《回家吃飯》馬氏父女聯手秘制羊肉串（圖）

核心提示： 最後將羊肉湯澆在烏冬面上，這一碗浸透著沙茶醬的咸香與羊肉鮮香的黑山羊浸烏冬面，一定會讓你愛上羊肉。羊肉中加入八角、桂皮、草果、花椒、白鬍椒、香茅草、白蔻、干辣椒、山楂干，倒入適量水，再加入大蔥、香菜、料酒、沙茶醬；

分享到

中新網8月12日電 提起羊肉，你是否會想起寒冬里熱氣騰騰的羊肉湯，或是滋補味美的燉羊肉？羊肉屬於溫熱性質的食物，很多人質疑此時吃羊肉、喝羊湯是否健康，其實伏天品羊正當時，尤其是在這立秋之時，更是進補的好時機。此時食用羊肉可以補充夏季過度消耗的營養與能量；以熱制熱，排除體內存有的積熱和濕氣，同時還能調理冷飲、空調引起的脾胃不和。今天《回家吃飯》的廚房就帶你來一場名副其實的全羊盛宴！

馬氏父女聯手秘制羊肉串

民間高手馬連義平時就偏愛羊肉，今天他要做一個與以往不同的烤羊肉串：不用碳烤不用火燒！因為羊肉在烤制的過程中本身就會出油，所以馬老爺子用平底鍋來烤羊肉串而且不用放油。不僅如此馬老爺子還有個小妙招，用雞蛋清和水調一碗汁，烤之前蘸一下，這樣烤出來的肉質更加鮮嫩。在馬老爺子看來，親手做飯不僅健康美味，更能增進和家人的感情。飯小二看著馬老爺子和女兒在廚房裡默契地配合互動，發現此時美食已成為了聯繫兩代人親情的紐帶。

一碗羊肉湯，不用開藥方

吃完了「汗」暢淋漓的羊肉串，再來配碗羊肉湯。今天特級廚師夏天選用肉質細嫩膻味小的黑山羊熬制一鍋羊肉湯。羊肉的膻味兒是很多人不能接受羊肉的一大障礙，夏天去除膻味兒可是有獨家秘笈。首先要切成條在清水中浸泡出血水，再用油和姜大火煸炒帶走膻味，最後將白蘿蔔用筷子插眼放入和羊肉一起燉，有效地吸收羊肉膻味。去除了羊肉的膻味，夏天又放入了神秘的沙茶醬，羊肉湯瞬間變得香氣誘人。最後將羊肉湯澆在烏冬面上，這一碗浸透著沙茶醬的咸香與羊肉鮮香的黑山羊浸烏冬面，一定會讓你愛上羊肉。

分享到

平底鍋羊肉串

材料：羊後腿肉 雞蛋 辣椒粉 孜然粒

做法：

1.羊後腿肉切塊；

2.用竹籤把羊肉串好；

3.雞蛋清中加入少許水攪勻；

4.羊肉串過蛋液放入平底鍋里煎；

5.出鍋前撒上孜然粒、辣椒粉即可。

分享到

黑山羊浸烏冬面

材料：黑山羊肉 白蘿蔔 腐竹 韌豆腐 胡蘿蔔 香菇 絲瓜 香菜 烏冬面 姜 沙茶醬 干辣椒 八角 桂皮 草果 花椒 白鬍椒 香茅草 白蔻 山楂干 料酒

做法：

1.將帶皮羊肉洗凈，切成條放在清水中浸泡出血水；

2.鍋中倒入少許油，放入薑片和羊肉大火煸炒，加入料酒、適量水，煮開後撈出羊肉；

3.羊肉中加入八角、桂皮、草果、花椒、白鬍椒、香茅草、白蔻、干辣椒、山楂干，倒入適量水，再加入大蔥、香菜、料酒、沙茶醬；

4.白蘿蔔切片，用筷子插眼，放入和羊肉一起燉50分鐘左右；

5.韌豆腐、絲瓜切片，胡蘿蔔切成花，香菇切十字花刀；

6.把豆腐、腐竹、香菇、胡蘿蔔焯燙一下；

7.烏冬面放入熱水中打散，撈出；

8.將燉好的羊肉切塊，和腐竹、胡蘿蔔、香菇、豆腐一起鋪在烏冬面上；

9.把黑山羊的湯汁淋在烏冬面上即可。(中新網生活頻道)