用油，燒熱後加干辣椒段、花椒、八角、薑片、大蒜爆香，放入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。

4. 大火燒開後轉小火煨至豬蹄熟爛，然後再轉大火收汁。裝盤，可以撒些蔥花和熟白芝麻，這樣又好看有好吃。

蒜蓉香辣雞翅

材料

雞翅中10個，蒜蓉，薑蓉，干辣椒，鹽，生抽，生粉，食用油

做法

1. 將雞翅清洗乾淨，在表面斜劃幾刀方便入味，然後將雞翅倒入煮開水的鍋中焯掉血水，撈出濾干水份備用。

2. 焯好的雞翅放到大碗中加入生抽、鹽、生粉抓勻，腌制10分鐘。這個時候可以做點其他的事等待雞翅腌好，將蒜、姜剁成蓉備用。

3. 在乾淨的炒鍋中倒入適量的食用油，待油燒至7成熟，轉小火將雞翅逐個放入鍋里煎至兩面焦黃。盛出煎好的雞翅，鍋里剩下的油不要倒了，轉中火將蒜蓉薑蓉倒入鍋里炒香，加入干辣椒，加鹽調味。再倒入煎好的雞翅，翻炒1-2分鐘。

4. 然後倒入一點生抽，加少許開水（一點點就夠了，主要防止糊鍋），蓋上鍋蓋燜一分鐘，就可以出鍋裝盤了。

這幾款家常菜，無論是下飯或者下酒都很棒哦！收好不謝！

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