[轉載]屯一瓶超贊的蒸肉粉：【秘制粉蒸肉】

世界上烹飪方式最多的國家是哪個呢？ 我不知道確切的答案，但是想來祖國母親必定是名列前茅滴！ 蒸菜，是除了煎炒燜煮燉之外，另一種很常見的烹飪手法。 蒸菜的優點很多，做法簡單、操作方便、同時還能很好的保留食材的營養和水分。 蒸菜中又可以分為很多小類，清蒸，粉蒸，醬蒸，等等等等。 我個人比較喜歡的，是清蒸和粉蒸。 說起粉蒸，第一個想到的自然就是「粉蒸肉」啦。 做為一個吃貨，市售的蒸肉粉是百分百不能滿足我們對於美味的要求的。 所以，自製蒸肉粉，也就成為一個合格吃貨的必修技能。 吃過自製蒸肉粉做出來的粉蒸肉，你就會發現，市售蒸肉粉製作出來的那些，只能說是發育不良的殘次品，完全不在一個起跑線上！！ 今兒就和大家分享下我常用的蒸肉粉的製作方法，希望你也會喜歡哦~~原料： （用量僅供參考） ---- 自製蒸肉粉 ---- （這個量做出來的成品，估計能用來製作500~600g的五花肉） 大米 ---- 200g 花生 ---- 10來個 ---- 粉蒸肉 ---- （用了上面一半量的蒸肉粉） 五花肉 ---- 300g左右 姜 ---- 拇指大一小塊 小蔥 ---- 2根 玉米 ---- 一根 小米 ---- 50g 玉米葉子 ---- 適量調料： ---- 自製蒸肉粉 ---- 花椒 ---- 10~20粒 八角 ---- 1個 香葉 ---- 2小片 陳皮 ---- 3~4小根 茶葉 ---- 一小撮 桂皮 --- 很小的一塊 小茴香 ---- 10~20粒 鹽 ---- 適量---- 腌肉 ---- 鹽 ---- 適量 糖 ---- 少許 生抽 ---- 20ml海鮮醬 ---- 10ml 黑胡椒 ---- 少許 料酒 ---- 5ml 麻油 ---- 適量做法：

1. 準備好肉，蔥姜； 2.準備好大米，小黃米以及各種香料； 3. 大米和小黃米提前洗凈。大米洗凈後瀝干水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜； 4. 肉清洗乾淨後，放在冰箱冷藏； 5. 將各種香料洗凈後，放入不粘鍋中，小火煸干； 6. 加入瀝干水分的大米和花生，不停煸炒； 7. 直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺； 8. 轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾； 9. 關火後，加適量鹽；

10. 完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麵杖碾碎，蒸肉粉就做好了；11.做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；12. 從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片； 13. 厚度大約每片3mm； 14. 全部切好的肉片； 15. 準備好腌肉的調料，同時將老薑切絲，蔥白切段； 16. 小碗中依次放入各種調料； 17. 再加入薑絲和蔥段，拌勻； 18. 將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜；

19. 第二天，將小黃米瀝干水分；20. 準備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；21. 玉米葉子洗凈後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部； 22. 將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）； 23. 將玉米段放在在蒸肉粉中；24. 滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；； 25. 擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；26. 腌制好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中； 27. 同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；

28. 再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這裡可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上； 29. 螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低； 30. 大火上汽後，繼續蒸制40分鐘，關火。開蓋後撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了。

Tips：1. 製作粉蒸肉，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，且一定要帶肉皮。如果肉比較瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一層蛋清和澱粉的混合液，防止肉太柴； 2. 小黃米口感偏硬，所以一定要提前泡發，最好泡一夜； 3. 大米洗凈後，一定要瀝干水分。如果趕時間，可以洗凈後，稍稍瀝水，然後在微波爐里高火加熱1~2分鐘，具體視微波爐的功率和米的多少，自行調整； 4. 米粒要小火煸炒，慢慢烘乾內部的水分。最後中大火加熱，不停晃動鍋子，既能讓米粒受熱均勻，也能讓米粒帶上些鑊氣，味道更香； 5. 我喜歡有顆粒感的蒸肉粉，所以用擀麵杖碾碎，怕麻煩的話，也可以用攪拌機，注意不要打的太碎就行；6. 蒸肉粉里鹽的量，自行調整，做好後嘗一嘗，感覺到鹹味就差不多，腌肉的時候，也帶有鹹味的； 7.肉洗凈後，冷藏至發硬，可以更容易切成薄片；8.肉一定要腌制入味，時間一定要保證，要不不好吃； 9. 玉米可以用南瓜，土豆之類的代替，玉米葉子可以用荷葉或者油紙代替，看自己喜歡。

相比一般的蒸肉粉，這個蒸肉粉里，我加了陳皮，花生和茶葉。陳皮和茶葉，提香解膩，但量不要大（當然如果喜歡茶香味的話，可以增大用量）。花生，既能豐富口感，又能增加香氣。我自己是很喜歡的，我們家做蒸肉粉，也一直是這麼做的。這個蒸肉粉，可以拿來蒸雞翅，排骨，魚片，或者蔬菜等等，都很好吃的哦~~另外，如果不喜歡香料的味道，可以在碾碎米粒之前，將香料挑出來。

肉片外面裹粉的量，根據自己喜歡調整就好。我個人不太喜歡厚厚的粉，所以裹的不算厚。小米的加入，是為了提色，同時增加口感。另外，片下來的邊角料，可以裹些粉，塞在玉米段的空隙里，蒸好後也非常好吃！肉皮最棒了！！

最後蒸制的時間，沒有太多要求，40分鐘，一小時都可以。蒸的越久，肉就軟糯，味道也更入味。 吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
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