警惕！餐桌上的這些錯誤搭配損健康

07-21

受訪專家：

上海交通大學醫學院營養學系主任蔡美琴

解放軍309醫院營養科主任左小霞

北京軍區總醫院營養配餐專家於仁文

享用一頓大魚大肉後，很多人都會喝杯咖啡解解油膩，但加拿大最新研究發現，這一習慣可讓血糖加倍升高，尤其對糖尿病患者不利。其實，人們的餐桌上還有很多類似的錯誤搭配，有些甚至是我們慣用的，在不知不覺中損害了健康。營養專家對此做了個總結，給大家以提醒。

米飯配炒土豆絲：碳水化合物超標。一碗米飯搭配炒土豆絲、小炒藕片、肉末粉條等，是很多人心中的美味。但左小霞指出，米飯、饅頭、大餅等主食，以及土豆、藕片、山藥等蔬菜，主要成分都是澱粉，搭配食用時澱粉比例過大，而蛋白質、維生素等嚴重不足，屬於錯誤的高碳水化合物吃法。類似搭配還有涼皮配餛飩、酸辣粉配燒餅。長期這麼吃，極易導致營養缺乏，免疫力下降，容易生病。河南、甘肅等愛吃麵食和土豆的北方城市尤其應該注意。

漢堡加炸雞：高熱量之王。如今，洋快餐店遍布全國各地，每天都人滿為患，一個漢堡加一對炸雞翅是最常見的吃法。於仁文表示，漢堡加炸雞可謂「高熱量食物之王」，類似搭配還有煎餅配油條、薯條配三明治等。長期食用的直接後果就是肥胖，糖尿病、脂肪肝等多種慢性病也有可能找上門來。

速食麵加火腿腸：咸上加咸。速食麵加火腿腸是很多懶人和加班族的日常飲食，既好吃又方便。左小霞指出，兩者都是高鹽食品，一包速食麵的含鹽量就能達到推薦量（每人每天不超6克）的1.8倍，而火腿腸、午餐肉、臘肉、臘腸等加工肉製品也是含鹽大戶。兩類食物搭配食用可謂「咸上加咸」，可能導致動脈硬化和高血壓。常見高鹽搭配還有加鹽主食（花捲、蔥花餅等）搭配腌制食品（鹹鴨蛋、腌黃瓜等）。

蛋糕加奶茶：猶如糖罐。忙碌的早上，很多上班族來不及在家吃頓舒服的早餐，往往買些蛋糕、奶茶等加工食品湊合充饑。左小霞表示，一般來說，為使口感香郁，蛋糕中往往大量添加糖和油，奶茶中也少不了糖和香精，兩者搭配食用就像吃下「糖罐」，屬於錯誤的高糖吃法，建議少吃為好。因為過多攝入糖分，不僅帶來飽腹感，影響正餐進食，還會增加患糖尿病、心臟病的風險。類似搭配還有夾心餅乾配奶味飲料、甜吐司配果醬等。

烤肉加烤饃：高致癌物搭配。當下，烤串店、烤肉店開遍大街小巷，生意非常紅火，烤肉、烤菜、烤饃幾乎成為人們的必點美食。但蔡美琴指出，食物在烤制過程中可能產生大量致癌物，一頓飯吃下太多燒烤食品，不注意搭配，可能增加患癌風險。因此，應盡量少吃燒烤食品，即使吃最好搭配大量蔬菜，以降低致癌風險。

粗糧粥加蒸紅薯：纖維過高。生活中一些患有「三高」的老人，在了解多吃粗糧的好處後，往往只吃粗糧，一碗雜糧粥加個蒸紅薯就是一頓飯，類似搭配還有莜麵配紫薯等。蔡美琴說，粗糧富含膳食纖維，可降壓、降脂、預防便秘，但如長期單一食用高纖維搭配，則會誘發健康問題，輕則導致腹脹、腹痛，重則誘發營養不良，消化功能減弱的老人尤要注意。因此，建議大家每天都把粗糧細糧搭配著吃，或一周食用2~3次粗糧即可。

黑巧克力加咖啡：最刺激神經。經常加班的人一定對這兩種食物非常熟悉。餓了吃塊黑巧克力，可迅速補充能量，困了喝杯咖啡，能醒腦解乏，兩者搭配可謂加班、熬夜必備。蔡美琴指出，黑巧克力和咖啡均富含咖啡因，能刺激神經、提高活力，適量攝入問題不大，但若長期食用，最大的傷害就是「麻痹」神經。吃完它們，人們看似精神，但身心已經透支，長此以往，難免出現免疫力降低、身體素質變差。咖啡因含量較高的食物還有可樂、速溶茶等。

大米粥就鹹菜：營養素極低。由於兒孫中午不回家吃飯，很多老人便不願在午餐上花工夫，往往湊合了事，最常見的吃法就是大米粥就鹹菜或腐乳。一些消化不好、食慾不佳的老人或病人，也愛這麼吃。蔡美琴指出，鹹菜不僅毫無營養，還含致癌物亞硝胺；腐乳屬於高鹽食物，心腦血管疾病患者最好少吃；大米既不含維生素，蛋白質含量也很低。這樣搭配雖能飽腹，但營養密度太低，長期食用極易誘發營養不良。

垃圾食品配酒：最容易吃撐。英國利物浦大學最新研究發現，飲酒後，人們更渴望吃油炸、腌制、熏烤等所謂的「垃圾食品」，且容易吃撐。究其原因，研究人員分析認為，一方面，酒精能刺激食慾，使自我控制力降低，從而難以拒絕垃圾食品的誘惑；另一方面，飲酒後，人體飽腹信號減弱，容易暴飲暴食。專家指出，過量飲酒和攝入垃圾食品，對健康極為不利，最好避免如此搭配。

最後，三位專家共同建議，生活中人們最好盡量避免上述錯誤搭配，偶爾吃一次問題不大，長期這樣必將自食苦果。健康的飲食搭配應遵循，每餐都有主食、蔬菜、水果、肉類、豆類，每類食物最少吃夠一種；主食講究粗細搭配，肉類注意紅肉和白肉搭配，蔬果的顏色越多越好；食不厭雜，每天盡量吃夠25種以上食材，但要避免高油、高鹽、高糖食物的攝入。▲ （生命時報記者單祺雯）